Il numero di Luglio · 2026

Storie di terra,
il pieno sapore dell'estate

Nove storie, dal mare di Calabria ai parchi d'Abruzzo, dalla Murgia di Puglia ai grani di Sicilia, dalle Marche macrobiotiche al Mugello delle api. Ogni prodotto ha un nome, un volto e una terra precisa.

Non un catalogo. Una scelta fatta con cura, una persona alla volta.

Le Novità di Stagione

Fresche dai campi, questo mese

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Quello che è appena arrivato in bottega: angurie e meloni assolati, pomodori e peperoni dell'orto, le prime pere. Frutta e verdura fresca dei nostri piccoli produttori, colta al punto giusto.

Les Jardins de Gaia — il mondo intero in un pizzico

Nel 1994 Arlette Rohmer, viaggiatrice e appassionata di piante, comincia a insacchettare tè rari nella sua cucina. Oggi Les Jardins de Gaia è un punto di riferimento per tè e spezie biologici e biodinamici, scelti da piccoli produttori in Asia, Africa e America del Sud. Spezie vive, profumate, lontane anni luce da quelle del supermercato.

Piccoli Frutti dei Castelli Romani — il bosco a un passo da Roma

Nata da un sogno nel 2016, questa piccola azienda familiare ha messo radici nella terra vulcanica dei Castelli Romani. Nel 2020 sono arrivati i 9 ettari di mirtilli, nel 2023 i lamponi. Oltre ai frutti freschi di stagione — mirtilli, lamponi e more — trasformano il raccolto in composte e succhi, catturando l'essenza dell'estate in ogni barattolo. Certificata biologica.

La Porta dei Parchi — due lauree per stare dietro alle pecore

Nel 1977 Nunzio Marcelli torna ad Anversa degli Abruzzi con una laurea in Economia agraria e un'idea folle: fare il pastore. Nel 1982 arriva Manuela, dalla Toscana. Insieme, in quasi 40 anni, hanno difeso il latte crudo, riscoperto la transumanza e inventato l'«Adotta una pecora». Quindici formaggi d'alpeggio, ognuno con il sapore di un pascolo diverso.

Cooperativa Coraggio — i giovani che hanno ripreso la terra

Co.r.ag.gio sta per «Cooperativa Romana Agricoltura Giovani». Nel 2011 un gruppo di giovani romani rivendica 22 ettari di terre pubbliche abbandonate nel Parco di Veio. Con 10.000 firme e il premio di Vandana Shiva, ci riescono. Oggi quei campi sono orto biologico, frutteto della biodiversità, uliveto, apiario — e una scuola di agricoltura.

Salvia — generare benessere attraverso il cibo

Brand di Materviva, oltre 30 anni di biologico autentico nelle Marche. Società Benefit dal 2016, filosofia ispirata alla macrobiotica, «Etichetta Trasparente». Il loro motto: «Meno ingredienti, più valore». Cereali integrali, legumi e creme da una filiera controllata in ogni fase, dal seme alla tavola.

La BeeO Baita — custodi di api e biodiversità

Nel cuore del Mugello, Alice e Simone hanno scelto di tornare alla terra nel giugno 2020. Sei ettari fra ulivi, bosco e fioriture spontanee, dove le api fanno da padrone. Mieli millefiori e monoflora, propoli, olio extravergine franto a freddo e una kombucha rifermentata con il loro stesso miele. Bevande e dolcezze vive.

Tre cantine naturali — il vino come lo faceva la terra

Tre storie diverse, una sola idea: il vino naturale come espressione pura del territorio. Dalle colline ventose della Calabria di L'Acino agli otto secoli di storia della Fattoria di Sammontana, fino al Chianti della Fattoria Majnoni Guicciardini. Fermentazioni spontanee, vigne recuperate, nessuna scorciatoia.

Cantina Giara — gli orange wine della Murgia

In Puglia, sull'altopiano calcareo tra Adelfia e le lame murgiane, Giorgio Nicassio coltiva la vite come un artigiano. Viticoltura biodinamica, fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica né filtrazione: i suoi sono soprattutto orange wine, bianchi macerati sulle bucce che riportano in vita Verdeca, Malvasia, Greco e Moscatello. Vini vivi, dal colore dell'ambra, che profumano di sole e di terra rossa.

Molino Crisafulli — i grani antichi di Sicilia

A Caltagirone, nel quartiere San Francesco di Paola, un mulino storico dei primi del Novecento macina ancora lentamente. I fratelli Giuseppe e Francesco Sammartino, con il padre Gaetano, custodiscono grani antichi siciliani — Margherito, Russello, Perciasacchi, Timilia — in filiera corta e biologica. Il cuore è un mulino a cilindri Officine Reggiane a sei piani: 14 passaggi di macinazione lenta più le macine a pietra, perché la farina resti viva.

AlPassoFood

Alimentazione per passione

Piccoli produttori biologici, biodinamici e naturali. Selezionati uno per uno, andandoli a trovare. Dietro ogni etichetta una persona, un nome, una terra.

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