Ceci Cotti al Naturale

62% di ceci di filiera Coraggio, acqua, sale e succo di limone come acidificante naturale — niente conservanti né addensanti chimici

Il legume più antico della cucina mediterranea, pronto all’uso: il sapore della tradizione contadina romana in barattolo

I Ceci Cotti al Naturale di Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio

I Ceci Cotti al Naturale della Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio di Borghetto San Carlo (Roma, Via Cassia 1420, nel Parco di Veio) sono un’eccellenza della cucina mediterranea tradotta in formato pratico dai giovani agricoltori della Cooperativa Romana. La composizione è di una purezza esemplare: ceci al 62%, acqua al 35%, sale all’1% e — caratteristica distintiva di pregio — succo di limone al 2% come acidificante naturale. Nient’altro: nessun acido citrico industriale (E330), nessun EDTA disodico, nessun conservante chimico, nessun addensante. La scelta del succo di limone come acidificante è una peculiarità tecnica che distingue questo prodotto da quasi tutti i ceci in barattolo del mercato: oltre a svolgere la funzione di regolatore del pH necessario alla conservazione, il limone apporta una delicata nota agrumata che bilancia naturalmente la pastosità del cece e lo predispone perfettamente per gli utilizzi più diversi in cucina. I ceci sono cotti al punto giusto per offrire una consistenza morbida ma integra — non sfaldata né eccessivamente al dente — pronti per essere utilizzati immediatamente in qualsiasi preparazione, dall’hummus alle zuppe, dalle insalate alle ricette internazionali.
 
 
 

Le radici del cece affondano nella Mezzaluna Fertile e nell’antica Roma

Il cece (Cicer arietinum) è uno dei legumi più antichi dell’umanità: domesticato circa 10.000 anni fa nella Mezzaluna Fertile (l’area compresa tra Turchia sud-orientale, Siria settentrionale, Iraq e Iran occidentale), è stato per millenni alimento base delle civiltà mediterranee, mediorientali e indiane. Reperti archeologici dimostrano la presenza dei ceci nelle tombe faraoniche egizie, segno che venivano apprezzati anche come offerta rituale per l’aldilà. I Greci li chiamavano ἐρέβινθος (erebinthos) e li consideravano alimento popolare, mentre i Romani li nominavano cicer — etimologia che ha dato origine al nostro “cece” e che ha una storia letteraria affascinante: il celeberrimo oratore Marco Tullio Cicerone deve infatti il proprio cognomen “Cicerone” a un suo antenato che — secondo la tradizione — aveva una verruca sul naso a forma di cece. Plinio il Vecchio nella Naturalis Historia descrive numerose varietà di ceci romani, mentre Apicio nel suo De Re Coquinaria (I-II secolo d.C.) propone diverse ricette a base di ceci che testimoniano della loro centralità nella gastronomia imperiale. Nel Medioevo i monasteri benedettini furono custodi della coltivazione, e i ceci divennero base della cucina contadina italiana: la pasta e ceci della tradizione romana e laziale, la farinata di ceci ligure (la celeberrima “fainà” genovese), i ceci in zimino toscani, le panelle palermitane di farina di ceci, i cazzilli siciliani. Il cece è uno dei pochi alimenti che ha attraversato indenne tutte le civiltà mediterranee e mediorientali, diventando ingrediente universale: dall’hummus mediorientale ai falafel arabi, dal chana masala indiano alle tagine marocchine. La Cooperativa Coraggio recupera questa antica tradizione contadina mediterranea in chiave biologica e contemporanea, proponendola in un formato pratico che facilita il consumo quotidiano dei legumi — uno degli alimenti più sostenibili e nutrienti del nostro tempo.
 
 
 

Scegliere i Ceci Cotti al Naturale significa scegliere proteine vegetali e sostenibilità alimentare

I Ceci Cotti al Naturale della Cooperativa Coraggio offrono un profilo nutrizionale eccezionale, tipico dei legumi e particolarmente preziosi nelle diete contemporanee. Sono ricchissimi di proteine vegetali ad alto valore biologico (stimate intorno ai 7-8 g per 100 g di prodotto cotto), con un profilo amminoacidico particolarmente ricco di lisina — amminoacido essenziale spesso carente nei cereali, ragione per cui l’abbinamento legumi + cereali (pasta e ceci, riso e ceci, pane e hummus) costituisce un piatto unico completo dal punto di vista proteico, capace di sostituire perfettamente le proteine animali. Apportano fibre alimentari in abbondanza (6-7 g per 100 g), sia solubili sia insolubili, che contribuiscono alla regolarità intestinale, alla modulazione della glicemia (indice glicemico moderato-basso, particolarmente apprezzato da chi gestisce la glicemia) e al senso di sazietà. Sono ricchi di folati (vitamina B9 — particolarmente importanti in gravidanza), ferro vegetale, magnesio, manganese, zinco, fosforo, potassio, vitamine del gruppo B (B1, B6, B9) e polifenoli antiossidanti. Le saponine e i fitosteroli contenuti nei ceci hanno dimostrato effetti benefici sul colesterolo e sulla salute cardiovascolare. L’indice glicemico moderato-basso li rende adatti anche a chi gestisce il diabete o la sindrome metabolica. La cottura preliminare con succo di limone rende i ceci più digeribili e riduce il classico inconveniente del gonfiore intestinale spesso associato ai legumi (l’acidità del limone neutralizza in parte le sostanze antinutrizionali). Vegan, senza glutine, senza lattosio, senza nessun allergene alimentare: un alimento autenticamente inclusivo. Da un punto di vista ambientale, i legumi sono tra gli alimenti con la minore impronta ecologica dell’agricoltura: arricchiscono il suolo di azoto (azotofissatori), richiedono pochissima acqua rispetto alle proteine animali e contribuiscono alla sostenibilità del sistema alimentare globale.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Ceci Cotti al Naturale

• HUMMUS, CREME SPALMABILI E ANTIPASTI MEDITERRANEI
  L’uso più amato e iconico dei Ceci Cotti al Naturale è la preparazione dell’hummus, la celebre crema spalmabile mediorientale ormai diffusa in tutto il mondo. Ricetta classica per 4 persone: frullate 250 g di Ceci Cotti al Naturale sgocciolati + 2 cucchiai di tahina (crema di sesamo) + succo di mezzo Limone Interdonato Siciliano Biologico + 1 spicchio d’aglio + 2 cucchiai di olio EVO + un pizzico di Cumino in polvere + sale fino a ottenere una crema liscia. Servite con un filo d’EVO + paprika in superficie + pane pita o crackers. Per varianti gourmet: hummus alla barbabietola (aggiungete 100 g di barbabietola cotta), hummus alle erbe (basilico, prezzemolo, coriandolo), hummus al pesto con pinoli e basilico, hummus speziato alla Polvere di curcuma. Splendidi anche come antipasto rustico: ceci scolati + insalata di pomodorini + cipolla rossa + olive nere + EVO + origano = il classico antipasto greco “revithia salata“. Eccezionali nelle tartine vegetariane: pane tostato + crema di ceci + scaglie di Pecorino + miele d’acacia.
• INSALATE FREDDE, BOWL CONTEMPORANEI E PIATTI ESTIVI
  I Ceci Cotti al Naturale sono ingrediente d’eccellenza per insalate fredde estive e per i bowl contemporanei della cucina internazionale. Per un classico insalata di ceci mediterranea: ceci scolati + pomodorini + cetrioli + cipolla rossa + olive Leccino + feta o pecorino fresco + foglie di basilico + EVO + qualche goccia d’aceto. Splendidi nei Buddha bowl: ceci + quinoa o farro perlato + verdure miste + avocado + semi vari + dressing al limone. Per un’insalata di farro e ceci: 200 g di Farro perlato biologico cotto + 1 barattolo di ceci sgocciolati + zucchine grigliate + pomodori secchi + EVO + basilico. Eccezionali in insalate gourmet: ceci + spinaci freschi + scaglie di Grana + noci tritate + vinaigrette al miele e senape. Per i pranzi al sacco: insalata di ceci preparata la sera prima e portata in ufficio = soluzione pratica, nutriente, vegana. Splendidi nelle tabbouleh rivisitate con ceci al posto del bulgur per versioni gluten-free, nei cous-cous freddi mediterranei arricchiti con ceci e verdure.
• PASTA E CECI, ZUPPE E PIATTI DELLA TRADIZIONE ITALIANA
  I Ceci Cotti al Naturale sono ingrediente d’eccellenza dei piatti caldi della grande tradizione italiana. Splendida la “pasta e ceci” romana: in una padella, soffriggete cipolla + rosmarino + aglio in EVO, aggiungete i Ceci Cotti al Naturale (riservandone una piccola parte per la finitura), una tazza d’acqua, sale e pepe; portate a leggera ebollizione e frullate metà della preparazione con un mixer per ottenere una crema vellutata; cuocete pasta corta (preferibilmente tubettoni rigati Senatore Cappelli) e mantecate con la crema di ceci. Splendidi nelle zuppe di verdure arricchite con un pugno di ceci, nella minestra di ceci e castagne autunnale, nel classico abbinamento siciliano ceci e finocchi selvatici. Per la cucina internazionale: chana masala indiano (ceci + cipolla + zenzero + curcuma + garam masala + pomodoro), tagine marocchina (ceci + carote + uvetta + cumino + cannella), falafel veloci (ceci frullati + cipolla + erbe + spezie, formati e fritti o cotti al forno), shakshuka al pomodoro con ceci. Eccezionali nei cotolette vegetali: ceci schiacciati + carote + erbe + pangrattato, panati e cotti al forno.

Il Produttore: Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio

Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio è la cooperativa di giovani agricoltori romani che gestisce dal maggio 2015 i 22 ettari di Borghetto San Carlo sulla Via Cassia 1420 a Roma, nel Parco di Veio. Il nome è acronimo di “Cooperativa Romana Agricoltura Giovani” e racconta una storia di vertenza civica vinta grazie alla petizione delle 10.000 firme su Change.org, premiata internazionalmente da Vandana Shiva con il Real Food Heroes 2013 e da VAS Onlus con il Verde Ambiente 2014. Tra le attività agricole della Cooperativa figurano ortaggi di stagione, cereali, legumi (i ceci, come gli altri legumi, fanno parte delle colture in campo dei 22 ettari), frutteto della biodiversità (50+ varietà), uliveto multivarietale e l’apiario per la produzione di miele biologico. La trasformazione dei ceci coltivati nel formato pratico dei “Cotti al Naturale” risponde alla vocazione gastronomica multifunzionale della Cooperativa, che integra produzione agricola, trasformazione alimentare, ristorazione e didattica.
 
 
 

Ingredienti

Ceci 62%, acqua 35%, sale 1%, succo di limone 2%.

Non contiene allergeni alimentari. Senza acido citrico industriale (E330). Senza EDTA disodico. Senza conservanti aggiunti. Senza addensanti. Senza coloranti. Senza aromi artificiali. Acidificante naturale: succo di limone (in sostituzione degli acidificanti industriali comunemente utilizzati per i legumi cotti).
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta, fino alla data di scadenza riportata in confezione. Una volta aperto il barattolo, è consigliabile trasferire i ceci con il loro liquido di governo in un contenitore in vetro con coperchio e conservarli in frigorifero (4-6°C), consumandoli entro 3-4 giorni. Prima dell’utilizzo per le preparazioni gastronomiche, è preferibile sgocciolare i ceci utilizzando un colino a maglie fini e sciacquarli brevemente sotto acqua corrente fredda: questo passaggio elimina il liquido di governo (acqua salata + succo di limone) che ha svolto la funzione di conservazione e migliora la versatilità d’uso del prodotto in cucina (per esempio per hummus, insalate, ricette dove l’acidulino del limone non sarebbe desiderato). Il liquido di governo dei ceci — chiamato anche “aquafaba” in cucina vegana — può essere recuperato e utilizzato come sostituto vegano delle uova in pasticceria: si monta a neve esattamente come gli albumi (sorprendente!) e si utilizza in meringhe, mousse, mayo vegane, dolci al cucchiaio. Un piccolo gesto di cucina anti-spreco, perfettamente in linea con la filosofia della Cooperativa Coraggio.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi indicativi per 100g di prodotto sgocciolato)

• Energia: 525 kJ / 125 kcal circa
• Grassi: 2 g circa (di cui acidi grassi saturi: 0,3 g circa)
• Carboidrati: 18 g circa (di cui zuccheri: 2 g circa)
• Fibre: 6,5 g circa
• Proteine: 7,5 g circa
• Sale: 0,5 g circa

I valori nutrizionali sono indicativi e stimati sulla base dei valori medi di ceci cotti al naturale. Trattandosi di un prodotto a base di materia prima agricola, sono possibili leggere variazioni nei valori nutrizionali dovute alla stagionalità della raccolta e alle caratteristiche del raccolto.
 
 
 

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