Barik Primitivo Puglia IGP Biologico

Primitivo in purezza maturato 12 mesi in barrique di rovere francese, biodinamico VinNatur

Spezie, note balsamiche e liquirizia: un Primitivo elegante e profondo, levigato dal rovere

Il Barik di Cantina Giara

Il Barik Primitivo IGP è il rosso barricato di Cantina Giara, ottenuto da Primitivo in purezza coltivato nella località Jazzo di Stefano ad Adelfia, in Puglia. Il suo tratto distintivo, che gli dà il nome, è la maturazione di dodici mesi in barrique di rovere francese da 225 litri, che ne leviga i tannini e arricchisce il bouquet di spezie e note balsamiche. Non filtrato, si presenta di un colore rosso rubino con intensi toni violacei. Le uve provengono da un vigneto di quarant’anni allevato a tendone, su terreno calcareo-argilloso, a 231 metri di altitudine. La macerazione sulle bucce dura sette-nove giorni, con fermentazione spontanea. Espressione elegante e raffinata del Primitivo secondo la filosofia biodinamica di Giorgio Nicassio, è un vino di grande intensità, persistenza ed equilibrio.
 
 
 

Le radici di questo Primitivo affondano nell’arte della barrique

L’affinamento del vino in piccole botti di rovere — le barrique — è un’arte raffinata che affonda le radici nella tradizione enologica francese, in particolare bordolese e borgognona. Il rovere francese, pregiato e a grana fine, cede al vino tannini nobili e delicate note di spezie, vaniglia e sentori balsamici, accompagnandone al contempo una lenta e benefica micro-ossigenazione che ne ammorbidisce la struttura. Applicare questa tecnica al Primitivo di Puglia, vitigno caldo e generoso, significa creare un dialogo affascinante tra la potenza solare del Sud e l’eleganza dell’affinamento in legno. Il nome “Barik” celebra proprio questo incontro. Cantina Giara unisce così la tradizione vitivinicola pugliese e la nobile arte della barrique, dando vita a un Primitivo dal carattere internazionale, pur restando fedele alla sua anima naturale.
 
 
 

Scegliere il Barik significa prendersi cura di sé

Un vino prodotto con fermentazione spontanea su lieviti indigeni, non filtrato e da agricoltura biologica e biodinamica, rappresenta una scelta consapevole verso un consumo più naturale e autentico. Il vino rosso, ricco di polifenoli e resveratrolo, è tradizionalmente associato al benessere cardiovascolare se consumato con moderazione. Le rese contenute del vigneto concentrano queste sostanze nobili, mentre la lunga maturazione in rovere affina e stabilizza naturalmente il vino. La coltivazione biodinamica su suolo calcareo-argilloso, senza prodotti di sintesi, garantisce un prodotto vivo e genuino, con solforosa ridotta al minimo. Eventuali residui sono naturali e testimoniano l’autenticità del vino. Consumato responsabilmente, valorizza il più nobile vitigno autoctono di Puglia, interpretato con eleganza e maestria.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Barik Primitivo

• CON LE CARNI ROSSE PREGIATE E I TAGLI IMPORTANTI — La sua eleganza barricata chiede secondi di rango. Servitelo con un Filetto di Vitellone Biodinamico o con una Bistecca di Costa alla brace, di cui esalta la nobiltà con i suoi tannini levigati.
• CON LA SELVAGGINA E I PIATTI STRUTTURATI — La sua struttura e le note balsamiche reggono i sapori intensi. È perfetto con ossobuco, brasati, stufati e cacciagione, oppure con un piatto di carne arricchito da spezie, in un abbinamento di grande carattere.
• CON I FORMAGGI STAGIONATI E IN MEDITAZIONE — La sua persistenza lo rende un vino da fine pasto. Provatelo con il Caciocavallo di bufala affumicato o, per i palati audaci, con un quadretto di Cioccolato Fondente biologico 71%, da degustare lentamente in meditazione.

CARATTERISTICHE TECNICHE DEL VINO

VITIGNO: Primitivo 100% (tipologia Gioia del Colle)
CLASSIFICAZIONE: Primitivo IGP (organic wine) — VinNatur
ZONA DI PRODUZIONE: Località Jazzo di Stefano, Adelfia (Bari), Puglia
ESTENSIONE: Mezzo ettaro circa
ETÀ DEL VIGNETO: 40 anni
TERRENO: Calcareo-argilloso
ALLEVAMENTO: Tendone
ALTITUDINE: 231 m s.l.m.
COLTIVAZIONE: Biodinamica e biologica, senza prodotti di sintesi, rese contenute (35-45 q/ha)
VENDEMMIA: Manuale, in cassette da 10 kg, a ottobre
VINIFICAZIONE: Diraspatura e fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni in acciaio; macerazione sulle bucce per 7-9 giorni a temperatura non controllata, con rimontaggi manuali. Nessuna chiarifica né filtrazione, solforosa minima
INVECCHIAMENTO/AFFINAMENTO: 12 mesi in barrique di rovere francese da 225 litri prima dell’imbottigliamento
DATI ANALITICI: Estratto secco 65,2 g/l; acidità totale 7,9 g/l; pH 3,31; acidità volatile 0,97 g/l; anidride solforosa totale 1,0 mg/l
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 15-16° C — Bottiglia bordolese conica scura 0,75 L
 
 
 

ESAME VISIVO

Si presenta di un colore rosso rubino con intensi toni violacei, profondo e luminoso, con la naturale velatura tipica dei vini non filtrati. Eventuali residui sul fondo sono del tutto naturali e testimoniano la genuinità del prodotto.
 
 
 

ESAME OLFATTIVO

Al naso è elegante, di grande intensità e persistenza: si apre con spezie e note balsamiche, seguite da frutta sotto spirito, amarena matura e radice di liquirizia. Un bouquet complesso e raffinato, frutto dell’affinamento in rovere francese.
 
 
 

ESAME GUSTATIVO

Al palato è morbidissimo, con tannini di qualità e una buona corrispondenza naso-bocca. È caldo, con bella sapidità e mineralità, molto equilibrato e di lunga persistenza. Un sorso elegante che si affina ulteriormente con l’invecchiamento.
 
 
 

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Rosso barricato elegante e strutturato, si abbina idealmente alle carni rosse pregiate e ai tagli importanti, alla selvaggina e ai piatti strutturati, ai formaggi stagionati. La sua complessità e persistenza lo rendono perfetto anche come vino da meditazione, da servire a 15-16° C dopo un’opportuna ossigenazione.
 
 
 

Il Produttore: Cantina Giara

La Cantina Giara è una piccola azienda agricola vitivinicola a conduzione familiare di Adelfia, in Puglia, guidata dal vignaiolo Giorgio Nicassio. Pratica una viticoltura esclusivamente biodinamica, con vinificazione naturale a fermentazione spontanea, senza chiarifiche né filtrazioni, definendosi “artigiani del vino”.
 
 
 

Ingredienti

Uve Primitivo*. non contiene solfiti aggiunti.
*Da agricoltura biologica. Anidride solforosa totale: 1,0 mg/l.
 
 
 

Avvertenze

Contiene solfiti. Vino non filtrato; eventuali residui e depositi sono naturali.

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp