Ceci Rossi

Il cece dalla buccia rossa ricca di antociani: una varietà rustica del legume mediterraneo 

I Ceci Rossi di Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio

I Ceci Rossi della Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio di Borghetto San Carlo (Roma, nel Parco di Veio) sono un’eccellenza della biodiversità agricola recuperata e proposta in chiave contemporanea dai giovani agricoltori della Cooperativa Romana. Si tratta di una varietà specifica del cece comune (Cicer arietinum), caratterizzata da una buccia spessa di colore rosso-bruno ricca di antociani antiossidanti — gli stessi pigmenti che danno colore intenso ai frutti rossi del sottobosco, ai cavoli viola, alle melanzane scure. Tradizionalmente meno conosciuti dei classici ceci bianchi della grande distribuzione, i ceci dalla buccia scura rappresentano una parentela botanica e gastronomica con varietà tradizionali del Sud Italia oggi tutelate da presidi e progetti di biodiversità: il Cece di Cicerale Presidio Slow Food in Cilento (Salerno), i ceci dell’Aspromonte calabrese, i ceci neri della Murgia pugliese, alcune varietà di cece sardo. La composizione è di una purezza assoluta: un solo ingrediente, il cece nella sua integrità naturale. Si tratta di ceci secchi che richiedono il classico ammollo di 12 ore prima della cottura — una preparazione tradizionale e consapevole, perfettamente in linea con la filosofia della cucina lenta e dell’agricoltura sostenibile. Importante segnalare con trasparenza: questi Ceci Rossi non provengono da agricoltura biologica certificata, a differenza degli altri prodotti della Cooperativa Coraggio. Una scelta editoriale di onestà commerciale coerente con il principio dell’etichetta trasparente che caratterizza il modello produttivo della Cooperativa: comunicare sempre con precisione la natura reale del prodotto al consumatore, senza sovrapprezzo simbolico né indebite generalizzazioni.
 
 
 

Il cece, pilastro della Dieta Mediterranea e dei presidi Slow Food italiani

Il cece è uno dei pilastri fondativi della Dieta Mediterranea — il modello alimentare riconosciuto Patrimonio Immateriale UNESCO nel 2010 come straordinario equilibrio nutrizionale, culturale e sostenibile. Lo studioso americano Ancel Keys, padre del Seven Countries Study degli anni Cinquanta-Sessanta (lo studio che per primo identificò la Dieta Mediterranea come modello di longevità e salute cardiovascolare), trascorse decenni della propria vita a Pioppi nel Cilento (Salerno) studiando l’alimentazione tradizionale dei centenari della costa salernitana: una dieta fondata su cereali integrali, legumi (e i ceci in primo luogo), olio extravergine d’oliva, verdure, pesce e poca carne. Non a caso, nel Cilento nasce uno dei più importanti Presidi Slow Food dedicati al cece: il “Cece di Cicerale”, varietà tradizionale di queste terre — il cui nome stesso, “Cicerale”, deriva dal latino cicer (cece). Il movimento Slow Food, fondato in Italia nel 1986 dal piemontese Carlo Petrini come reazione critica al fast food, ha avuto il merito di riportare al centro dell’attenzione gastronomica e culturale i legumi tradizionali italiani: ceci di Cicerale, ceci neri della Murgia (Apulia), cicerchie di Serra de’ Conti, fagioli di Sorana e mille altre varietà autoctone a rischio di estinzione per via dell’omologazione agroindustriale. Nel 2016 la FAO ha dichiarato l’“Anno Internazionale dei Legumi”, riconoscendo ufficialmente il valore nutrizionale ed ecologico globale di questi alimenti dal punto di vista della sicurezza alimentare, della salute pubblica, della sostenibilità climatica e della biodiversità agricola. I ceci sono oggi considerati uno dei “Future Food” per eccellenza — alimenti su cui costruire le diete sostenibili del XXI secolo, capaci di affrontare la crisi climatica grazie alla loro caratteristica di azotofissatori (arricchiscono naturalmente il suolo di azoto senza fertilizzanti chimici) e al loro fabbisogno idrico ridotto. La Cooperativa Coraggio si inserisce in questa traiettoria culturale portando un cece di varietà ricca di antociani sulla tavola di chi cerca biodiversità, tradizione e sostenibilità in un solo prodotto.
 
 
 

Scegliere i Ceci Rossi significa scegliere antociani, dieta mediterranea e biodiversità agricola

I Ceci Rossi della Cooperativa Coraggio offrono un profilo nutrizionale eccezionale, perfettamente in linea con la filosofia della Dieta Mediterranea UNESCO. Sono ricchissimi di proteine vegetali (stimate intorno ai 22-25 g per 100 g di prodotto secco) ad alto valore biologico, con un profilo amminoacidico ricco di lisina — perfetto per l’abbinamento classico legumi+cereali (pasta e ceci, riso e ceci, pane e zuppa) che costituisce un piatto unico proteicamente completo capace di sostituire le proteine animali. Apportano fibre alimentari in quantità superiore ai ceci bianchi (15-18 g per 100 g), grazie alla buccia più spessa della varietà rossa: una potenza nutrizionale per la regolarità intestinale, la modulazione della glicemia e il senso di sazietà duraturo. La caratteristica distintiva più importante sono però gli antociani — i pigmenti che danno il colore rosso-bruno alla buccia — riconosciuti come potenti antiossidanti con effetti benefici sulla salute cardiovascolare, sulla protezione cellulare dai radicali liberi e sul controllo dell’infiammazione cronica. Apportano folati (vitamina B9), ferro vegetale, magnesio, manganese, zinco, fosforo, potassio, vitamine del gruppo B, polifenoli antiossidanti, saponine e fitosteroli con effetti benefici sul colesterolo e sulla salute cardiovascolare. L’indice glicemico moderato-basso li rende particolarmente adatti a chi gestisce diabete o sindrome metabolica. Vegan, senza glutine, senza lattosio, senza nessun allergene alimentare: un alimento autenticamente inclusivo. Dal punto di vista ambientale, i legumi sono tra gli alimenti con la minore impronta ecologica dell’agricoltura: come tutti i legumi, azotofissatori (arricchiscono il suolo di azoto biologicamente fissato dai batteri simbionti dei noduli radicali, senza necessità di fertilizzanti chimici), richiedono una frazione minima dell’acqua necessaria per produrre la stessa quantità di proteine animali (circa il 5% del fabbisogno idrico della carne bovina!), e contribuiscono in modo significativo alla biodiversità delle colture in campo grazie alla rotazione con altre coltivazioni.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Ceci Rossi

• PASTA E CECI DEL SUD ITALIA E TRADIZIONI CONTADINE REGIONALI
  L’uso più nobile e identitario dei Ceci Rossi nel contesto italiano è la grande tradizione della pasta e ceci nelle sue infinite varianti regionali. Per la pasta e ceci alla napoletana: dopo l’ammollo 12 ore + cottura, soffriggete in olio EVO uno spicchio d’aglio rosso + rametto di rosmarino + 1 Peperoncino  intero; unite i ceci cotti + un mestolo del loro brodo + sale e cuocete pasta corta (preferibilmente tubettoni rigati integrali Senatore Cappelli) direttamente nel brodo dei ceci come “pasta risottata” — la versione partenopea più amata. Per la pasta e ceci alla calabrese: aggiungete pomodoro fresco + Cipolla Rossa di Tropea IGP stufata + un pizzico di peperoncino piccante; servite con un filo di olio EVO crudo. Per la cuccìa siciliana: ceci + grano + miele + cannella (variante salata) per piatto rituale natalizio. Splendidi nelle ciceri e tria salentine: pasta fatta in casa fritta e bollita + brodo di ceci + cipolla + alloro = piatto identitario del Salento. Per la cucina contadina cilentana: zuppa di ceci e finocchio selvatico + crostini di pane integrale + Origano di Salina naturale.
• ZUPPE MEDITERRANEE, INSALATE DI LEGUMI E PIATTI UNICI BILANCIATI
  I Ceci Rossi sono protagonisti perfetti delle zuppe mediterranee e dei piatti unici contemporanei bilanciati. Per una zuppa di ceci rossi cilentana: ceci ammollati e cotti + Cipolla Rossa di Tropea IGP + sedano + carota + Pomodoro Datterino Biologico + rosmarino + olio EVO meridionale + sale e pepe; cuocete tutto insieme per 1,5-2 ore in pentola coperta, frullando solo una parte per ottenere una consistenza vellutata ma con i ceci interi a galla. Splendidi in insalate fredde estive: ceci cotti freddati + Pomodorini gialli misti bio + Cipollato bianco bio + olive nere + Origano  + EVO + qualche goccia di limone — versione contemporanea del classico antipasto cilentano. Eccezionali nei Buddha bowl mediterranei: ceci rossi + farro perlato + verdure di stagione + olive + erbe aromatiche. Per la zuppa di legumi misti: ceci rossi + lenticchie + fagioli + pasta corta = piatto unico delle festività invernali. Splendidi nei cous-cous mediterranei con verdure e spezie nordafricane. Per pranzi al sacco bilanciati: vasetto di ceci all’antica (ceci + erbe + EVO + sale, conservati in vetro 3-4 giorni in frigo).
• FARINATA, PANELLE E PREPARAZIONI A BASE DI FARINA DI CECI
  I Ceci Rossi, oltre a essere consumati interi, possono essere macinati per ottenere una farina rustica dal sapore intenso e dal colore caratteristico, ideale per le grandi preparazioni tradizionali italiane a base di farina di ceci. Per la classica farinata ligure (fainà genovese): 250 g di farina di ceci + 750 g di acqua + 6 cucchiai di EVO + sale + rosmarino, riposo 8-12 ore in frigorifero, cottura in teglia di rame a 250°C per 15 minuti — la “torta di ceci” sottilissima e croccante della tradizione mediterranea ligure-toscana. Per le panelle palermitane: farina di ceci + acqua + sale + prezzemolo, cotta come polenta, raffreddata in stampi e fritta in pezzi rettangolari da servire in sandwich con il pane “vastedda” — street food siciliano per eccellenza. Per i cazzilli siciliani: crocchette di patate + farina di ceci. Per il cecìna toscana e le torta di ceci pisana: variante toscana della farinata ligure. Per i panizzi liguri: farinata raffreddata e fritta a strisce. La farina di ceci si presta anche a pancake salati senza glutine, pakora indiani (verdure pastellate e fritte), frittate di farina di ceci vegane (proteine vegetali sostitutive delle uova), impasti per pizza gluten-free. Splendida anche per addensare zuppe e vellutate, per arricchire pasta fresca, per preparare focacce rustiche aromatiche con erbe del giardino.

Il Produttore: Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio

Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio è la cooperativa di giovani agricoltori romani che gestisce dal maggio 2015 i 22 ettari di Borghetto San Carlo sulla Via Cassia 1420 a Roma, nel Parco di Veio. Il nome è acronimo di “Cooperativa Romana Agricoltura Giovani” e racconta una storia di vertenza civica vinta grazie alla petizione delle 10.000 firme su Change.org, premiata internazionalmente da Vandana Shiva con il Real Food Heroes 2013. Tra le attività agricole della Cooperativa figurano ortaggi di stagione, cereali, legumi, frutteto della biodiversità (50+ varietà), uliveto multivarietale e l’apiario per la produzione di miele biologico. La gran parte dei prodotti della Cooperativa è certificata biologica; i Ceci Rossi, per scelta editoriale di trasparenza, vengono comunicati come non da agricoltura biologica certificata — segno della cura editoriale e dell’onestà commerciale tipica della Cooperativa Romana. La proposta dei Ceci Rossi si inscrive nella vocazione della Cooperativa di portare a Roma biodiversità agricola, varietà tradizionali e cibo sostenibile del Mediterraneo.

Ingredienti

Ceci rossi (varietà a buccia ricca di antociani).

Non contiene allergeni alimentari.Solo un ingrediente: il legume integro nella sua naturalezza. Senza conservanti. Senza additivi. Senza coloranti. Senza trattamenti post-raccolta.
 
 
 

Conservazione e Preparazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, luce diretta e umidità, fino alla data di scadenza riportata in confezione. Una volta aperta la confezione, è consigliabile trasferire i ceci secchi in un contenitore ermetico (vetro, ceramica o latta) per preservarli al meglio dalle infestazioni e dall’umidità. I ceci secchi, conservati correttamente, mantengono le loro proprietà nutritive per diversi mesi. Per la preparazione, è indispensabile l’ammollo prolungato di 12 ore in abbondante acqua fresca (rapporto 1:3 legume/acqua) — preferibilmente in frigorifero d’estate o a temperatura ambiente d’inverno. Un piccolo segreto della tradizione contadina del Sud: aggiungete un cucchiaino di bicarbonato di sodio nell’acqua d’ammollo, che ammorbidisce la buccia spessa dei ceci rossi e ne migliora la cottura. L’ammollo prolungato è il segreto della digeribilità: riduce significativamente i fitati e altre sostanze antinutrizionali naturalmente presenti nei semi crudi, aumentando l’assorbimento di minerali (ferro, zinco, magnesio) e diminuendo il classico inconveniente del gonfiore intestinale. Cambiate l’acqua di ammollo prima della cottura. Tempi di cottura: 1,5-2 ore in pentola tradizionale (con sale aggiunto solo a fine cottura per evitare l’indurimento delle bucce), 35-40 minuti in pentola a pressione. Trucco della cucina cilentana: aggiungete nell’acqua di cottura un rametto di rosmarino o un piccolo pezzo di alga kombu — entrambi aumentano significativamente la digeribilità del legume.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi indicativi per 100g di prodotto secco)

• Energia: 1.500 kJ / 360 kcal circa
• Grassi: 5,5 g circa (di cui acidi grassi saturi: 0,6 g circa)
• Carboidrati: 62 g circa (di cui zuccheri: 10 g circa)
• Fibre: 17 g circa
• Proteine: 23 g circa
• Sale: 0 g

I valori nutrizionali sono indicativi e stimati sulla base dei valori medi di ceci rossi secchi. Trattandosi di un prodotto a base di materia prima agricola di pieno campo, sono possibili leggere variazioni nei valori nutrizionali dovute alla stagionalità della raccolta e alle caratteristiche del raccolto. I valori sono riferiti al prodotto secco: una volta ammollati e cotti, i ceci aumentano significativamente di volume e l’apporto calorico/proteico/fibre per 100 g di prodotto cotto risulta inferiore.
 
 
 

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