Conserva di Pomodoro Siccano

100% pomodoro siccano nella sua purezza assoluta: niente acqua, niente sale, niente acidificanti — solo il pomodoro coltivato a secco trasformato in conserva

Il “boccaccio della nonna” del XXI secolo: la conserva di pomodoro come si è sempre fatta in casa, con la sapienza di una tecnica agronomica sostenibile

La Conserva di Pomodoro Siccano di Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio

La Conserva di Pomodoro Siccano della Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio di Borghetto San Carlo (Roma,  nel Parco di Veio) è un prodotto di purezza compositiva eccezionale: la sua etichetta riporta un solo ingrediente, semplicemente “pomodori siccani al 100%”. Nient’altro: nessuna acqua aggiunta, nessun sale, nessun acidificante (né naturale come il succo di limone, né industriale come l’acido citrico E330), nessun conservante chimico, nessun correttore di pH, nessun coadiuvante tecnologico, nessun colorante. Soltanto il pomodoro nella sua più completa integrità sensoriale e nutrizionale — esattamente come si è sempre fatta la conserva di pomodoro casalinga nelle dispense delle famiglie italiane dal XIX secolo in poi: la celebre “conserva della nonna” raccolta in pieno agosto e conservata nei boccacci di vetro per nutrire la famiglia per tutto l’inverno successivo. La materia prima è il pomodoro siccano — pomodoro coltivato in regime di siccagno, cioè completamente senza irrigazione artificiale, secondo una tecnica agronomica tradizionale del Sud Italia (Sicilia, Puglia, Calabria, Basilicata) di altissimo pregio: le piante, costrette a sviluppare apparati radicali profondi alla ricerca dell’acqua del sottosuolo, producono frutti più piccoli ma significativamente più ricchi di zuccheri, polifenoli, licopene e composti aromatici rispetto ai pomodori da coltivazione intensiva irrigata. Una conserva che esprime in pieno la qualità della materia prima e che rappresenta il ritorno alla cucina pulita e essenziale — quella della tradizione contadina, dove il pomodoro era pomodoro e nient’altro.
 
 
 

Le radici della conserva di pomodoro italiana affondano nei boccacci della nonna

La conserva di pomodoro è uno degli oggetti gastronomici più identitari della cultura alimentare italiana: il rituale annuale della “giornata della salsa” — quel sabato di agosto in cui intere famiglie si riunivano per passare il pomodoro, riempire i boccacci di vetro, sterilizzarli a bagnomaria e disporli in cantina o nella dispensa per assicurare alla famiglia il “rosso dell’estate” per tutti i mesi freddi che sarebbero seguiti — è ancora oggi una tradizione viva in moltissime regioni del Sud Italia. Ma la storia gastronomica della conserva di pomodoro italiana ha radici precise: nel 1856 il piemontese Francesco Cirio, a soli 20 anni, fondò a Torino la prima azienda italiana di conserve alimentari, applicando per primo i principi della conservazione termica appena scoperti dal francese Nicolas Appert e dal britannico Bryan Donkin a inizio Ottocento. L’industria conserviera italiana nasceva così, destinata a diventare nei decenni successivi una delle eccellenze più riconosciute del Made in Italy alimentare. Pochi anni dopo, nel 1891, lo scrittore e gastronomo romagnolo Pellegrino Artusi pubblicava “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene” — il libro che sancì definitivamente l’ingresso del pomodoro nella cucina italiana di tutte le classi sociali, dedicandogli numerose ricette di salse, sughi, conserve e proponendolo come ingrediente cardine della nuova cucina nazionale unitaria. Il Novecento ha visto fiorire le grandi tradizioni regionali italiane delle conserve di pomodoro: la “pomarola toscana” con basilico, sedano, carota e cipolla; la “salsa al pomodoro fresco” napoletana; il “sugo finto” romano con verdure; il passato di pomodoro per minestre. E poi le grandi varietà DOP: il Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP (1996), il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP (2009), il Pomodoro di Pachino IGP (2003) — tutele europee che riconoscono l’altissimo valore della tradizione conserviera italiana. La Cooperativa Coraggio si inserisce in questa lunga e nobile traiettoria culturale recuperando una conserva di pomodoro essenziale, a partire dalla materia prima più pregiata (il pomodoro siccano) e proponendola con il rispetto compositivo della grande tradizione domestica italiana.
 
 
 

Scegliere la Conserva di Pomodoro Siccano significa scegliere licopene puro e cucina essenziale

La Conserva di Pomodoro Siccano della Cooperativa Coraggio offre un profilo nutrizionale caratterizzato dall’estrema purezza compositiva: trattandosi di pomodoro al 100% senza nessun ingrediente aggiunto, è il concentrato puro di tutte le sostanze bioattive di questo straordinario frutto-ortaggio. Il licopene — il celebre carotenoide antiossidante responsabile del colore rosso intenso — risulta particolarmente concentrato in questa conserva per due ragioni convergenti: prima, perché il pomodoro siccano ne contiene naturalmente di più rispetto ai pomodori da coltivazione intensiva (la concentrazione è indotta dalla minor disponibilità idrica della pianta); seconda, perché il processo di trasformazione termica tipico della preparazione delle conserve aumenta significativamente la biodisponibilità del licopene per l’organismo umano. I pomodori cotti e trasformati sono dunque, paradossalmente, fonti più ricche di licopene assimilabile rispetto ai pomodori freschi: una conserva di pomodoro al 100% rappresenta perciò un’eccezionale fonte concentrata di antiossidanti. Il licopene è oggi riconosciuto per i suoi effetti benefici sulla salute cardiovascolare (riduce l’ossidazione del colesterolo LDL), sulla protezione cellulare dai radicali liberi, sulla salute della prostata (effetti documentati da numerosi studi epidemiologici), sulla protezione cutanea dai danni dei raggi UV. Apporta inoltre vitamina C, beta-carotene (precursore vitamina A), vitamina K, potassio, acido folico (B9), fibre alimentari e polifenoli antiossidanti. L’apporto calorico è molto contenuto (circa 32 kcal per 100 g), rendendo la conserva di pomodoro un condimento ideale per regimi alimentari leggeri, mediterranei e bilanciati. Vegan, senza glutine, senza lattosio, senza allergeni alimentari noti, senza sale aggiunto (perfetta per diete iposodiche e per chi gestisce ipertensione), senza zuccheri aggiunti. Da un punto di vista ambientale, la tecnica del siccagno rappresenta un contributo significativo alla sostenibilità idrica: zero acqua di irrigazione, una scelta agricola sempre più necessaria in un’epoca segnata dalla crisi climatica.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Conserva di Pomodoro Siccano

• POMAROLA, RAGÙ E SUGHI DELLA TRADIZIONE ITALIANA
  L’uso più nobile e amato della Conserva di Pomodoro Siccano è la preparazione dei grandi sughi della tradizione regionale italiana. Per la classica “pomarola toscana”: soffriggete in olio EVO sedano + carota + cipolla finemente tritati per 10 minuti, unite uno spicchio d’aglio rosso bio e una foglia di alloro fresco, aggiungete la Conserva di Pomodoro Siccano, regolate di sale, lasciate sobbollire 30-40 minuti a fuoco dolce con il coperchio socchiuso, finire con foglie di basilico — il classico sugo toscano per pasta lunga al dente. Per il “sugo finto” romano: soffritto di cipolla + sedano + carota + lardo o pancetta (per la versione classica) o solo verdure (versione vegetariana) + Conserva di Pomodoro Siccano + foglia di alloro + cottura lenta 45 minuti — il sugo che condisce i celebri “fettuccine” della cucina laziale. Per il ragù napoletano (versione lunga): rosolate la carne (spuntature, salsicce, braciole) + cipolla + un bicchiere di vino rosso + Conserva di Pomodoro Siccano + alloro + cottura lenta 3-4 ore a fuoco minimo (il vero “pippiare” della cucina napoletana). Splendida per il “sugo all’amatriciana” (con guanciale e pecorino), per l’“arrabbiata” (con peperoncino), per il “sugo all’aglione della Valdichiana” con Aglione Toscano della Valdichiana. Da abbinare a paste rigorose come i Rigatoni Senatore Cappelli bio per primi piatti di altissima qualità, ai Mezzi Paccheri Senatore Cappelli bio per sughi corposi, ai Paccheri ai Grani Antichi Biologici per i grandi sughi di carne.
• PIZZE, FOCACCE E IMPASTI DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
  La Conserva di Pomodoro Siccano è la base ideale per pizze e focacce di altissima qualità grazie al suo sapore concentrato e al colore intenso. Per una pizza napoletana d’autore casalinga: stendete la pasta lievitata 24-48 ore, distribuite la Conserva di Pomodoro Siccano (un velo, non troppo abbondante) + mozzarella + un filo di EVO + foglie di basilico fresco; cuocete a 250°C-280°C per 8-10 minuti — il pomodoro siccano, grazie alla sua concentrazione naturale, evita quel “pomodoro acquoso” che bagna la pizza casalinga e mantiene il bordo croccante. Per la pizza romana al taglio: stesso principio, distribuita sulla focaccia stesa a teglia. Per la focaccia alla pizzaiola: focaccia pugliese o ligure + Conserva di Pomodoro Siccano + origano + olive nere + sale grosso + EVO. Splendida per la focaccia genovese al pomodoro, per la schiacciata toscana al pomodoro e rosmarino, per le pizze fritte napoletane. Per i calzoni ripieni: impasto + Conserva di Pomodoro Siccano + mozzarella + prosciutto cotto + ricotta. Per la parmigiana di melanzane: melanzane fritte + Conserva di Pomodoro Siccano + mozzarella + Parmigiano + basilico, in strati al forno — il classico timballo italiano del Sud.
• ZUPPE, MINESTRE E CUCINA LENTA INVERNALE
  La Conserva di Pomodoro Siccano è protagonista d’eccellenza della cucina lenta invernale: zuppe, minestre, vellutate, stufati, brasati. Per la classica zuppa di pomodoro: soffriggete cipolla + aglio + Rosmarino Fresco in olio EVO, unite Conserva di Pomodoro Siccano + brodo vegetale + sale + un cucchiaino di zucchero (per bilanciare l’acidità), cuocete 20 minuti a fuoco lento; servite con crostini di pane casereccio tostato e un filo di EVO crudo. Splendida nella “pappa al pomodoro” toscana: pane raffermo + Conserva di Pomodoro Siccano + brodo + basilico + EVO + sale e pepe, cottura lenta finché il pane non si disfa — uno dei piatti più antichi e amati della cucina povera toscana. Splendida per i minestroni arricchiti, per le zuppe di legumi (zuppa di ceci e pomodoro, zuppa di fagioli all’uccelletto), per la “acquacotta” maremmana con cipolla, sedano e funghi porcini. Eccezionale negli stufati e brasati: brasato al pomodoro + verdure + vino rosso + alloro + cottura 3 ore in pentola coperta. Per le polpette al sugo: polpette di carne o vegetali (lenticchie/ceci) + Conserva di Pomodoro Siccano + cottura lenta. Splendida per le classiche cozze alla marinara: cozze + Conserva di Pomodoro Siccano + aglio + prezzemolo + peperoncino + pane tostato.

Il Produttore: Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio

Cooperativa Agricola Co.r.ag.gio è la cooperativa di giovani agricoltori romani che gestisce dal maggio 2015 i 22 ettari di Borghetto San Carlo sulla Via Cassia 1420 a Roma, nel Parco di Veio. Il nome è acronimo di “Cooperativa Romana Agricoltura Giovani” e racconta una storia di vertenza civica vinta grazie alla petizione delle 10.000 firme su Change.org, premiata internazionalmente da Vandana Shiva con il Real Food Heroes 2013. Tra le attività agricole della Cooperativa figurano ortaggi di stagione (pomodori, melanzane, peperoni, zucchine), cereali, legumi, frutteto della biodiversità (50+ varietà), uliveto multivarietale e l’apiario per la produzione di miele biologico. La Conserva di Pomodoro Siccano si inscrive nella vocazione gastronomica multifunzionale della Cooperativa: portare nelle dispense italiane tradizioni conserviere domestiche recuperate, varietà coltivate con tecniche agronomiche sostenibili e prodotti dalla composizione essenziale — coerentemente con la filosofia di “etichetta trasparente” che caratterizza l’intera linea Coraggio.
 
 
 

Ingredienti

Pomodori siccani 100%.

Ingrediente unico da agricoltura italiana. Non contiene allergeni alimentari. Senza acidificanti (né naturali come il succo di limone, né industriali come l’acido citrico E330 e l’EDTA disodico). Senza conservanti. Senza coloranti. Senza correttori di acidità. Senza coadiuvanti tecnologici. Senza addensanti. Senza aromi artificiali. Conservato unicamente attraverso la trasformazione termica naturale del pomodoro stesso.
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta, fino alla data di scadenza riportata in confezione. La conserva di pomodoro ben sterilizzata e conservata correttamente mantiene le sue proprietà per molti mesi — la tradizione italiana del “boccaccio della nonna” prevede consumo entro la stagione successiva alla preparazione. Una volta aperto il barattolo, è consigliabile trasferire la conserva in un contenitore di vetro con coperchio e conservarla in frigorifero (4-6°C), consumandola entro 4-5 giorni. Per conservazioni più lunghe dopo l’apertura (fino a 1 mese), è possibile congelare la conserva in piccole porzioni — perfetto per chi cucina spesso e desidera avere sempre a portata di mano una piccola dose di sugo di alta qualità. Per il servizio, si raccomanda di prelevare la conserva sempre con un cucchiaio pulito evitando contaminazioni che potrebbero accelerare il deterioramento; una volta dosata, la conserva può essere utilizzata immediatamente nelle preparazioni (sughi, pizze, zuppe) o lasciata riposare a temperatura ambiente per qualche minuto per “ammorbidirne” la consistenza naturalmente densa. Trattandosi di un prodotto senza sale né acidificanti aggiunti, è particolarmente raccomandato non conservare la confezione aperta a temperatura ambiente per periodi prolungati.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi indicativi per 100g di prodotto)

• Energia: 130 kJ / 32 kcal circa
• Grassi: 0,2 g circa (di cui acidi grassi saturi: 0,1 g circa)
• Carboidrati: 6 g circa (di cui zuccheri naturali: 4,5 g circa)
• Fibre: 1,5 g circa
• Proteine: 1,2 g circa
• Sale: <0,05 g circa (naturalmente presente nel pomodoro, nessun sale aggiunto)

I valori nutrizionali sono indicativi e stimati sulla base dei valori medi di conserva di pomodoro al 100% trasformata con tecniche tradizionali. Trattandosi di un prodotto a base di materia prima agricola di pieno campo, sono possibili leggere variazioni nei valori nutrizionali dovute alla stagionalità della raccolta e alle caratteristiche del raccolto. Trattandosi di pomodoro siccano coltivato senza irrigazione, il contenuto di zuccheri naturali, polifenoli e licopene risulta significativamente più elevato rispetto ai pomodori da coltivazione intensiva irrigata.
 
 
 

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