Farina di Cicerchia Biologica

Farina di cicerchia biologica, per la frascatula, la polenta siciliana

Il legume dimenticato che torna in tavola: l’anima rustica e antica della frascatula siciliana

La Farina di Cicerchia del Molino Crisafulli

La Farina di Cicerchia Biologica del Molino Crisafulli è ottenuta da uno dei legumi più antichi e affascinanti della tradizione mediterranea, oggi finalmente riscoperto. Naturalmente priva di glutine e ricchissima di proteine vegetali, la farina di cicerchia è l’ingrediente principe della “frascatula”, la polenta siciliana di un tempo: un piatto rustico e nutriente, simbolo della cucina contadina dell’isola. Dal sapore intenso, caratteristico e leggermente più deciso rispetto a quello dei ceci, questa farina porta in tavola tutto il fascino di un legume dimenticato e prezioso. Coltivata in regime biologico e macinata con la cura artigianale del Molino Crisafulli, è una farina genuina e naturale, frutto di una filiera corta e attenta, che rinnova un’antica tradizione gastronomica siciliana.
 
 
 

Le radici di questa farina affondano nella più antica tradizione contadina

La cicerchia è uno dei legumi coltivati più antichi del mondo: presente nel bacino del Mediterraneo e in Medio Oriente da almeno ottomila anni, fu per secoli un alimento fondamentale per le popolazioni contadine, soprattutto nelle annate difficili, grazie alla sua straordinaria resistenza alla siccità e ai terreni poveri. Considerata a lungo il “cibo dei poveri”, la cicerchia fu quasi abbandonata nel Novecento, ma oggi è riscoperta come prezioso presidio di biodiversità e simbolo della cucina della tradizione. In Sicilia è protagonista della frascatula, una polenta rustica che veniva arricchita con verdure di campo, finocchietto e, nei giorni di festa, con un po’ di salsiccia. Il Molino Crisafulli, custode delle materie prime autoctone dell’isola, coltiva la cicerchia in regime biologico, dando nuova vita a questa antica eccellenza.
 
 
 

Scegliere la Farina di Cicerchia significa prendersi cura di sé

La cicerchia è un legume dall’eccellente profilo nutrizionale. È particolarmente ricca di proteine vegetali, in quantità tra le più alte del mondo dei legumi, che la rendono un’ottima alleata nelle diete vegetariane e vegane. È inoltre fonte di fibre, utili per il benessere intestinale e per il senso di sazietà, e di sali minerali come fosforo, calcio e ferro, oltre a vitamine del gruppo B. Essendo naturalmente priva di glutine, è adatta anche a chi segue un’alimentazione senza glutine (verificare sempre l’assenza di contaminazioni in etichetta). Ha un buon potere saziante e un indice glicemico moderato. Coltivata in regime biologico, è un prodotto puro e naturale. Come da tradizione per questo legume, si consiglia un ammollo adeguato prima della preparazione. Un alimento sano, sostanzioso e dal grande valore storico e nutrizionale.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Farina di Cicerchia

• PER LA FRASCATULA, LA POLENTA SICILIANA — È la sua vocazione tradizionale. Preparate la frascatula cuocendo la farina in acqua come una polenta, arricchendola con Broccolo Siciliano biologico o cavolfiore e un tocco di Salsa al Finocchietto Selvatico di Salina, per un piatto rustico e confortante.
• NELLA VERSIONE RICCA CON LA SALSICCIA — Come nei giorni di festa della tradizione contadina. Arricchite la frascatula con Salsiccia biologica della Tuscia rosolata e Cavolo Nero toscano biologico , per un primo piatto sostanzioso e dal sapore autentico dell’inverno siciliano.
• PER ZUPPE, FRITTELLE E SFORMATI — Versatile e proteica. Usatela per addensare zuppe di legumi e verdure, o per preparare frittelle e sformati rustici, da sola o miscelata alla farina di ceci, per piatti vegetali nutrienti e originali.

Il Produttore: Molino Crisafulli

Il Molino Crisafulli è uno storico mulino di Caltagirone, in Sicilia, attivo dai primi del Novecento e gestito dalla famiglia Sammartino. Coltiva direttamente grani antichi siciliani, legumi e canapa in regime biologico e filiera corta, macinandoli con metodi artigianali, custode della tradizione molitoria e delle materie prime autoctone dell’isola.
 
 
 

Ingredienti

Farina di cicerchia*.
*Da agricoltura biologica.
Naturalmente priva di glutine. 
 
 
 

Conservazione

Questa farina è naturale e viva, prodotta senza l’uso di antiparassitari. Per questo si consiglia, soprattutto nella stagione estiva, di conservarla in frigorifero e di setacciarla prima di utilizzarla.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 320-360 kcal / 1360-1510 kJ
• Grassi: 2-3 g (di cui acidi grassi saturi: 0,4-0,6 g)
• Carboidrati: 50-58 g (di cui zuccheri: 3-5 g)
• Fibre: 10-13 g
• Proteine: 23-27 g
• Sale: 0 g

I valori nutrizionali sono stimati su base di riferimento per farina di cicerchia e possono variare. 
 
 
 

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