7 Mesi Puglia Bianco IGP Biologico

Fiano, Malvasia e Greco, orange wine biologico da maxi-macerazione di 7 mesi sulle bucce

Sette mesi di pazienza sulle bucce: l’orange wine più estremo e strutturato di Cantina Giara

Il 7 Mesi Puglia Bianco IGP Biologico di Cantina Giara

Il “7 Mesi” Puglia Bianco IGP è un orange wine biologico dal carattere estremo, che deve il suo nome alla straordinaria durata della macerazione: ben sette-otto mesi di contatto con le proprie bucce, un tempo lunghissimo che lo rende uno dei vini più strutturati e profondi di Cantina Giara. Ottenuto da un blend di Fiano, Malvasia e Greco coltivati nella località Lama Baronale ad Adelfia, segue un affinamento articolato in tre fasi, tra acciaio e anfora. Non filtrato e non chiarificato, si presenta di un intenso colore ambrato-ramato. Le uve provengono da un vigneto di trentacinque anni a spalliera, su terreno calcareo-argilloso, a 231 metri di altitudine. Certificato VinNatur e biologico, è un vino bianco di rara complessità e personalità, che sfida ogni convenzione.
 
 
 

Le radici di questo vino affondano nella più estrema arte della macerazione

Se la macerazione sulle bucce è la tecnica più antica per produrre vino, portarla all’estremo di sette-otto mesi significa spingersi nel cuore più profondo della tradizione degli orange wine, là dove un tempo si esprimevano i grandi vini macerati del Caucaso e del Mediterraneo. Questo lunghissimo contatto trasforma radicalmente il vino bianco, donandogli una struttura, una trama tannica e una complessità che lo avvicinano per carattere a un vino rosso, pur mantenendo l’anima dei vitigni bianchi. Il blend riunisce tre grandi autoctoni del Sud — il Fiano elegante, la Malvasia aromatica e il Greco minerale — in un dialogo di rara ricchezza. L’affinamento in tre fasi, tra acciaio e anfora di terracotta, completa questo capolavoro di pazienza. Cantina Giara firma così un vino unico, da uve antiche.
 
 
 

Scegliere il 7 Mesi significa prendersi cura di sé

Un vino prodotto con fermentazione spontanea su lieviti indigeni, a maxi-macerazione, non filtrato e da agricoltura biologica e biodinamica, rappresenta una scelta consapevole verso un consumo più naturale e autentico. La macerazione di sette-otto mesi sulle bucce preserva ed estrae al massimo il patrimonio di sostanze nobili dell’uva, conferendo a questo bianco una concentrazione di polifenoli e antiossidanti eccezionalmente elevata, testimoniata dalla sua trama tannica. La coltivazione biodinamica su suolo calcareo-argilloso, senza prodotti di sintesi e con rese contenute, garantisce un prodotto vivo e genuino. Eventuali residui sono naturali e testimoniano l’autenticità del vino. Consumato con moderazione, valorizza vitigni autoctoni e una delle tecniche di vinificazione più antiche e affascinanti del mondo.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: 7 mesi Puglia Bianco IGP Biologico

• CON LE CARNI BIANCHE E GLI ARROSTI — La sua struttura tannica, insolita per un bianco, regge anche le carni. Servitelo con un Arrosto di Vitellone biodinamico o con secondi di carne bianca saporiti, in un abbinamento sorprendente e di grande carattere.
• CON I FORMAGGI AL TARTUFO E LE PREPARAZIONI AI FUNGHI — La sua complessità dialoga con i sapori terrosi e profondi. È ideale con il Formaggio di capra al Tartufo o con piatti arricchiti dalla Crema di shiitake, di cui esalta l’intensità.
• CON I SALUMI STRUTTURATI E COME VINO DA MEDITAZIONE — La sua potenza lo rende protagonista. Provatelo con la Salsiccia Secca Stagionata o degustatelo lentamente in meditazione, per coglierne tutta la straordinaria complessità.

CARATTERISTICHE TECNICHE DEL VINO

VITIGNI: Fiano, Malvasia, Greco — Puglia
CLASSIFICAZIONE: Puglia Bianco IGP (orange wine, organic) — VinNatur
ZONA DI PRODUZIONE: Località Lama Baronale, Adelfia (Bari), Puglia
ESTENSIONE: Meno di mezzo ettaro circa
ETÀ DEL VIGNETO: 35 anni
TERRENO: Calcareo-argilloso
ALLEVAMENTO: Spalliera
ALTITUDINE: 231 m s.l.m.
COLTIVAZIONE: Biodinamica e biologica, senza prodotti di sintesi, rese contenute (35-45 q/ha)
VENDEMMIA: Manuale, in cassette da 10 kg, tra settembre inoltrato e fine ottobre
VINIFICAZIONE: Diraspatura e fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni in acciaio; macerazione naturale sulle bucce per 7-8 mesi a temperatura non controllata, con rimontaggi manuali. Nessuna chiarifica né filtrazione
AFFINAMENTO: 2 mesi in acciaio, 4 mesi in anfora; dopo 6-7 mesi viene svinato e rimesso in acciaio per 1 mese fino all’imbottigliamento
DATI ANALITICI: Estratto secco 26,8 g/l; acidità totale 4,88 g/l; pH 3,97; acidità volatile 1,10 g/l; anidride solforosa totale 4,8 mg/l
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8° C — Bottiglia borgognotta bianca 0,75 L
 
 
 

ESAME VISIVO

Si presenta di un intenso colore ambrato-ramato, profondo e luminoso, con la naturale velatura tipica dei vini non filtrati e non chiarificati e della lunghissima macerazione. Eventuali residui sul fondo sono del tutto naturali.
 
 
 

ESAME OLFATTIVO

Al naso si aprono sentori erbacei e di frutta esotica, in un bouquet voluminoso e complesso, frutto della maxi-macerazione che amplifica la ricchezza aromatica dei tre vitigni.
 
 
 

ESAME GUSTATIVO

Al palato è voluminoso e strutturato, con una buona acidità che ne sostiene l’equilibrio e una trama tannica che lo rende quasi “rosso” nel carattere. Il retrogusto è molto fruttato, con un finale lungo, potente e persistente.
 
 
 

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Orange wine estremo e di grande struttura, si abbina idealmente alle carni bianche e agli arrosti, ai formaggi al tartufo e alle preparazioni ai funghi, ai salumi strutturati. La sua trama tannica lo rende capace di reggere abbinamenti impegnativi tipici dei vini rossi ed è ottimo anche come vino da meditazione, da servire a 8° C.
 
 
 

Il Produttore: Cantina Giara

La Cantina Giara è una piccola azienda agricola vitivinicola a conduzione familiare di Adelfia, in Puglia, guidata dal vignaiolo Giorgio Nicassio. Pratica una viticoltura esclusivamente biodinamica, con vinificazione naturale a fermentazione spontanea, senza chiarifiche né filtrazioni, definendosi “artigiani del vino”.
 
 
 

Ingredienti

Uve Fiano, Malvasia, Greco*. Utilizzo di quantità minime di SOLFITI.
*Da agricoltura biologica. Anidride solforosa totale: 4,8 mg/l.
 
 
 

Avvertenze

Contiene solfiti. Vino non filtrato e non chiarificato; eventuali residui e depositi sono naturali.
 
 
 

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