Ciliegiolo Rosato di Toscana IGT Biologico

Ciliegiolo 100% in purezza con tecnica del salasso (saignée) e una notte di macerazione, edizione 2025

Il rosato toscano d’autore che riscopre il vitigno della ciliegia: colore intenso, corpo avvolgente, grande beva

Il Ciliegiolo Rosato di Fattoria Majnoni Guicciardini

Il Ciliegiolo Rosato di Toscana IGT Biologico della Fattoria Majnoni Guicciardini è il rosato d’autore della cantina toscana — primo rosato della linea, costruito attorno a una varietà autoctona toscana straordinaria: il Ciliegiolo in purezza al 100%. Vitigno antichissimo della Maremma toscana e della Tuscia laziale, il Ciliegiolo prende il nome dai suoi inconfondibili profumi di ciliegia matura, ed è oggi protagonista di una rinascita enologica dopo decenni in cui era stato relegato al ruolo di “ammorbidente” del Sangiovese nei blend del Chianti. La tecnica produttiva è raffinata e segue la più nobile tradizione francese: l’edizione 2025 è stata realizzata per “salasso” (in francese saignée) — uno dei tre grandi metodi enologici per ottenere il rosato — dopo una notte di macerazione sulle bucce. Le uve, raccolte a piena maturità per garantire complessità aromatica e volume, hanno generato un rosato dal colore intenso e dal corpo avvolgente, lontano dai rosati pallidi e leggeri provenzali e più vicino alla grande tradizione mediterranea dei rosati strutturati. Un vino di grande beva, di personalità, capace di accompagnare un pasto completo.
 
 
 

Le radici del Ciliegiolo affondano nella tradizione viticola della Maremma toscana

Il Ciliegiolo (Vitis vinifera “Ciliegiolo”) è una varietà autoctona italiana dalla storia antichissima, le cui prime testimonianze documentali risalgono al XVI-XVII secolo nei trattati di agronomia toscana. Il nome stesso celebra la sua firma aromatica più riconoscibile: il profumo intenso di ciliegia matura — un sentore tanto identitario da aver dato il nome al vitigno. La sua patria d’elezione è la Maremma toscana (tra Grosseto, Capalbio, l’Argentario e le colline maremmane), dove ha trovato il terroir perfetto in suoli sabbioso-argillosi e clima mediterraneo, ma è coltivato anche nella Tuscia laziale, in Umbria meridionale (richiamo geografico al territorio Malauva) e nelle Marche. Storicamente, il Ciliegiolo veniva utilizzato come “varietà miglioratrice” nei grandi blend del Sangiovese, in particolare nel Chianti di tradizione e nel Morellino di Scansano: contribuiva ad ammorbidire i tannini, ad arricchire l’aromaticità e a conferire colore e fruttuosità ai vini di Sangiovese più austeri. Per decenni “dimenticato” o relegato in ruoli secondari, dagli anni ’90 in poi il Ciliegiolo ha vissuto una straordinaria rinascita enologica grazie ai grandi vignaioli maremmani che hanno iniziato a vinificarlo in purezza: dal vino in purezza si ottengono rossi giovani fruttati di grande appeal contemporaneo e rosati d’autore dalla complessità aromatica unica — come questo Ciliegiolo Rosato dei Majnoni Guicciardini.
 
 
 

La tecnica del salasso: l’arte francese applicata al rosato toscano

La tecnica del “salasso” — in francese saignée, letteralmente “salassare” come si faceva con il sangue nei vecchi tempi — è uno dei tre grandi metodi enologici per produrre un rosato. Le altre due tecniche sono la pressatura diretta (tipica dei rosé pallidi della Provenza) e il ripasso di mosto bianco sulle vinacce rosse (caratteristica di alcuni rosati italiani). Nella tecnica del salasso, le uve rosse vengono fatte macerare per un periodo breve nelle vasche di vinificazione del vino rosso — in questo caso una notte intera — e poi “salassate”: parte del mosto rosato viene estratto e fatto fermentare separatamente, mentre il restante mosto-vinacce rimane in vasca per produrre il vino rosso più concentrato. Questa tecnica produce un rosato dalla forte personalità: colore più intenso e profondo rispetto alla pressatura diretta, struttura piena, aromaticità complessa, capacità di accompagnare pasti completi. È la tecnica preferita in Borgogna, in Champagne (per i rosati di Champagne tradizionali), in molti Tavel rosé del Rodano. Applicata al Ciliegiolo toscano, restituisce un rosato che è un piccolo capolavoro di sintesi tra tradizione italiana e tecnica francese.
 
 
 

Caratteristiche Tecniche del Vino

Tipologia: vino rosato fermo IGT Toscana
Uvaggio: Ciliegiolo 100%
Terroir: vigneti toscani della Fattoria Majnoni Guicciardini
Certificazioni: Biologico IT-BIO-014 (Reg. UE 2018/848), FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti)
Vendemmia: manuale, uve a piena maturità
Vinificazione: tecnica del salasso (saignée) dopo una notte di macerazione sulle bucce
Affinamento: in acciaio inox
Zuccheri residui: <1 g/l (vino secco)
Acidità totale: 4,48 g/l
Temperatura di servizio: 10-12°C
Allergeni: contiene solfiti
 
 
 

Esame Visivo

Il Ciliegiolo Rosato si presenta nel calice con un colore intenso e profondo dichiarato dal produttore — caratteristica distintiva della tecnica del salasso combinata con la macerazione di una notte sulle bucce. Le tonalità tendono al rosa cerasuolo brillante con riflessi che possono virare al rubino chiaro, lontano dai rosati pallidi tipo Provenza. La luminosità è significativa, segno della cura enologica e della maturità delle uve raccolte. La consistenza nel calice è importante, con archetti densi che testimoniano il “corpo avvolgente” caratteristico del rosato da salasso. Esteticamente è un rosato di grande presenza scenica, di carattere mediterraneo deciso — non un rosato “estivo leggero”, ma un vino vero che merita rispetto a tavola.
 
 
 

Esame Olfattivo

Il profilo aromatico è esuberante, fragrante e di grande pulizia varietale, espressione perfetta del Ciliegiolo in purezza. Al naso emergono note primarie dominanti di ciliegia rossa fresca — la firma inconfondibile del vitigno (e l’origine etimologica del suo nome) — accompagnate da marasca matura, lampone, fragola, ribes rosso e melograno. La raccolta a piena maturità conferisce al vino una caratteristica frutta più ricca e succosa, mentre la macerazione di una notte sulle bucce apporta una nota di buccia di ciliegia e una leggera complessità balsamica. Si percepiscono inoltre delicate note floreali di rosa selvatica, violetta e peonia, e sottili sentori erbacei freschi di malva e fieno. La fermentazione in acciaio preserva integralmente la fragranza primaria del vino, senza interferenze legnose — pura espressione del Ciliegiolo varietale. Un bouquet immediato, accogliente, di forte appeal contemporaneo.
 
 
 

Esame Gustativo

In bocca il vino si rivela strutturato, avvolgente e di grande bevibilità — caratteristiche distintive del rosato da salasso. L’attacco è caratterizzato da una vibrante freschezza conferita dall’acidità ben presente (4,48 g/l) e dalla giovinezza del vino (annata 2025). Il corpo è avvolgente come dichiarato dal produttore — risultato della raccolta a piena maturità delle uve e della tecnica del salasso, che concentra il vino oltre la leggerezza tipica dei rosati da pressatura diretta. Lo sviluppo in bocca è dinamico: emergono note di ciliegia matura, lampone, fragola e una piacevole nota di melograno. La secchezza è quasi totale (zuccheri residui <1 g/l), dato che conferma l’identità di vino gastronomico. La persistenza è notevole per un rosato di questa fascia, con un finale lungo caratterizzato da fruttato e una piacevole scia speziata. Un rosato di grande beva — come dichiarato dal produttore — che invita immediatamente al sorso successivo, perfetto compagno di pasti completi e occasioni conviviali.
 
 
 

Abbinamenti Gastronomici

Il Ciliegiolo Rosato è un rosato strutturato dalla grande vocazione gastronomica, capace di accompagnare un intero pasto:

• Aperitivo strutturato e taglieri: ottimo come aperitivo gourmet con Finocchiona Toscana, Prosciutto Cotto Viterbese Alta Qualità, taglieri misti, Antipasto Eoliano Slow Food, olive ascolane, focacce all’olio
• Cucina toscana estiva: panzanella, ribollita fredda, fagioli all’uccelletto, salsicce alla griglia con verdure mediterranee, pizze e schiacciate ripiene
• Pesce strutturato e cucina di mare: pesce alla griglia (tonno, pesce spada, ricciola), cacciucco alla livornese, risotto ai frutti di mare, paella mista, gamberi rossi grigliati, fritture di pesce delicate
• Carni bianche e salumi nobili: pollo alla cacciatora, faraona al limone, vitello tonnato, salumi italiani delicati, prosciutto crudo, mortadella, capocollo
• Pasta al sugo di pomodoro fresco: spaghetti al pomodoro e basilico, pasta alla puttanesca, paccheri ai frutti di mare, pasta con pomodorini e mozzarella
• Formaggi freschi e di media stagionatura: Formaggio di Capra al Tartufo, caciotte umbre, pecorini freschi, mozzarella di bufala, burrata
• Cucina internazionale mediterranea: cucina libanese, mezze, falafel, hummus, kebab di pollo, paella valenciana, tajine vegetali, cous cous

Il colore intenso, il corpo avvolgente e la grande beva lo rendono un rosato perfetto sia per il pranzo estivo all’aperto sia per la cena tutto pasto — un vino che merita un posto speciale a tavola.
 
 
 

Il Produttore: Fattoria Majnoni Guicciardini

La Fattoria Majnoni Guicciardini è una realtà vinicola toscana legata al ramo Majnoni della storica e nobile famiglia Guicciardini — una delle più antiche e illustri di Firenze, attiva fin dal XIII secolo e celebre per aver dato i natali a Francesco Guicciardini (1483-1540), grande storico e diplomatico del Rinascimento, amico di Niccolò Machiavelli e autore della monumentale Storia d’Italia. La Fattoria pratica viticoltura biologica certificata (IT-BIO-014, Reg. UE 2018/848) ed è aderente alla FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti) — riconoscimento che garantisce il controllo dell’intera filiera, dalla vigna alla bottiglia.

Ingredienti

Uve biologiche*: Ciliegiolo 100%. Conservanti: solfiti.

*da agricoltura biologica certificata (IT-BIO-014). Contiene solfiti.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100ml)

• Energia: 330 kJ / 79 kcal
• Grassi: 0 g (di cui acidi grassi saturi: 0 g)
• Carboidrati: 0,8 g (di cui zuccheri: 0,1 g)
• Proteine: 0 g
• Sale: 0 g

Conservazione e Avvertenze di Consumo

Conservare in posizione orizzontale (per mantenere il tappo umido), in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, a temperatura costante tra 10°C e 14°C. Servire fresco a 10-12°C: temperatura ottimale per esprimere la struttura del rosato da salasso (leggermente più calda dei rosati pallidi provenzali per consentire alla complessità aromatica di emergere). Si consiglia di aprire la bottiglia 10-15 minuti prima del servizio. Una volta aperta, conservare in frigorifero ben tappata e consumare entro 3-4 giorni per preservare la freschezza aromatica. Vino di pronta beva: ideale per il consumo nei primi 1-2 anni dalla vendemmia per godere appieno della sua fragranza fruttata. Informazioni sul riciclaggio: Bottiglia in vetro incolore (GL 70, raccolta differenziata vetro); Capsula in elastomero termoplastico (TPE, raccolta differenziata plastica); Tappo in sughero (FOR 51, raccolta differenziata dedicata). Verifica le disposizioni del tuo comune. AVVERTENZE: prodotto alcolico, vietato ai minori di 18 anni. L’abuso di alcool nuoce alla salute. Da evitare in gravidanza, in allattamento e per chi assume farmaci incompatibili con l’alcool. Non guidare dopo il consumo.
 
 
 

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