Primordio Primitivo Puglia IGP Biologico

Primitivo in purezza da vigne di 67 anni, rosso strutturato da mosto fiore, biodinamico VinNatur

L’anima profonda della Puglia: ciliegia, amarena e un retrogusto mandorlato in un rosso di carattere

Il Primordio Primitivo IGP biologico di Cantina Giara

Il Primordio Primitivo IGP è il rosso importante di Cantina Giara, ottenuto da Primitivo in purezza coltivato nella località Jazzo di Stefano ad Adelfia, in Puglia. Nasce da un vigneto straordinario di sessantasette anni, allevato a tendone vecchio impianto, le cui viti antiche regalano uve concentrate e di rara profondità. Vino strutturato ottenuto da mosto fiore di prima spremitura, non filtrato e non barricato, si presenta di un colore rosso rubino carico tendente al violaceo. Macerato sulle bucce per sette-nove giorni con fermentazione spontanea, affina dodici mesi in acciaio. Le viti crescono su terreno calcareo-argilloso, a 231 metri di altitudine, dove le escursioni termiche donano freschezza espressiva. Potente e autentica espressione del Primitivo secondo la filosofia biodinamica di Giorgio Nicassio.

Le radici di questo Primitivo affondano nelle vigne più antiche

Il Primitivo è il vitigno rosso simbolo della Puglia, simbolo del calore e della generosità di questa terra. Il suo nome deriva dalla precocità di maturazione — “primativo” in dialetto significa “che matura per primo”. Studi genetici hanno rivelato la sua identità con il croato Crljenak e con lo Zinfandel californiano, a testimonianza di un’antichissima diffusione mediterranea. Ma è la straordinaria età del vigneto a rendere unico questo Primordio: sessantasette anni di vita rappresentano un patrimonio raro e prezioso, perché le vigne vecchie, con le loro radici profonde e le rese naturalmente bassissime, producono uve di concentrazione e complessità impareggiabili. Il nome “Primordio” evoca proprio queste origini ancestrali. Cantina Giara custodisce questo tesoro con una vinificazione naturale e rispettosa, dando voce alla Puglia più autentica.

Scegliere il Primordio significa prendersi cura di sé

Un vino prodotto con fermentazione spontanea su lieviti indigeni, non filtrato, non barricato e da agricoltura biologica e biodinamica, rappresenta una scelta consapevole verso un consumo più naturale e autentico. Il vino rosso, e in particolare quello ottenuto da uve a lunga macerazione, è ricco di polifenoli e resveratrolo, antiossidanti tradizionalmente associati al benessere cardiovascolare se il vino è consumato con moderazione. Le vigne vecchie e le rese contenute concentrano ulteriormente queste sostanze nobili. La coltivazione biodinamica su suolo calcareo-argilloso, senza prodotti di sintesi, garantisce un prodotto vivo e genuino, con solforosa ridotta al minimo. Eventuali residui sono naturali. Consumato responsabilmente, valorizza il più nobile vitigno autoctono di Puglia e un patrimonio viticolo raro.

Come Utilizzare al Meglio: Primordio Primitivo

• CON LE CARNI ROSSE E LE GRIGLIATE — La sua struttura chiede piatti importanti. Servitelo con una Bistecca di Costa alla brace o con carni rosse arrosto, di cui esalta la sapidità in un abbinamento di forza ed eleganza.
• CON I PIATTI DELLA TRADIZIONE PUGLIESE E I SALUMI — Il rosso del territorio per i sapori del territorio. È ideale con orecchiette al ragù, braciole o con la saporita Salsiccia Secca di Fegato, in un connubio autentico e generoso.
• CON I FORMAGGI STAGIONATI E DI CARATTERE — La sua morbidezza avvolgente dialoga con formaggi importanti. Provatelo con il Pecorino Affinato Sotto Vinaccia o con il riserva Caciocavallo stagionato biologico, che ne completano il sorso.

CARATTERISTICHE TECNICHE DEL VINO

VITIGNO: Primitivo 100%
CLASSIFICAZIONE: Primitivo IGP (organic wine) — VinNatur
ZONA DI PRODUZIONE: Località Jazzo di Stefano, Adelfia (Bari), Puglia
ESTENSIONE: Mezzo ettaro circa
ETÀ DEL VIGNETO: 67 anni
TERRENO: Calcareo-argilloso
ALLEVAMENTO: Tendone vecchio impianto
ALTITUDINE: 231 m s.l.m.
COLTIVAZIONE: Biodinamica e biologica, senza prodotti di sintesi, rese contenute (30-40 q/ha)
VENDEMMIA: Manuale, in cassette da 10 kg, a ottobre
VINIFICAZIONE: Diraspatura e fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni in acciaio; macerazione sulle bucce per 7-9 giorni a temperatura non controllata, con rimontaggi manuali. Ottenuto da mosto fiore di prima spremitura. Nessuna chiarifica né filtrazione, solforosa minima
INVECCHIAMENTO/AFFINAMENTO: 12 mesi in acciaio da 1.000 litri, non barricato
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 15-16° C — Bottiglia bordolese conica scura 0,75 L

ESAME VISIVO

Si presenta di un colore rosso rubino carico, tendente al violaceo, intenso e luminoso, con la naturale velatura tipica dei vini non filtrati. Eventuali residui sul fondo sono del tutto naturali e testimoniano la genuinità del prodotto.

ESAME OLFATTIVO

Al naso è asciutto e vellutato, con intensi profumi di frutta matura e spiccate note di ciliegia, amarena e prugna. Un bouquet caldo e avvolgente, tipica espressione del grande Primitivo di Puglia.

ESAME GUSTATIVO

Al palato è morbido, avvolgente, pieno e armonico, elegante e tendente al vellutato, qualità che si affinano ulteriormente con l’invecchiamento. Riserva un finale di piccoli frutti neri in progressione e un caratteristico retrogusto mandorlato, di grande persistenza.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Rosso strutturato e importante, si abbina idealmente alle carni rosse e alle grigliate, ai piatti della tradizione pugliese e ai salumi, ai formaggi stagionati e di carattere. La sua struttura e morbidezza lo rendono perfetto per abbinamenti impegnativi, da servire a 15-16° C, eventualmente dopo una breve ossigenazione.

Il Produttore: Cantina Giara

La Cantina Giara è una piccola azienda agricola vitivinicola a conduzione familiare di Adelfia, in Puglia, guidata dal vignaiolo Giorgio Nicassio. Pratica una viticoltura esclusivamente biodinamica, con vinificazione naturale a fermentazione spontanea, senza chiarifiche né filtrazioni, definendosi “artigiani del vino”.

Ingredienti

Uve Primitivo*. Utilizzo di quantità minime di SOLFITI.
*Da agricoltura biologica. Solforosa totale SO2: 29 mg/l.

Avvertenze

Contiene solfiti. Vino non filtrato; eventuali residui e depositi sono naturali.

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