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Expédition en ITALIE en 24/48h pour seulement 7,90€, réfrigéré +8,5€, offert à partir de 139€
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Bulletin d'information AlPassoFood · Octobre 2026
Nous sommes de retour de Terra Madre et nous voulions vous raconter comment ça s'est passé. Nous étions fatigués, mais nous avons récupéré : nous avons plein de projets et beaucoup de nouveaux producteurs qui, parmi ce nombre, entre dans notre famille.
Dans ce numéro
| ????Terra Madre, comment ça s'est passé ? Pecorino Romano et porchetta au lait cru: notre stand à Turin | 🤝De nouvelles rencontres Les producteurs turinois réputés, bientôt sur AlPassoFood |
| 🍎pommes anciennes Visite de Roncaglia Bio, en direction de la frontière avec la France | ????Deux nouvelles caves Domaine viticole Dellerba et Cascina San Giorgio |
| ⛪Monastère de Siloé les moines bénédictins qui cultivent la Maremme de manière biologique | 🍋Bergamote de Reggio trois générations de la famille Patea à Brancaleone |
| 🫙Fruits oubliés prunellier, nèfles et sorbiers par Enzo Leoni, Sonnino | ????Kiwi et kaki Chiara Ciotti, une jeune paysanne des Castelli Romani |
| 🥢crèmes de tofu trois nouvelles recettes d'Otani Organic Tofu, Montecompatri | (I.e.Pain et biscuits Tularù, une ferme perchée sur une colline dans la région de Rieti |
| 🌾Céréale ancienne Pâtes Senatore Cappelli d'Arte Agricola | 🫒produits fermentés toscans les frères Zammarchi de Bucolica |
| ????Thon rouge la conserverie familiale Tre Torri, Erice | (I.e.agrumes siciliens clémentines, grenades et mandarines satsuma |
| 🧺Les autres nouvelles Oignons Cannara, châtaignes, miel AlPassoFood | (I.e.Recette du mois fromage à la bergamote et poivre |
Nouveaux producteurs, événements et actualités : nous avons hâte de vous faire découvrir nos nouveautés à Turin. Retrouvez nos prochains événements sur WhatsApp et Instagram.
Terra Madre Salone del Gusto · Turin · septembre 2026
Nous sommes arrivés à Turin en tant qu'outsiders, sans le soutien d'une grande marque, avec pour seuls appuis les petites entreprises avec lesquelles nous travaillons au quotidien. Nous nous sommes tenus derrière le comptoir et avons laissé les gens goûter. le vrai pecorino romano au lait cru et la porchetta paysanne, et notre stand a été pris d'assaut tout au long de l'événement.
Beaucoup ont été surpris : nous ne sommes pas qu’une simple marque, mais une famille de petits producteurs, un véritable marché de producteurs romains qui propose des produits authentiques en ville, directement issus de leurs artisans. Ce que l’on trouvait auparavant sur notre étal est désormais disponible en boutique et en ligne.
Depuis notre comptoir de Turin
Aperçu · bientôt disponible sur AlPassoFood
Turin a également été pour nous l'occasion de rencontrer de nombreux nouveaux producteurs, que vous retrouverez bientôt sur AlPassoFood. En voici quelques aperçus : parmi eux, des producteurs labellisés Slow Food comme les poires Alpe Adria Klotzen et le Çuç di Mont Friulano. Beaucoup d'autres sont venus nous rendre visite sur notre stand.
Bricherasio (TO) · Piémont
Visite des anciens vergers de pommiers de Paola et Davide
Puisque nous étions à Turin, nous avons rendu visite à notre producteur de pommes préféré, près de la frontière française. Paola et Davide, que nous vous avons présentés en septembre, nous ont fait découvrir leurs magnifiques variétés anciennes de pommes, cultivées selon des méthodes hautement biologiques : il y en a plus de soixante, dont de nombreuses variétés anciennes de pommes piémontaises reconnues comme Presidia par Slow Food.
Au-dessus des rangées, on aperçoit des filets anti-insectes à une seule rangée : contrairement aux filets traditionnels, ils laissent passer les abeilles et autres pollinisateurs, ce qui permet de réduire jusqu’à 40 % les traitements tout en préservant la qualité des fruits. « Nous produisons de la nourriture, quelque chose que les gens peuvent manger, et pour nous, c’est une grande responsabilité. » Après Gala et Renoir, Renette Champagne arrive à la boutique.
Aperçu · le vin
Au cours de notre voyage, nous avons également découvert deux nouvelles réalités. Les gars de Domaine viticole Dellerba, sur la colline de Santa Brigida, dans la région de Pinerolo, qui ont bâti une entreprise fantastique à partir de rien. Daniele Mourglia de Cascina San Giorgio, un véritable passionné qui, il y a quelques mois, a tout plaqué pour se consacrer au vin.
Du magasin
C'était difficile, mais nous avons repris nos activités à Turin avec de nombreux projets. Entre-temps, de nombreux nouveaux producteurs ont déjà rejoint la boutique. les moines du monastère de Siloé, les bergamotes de la famille Patea En Calabre, Enzo LeoniUn petit artisan de fruits oubliés, et de nombreuses surprises sous forme d'événements et de nouveautés. Commençons par elles.
Poggi del Sasso (GR) · Toscane
Ora et labora, sur une colline de la Maremme
Sur une colline dominant la vallée de l'Ombrone, avec le mont Amiata tout près et les monts Uccellina à l'horizon, derrière lesquels le soleil se couche sur la mer, vit une communauté de moines bénédictins. Le monastère est encore en construction, mais accueille déjà amis, hôtes et pèlerins. Ici, le travail de la terre n'est pas une activité accessoire à la prière : il en est une partie intégrante, comme c'est le cas dans les monastères européens depuis quinze siècles.
Les moines pratiquent l'agriculture biologique et préservent des variétés marginalisées par l'agriculture intensive : le blé dur (Triticum turanicum), originaire de Mésopotamie ; l'amidonnier, une variété ancienne de blé romain ; le cépage Ciliegiolo, jadis le plus répandu dans la région ; le pois chiche noir, autrefois utilisé par les familles pauvres comme substitut de viande ; le safran, récolté fleur par fleur ; et quatorze variétés de piment. Ils n'utilisent que du fumier et des engrais verts pour fertiliser leurs terres et pratiquent la rotation des cultures, car le sol est un organisme vivant qui a besoin d'être nourri. Du mont Siloé, vin, huile, légumineuses, céréales, pâtes, sauces et épices arrivent à la boutique.
Brancaleone (RC) · Calabre
L'or vert qui ne pousse qu'ici
La bergamote est un agrume capricieux : si le plant pousse ailleurs, ses meilleurs fruits ne sont produits que sur une bande d’une centaine de kilomètres de la côte ionienne, de Villa San Giovanni à Monasterace. À Brancaleone, au cœur de cette bande côtière, la famille Patea la cultive depuis trois générations. Aujourd’hui, l’entreprise est dirigée par Carmela et Fabio, qui y perpétuent leur authenticité et ont à cœur de faire rayonner le nom de cette petite ville calabraise à travers le monde.
Patea supervise chaque étape, de la sélection des fruits frais à l'extraction de l'huile essentielle qui donne au thé Earl Grey son parfum. Et elle n'est pas seule : plus de deux cents producteurs locaux fournissent chaque année leurs bergamotes et peuvent continuer à les cultiver car quelqu'un les achète, les transforme et les distribue dans le monde entier. Le jus, longtemps considéré comme un déchet, est désormais un ingrédient essentiel et arrive dans la boutique, aux côtés de confitures, de miel, de bonbons et de liqueurs.
 | Jus de bergamote 100% biologiqueà partir de 3,70 € Jus de bergamote pur et bio de Calabre : quelques gouttes suffisent pour parfumer un plat, une salade ou un verre d’eau. C’est l’ingrédient secret de la recette de ce mois-ci. |
Sonnino (LT) · Lazio
Un herbier de fruits oubliés, dans un bocal
Sonnino est un village niché entre la plaine pontine et les monts Lepini : oliveraies en terrasses, murets de pierres sèches et maquis méditerranéen. Ici, les olives, les conserves et les confitures sont une tradition familiale plus qu’un métier, et l’exploitation agricole Leoni Enzo perpétue cette tradition avec la même passion. Au cœur de la ferme se trouve l’Itrana, une olive à double facette : elle produit une huile d’exception et compte parmi les olives de table les plus appréciées d’Italie, la même variété que celle utilisée pour l’olive Gaeta.
Il y a ensuite ces fruits que presque personne n'a jamais goûtés : prunellier, nèfle d'hiver, sorbier, cornouiller et arbousier. Ce sont les fruits des haies et des lisières de champs, ceux qu'on cueillait autrefois au gré des promenades, et que l'agriculture moderne a presque fait disparaître. Enzo les transforme en confiture pour en préserver la saveur et le souvenir : ouvrir un de ces pots, c'est comme feuilleter un herbier de la campagne du Latium. Ses confitures et ses olives étaient présentes sur son étal à Turin.
Genzano di Roma (RM) · Lazio
Retour au pays de grand-père
« Depuis toute petite, j'ai toujours été proche de mon grand-père, des abeilles, de la campagne. Et quand on découvre certaines saveurs, on ne peut s'empêcher de les adorer. » En 2021, Chiara Ciotti, une jeune agricultrice des Castelli Romani, a repris la ferme de son grand-père à Genzano, sur les pentes surplombant le lac de Nemi, et l'a transformée en un projet entièrement biologique : quatre hectares de vergers, potagers, oliviers et ruchers. C'est le genre d'histoire pour laquelle AlPassoFood existe.
C'est une ferme où travaillent trois personnes : papa s'occupe des tracteurs et des systèmes hydrauliques, maman cueille et transforme les herbes sauvages, et Chiara supervise le tout, encouragée par son associé, chef cuisinier, à expérimenter de nouvelles variétés. Les abeilles sont le point de départ : elles pollinisent deux hectares et demi d'abricotiers, de pêchers, de cerisiers et de pommiers. Et les recettes familiales sont toujours celles de sa grand-mère, née en 1917. De Genzano arrivent désormais des kiwis, des kakis à la vanille et deux salades à découvrir : la mizuna et le chou moutarde.
Découvrez tous les produits de l'Azienda Agricola Ciotti Chiara →
Montecompatri (RM) · Lazio
La discipline d'un karatéka, la recette de Mme Otani
En 1992, Ruriko Otani commença à fabriquer du tofu dans sa cuisine, pour elle et quelques amis, afin de redécouvrir les saveurs du Japon. La demande grandit et son passe-temps se transforma en atelier. Fabio Marongiu, pratiquant d'arts martiaux depuis plus de trente ans, découvrit cet art grâce à l'épouse de son maître et commença son apprentissage : mouvements lents, précision et patience. À son retour au Japon, Mme Otani lui transmit son savoir. Aujourd'hui, Fabio et son fils travaillent à l'atelier.
La recette est très simple : du soja jaune bio d’Alba et du nigari, une présure naturelle d’origine marine, sans additifs, transformés avec des machines importées directement du Japon. « Voir que nos produits sont choisis et appréciés par la communauté japonaise d’Italie est ma plus grande satisfaction », confie Fabio. Leur tofu était présent sur notre stand à Turin ; trois nouvelles tartinades arrivent bientôt en boutique : brocoli, aubergine et courgette.
Cittaducale (RI) · Lazio
Une ferme sur une colline, au milieu des blés, des potagers et de l'hospitalité
Cette photo décrit Tularù mieux que n'importe quelle description : une multitude de mains, un champ doré et des gerbes de blé tendre qui leur serviront de pain. Sur une colline de la province de Rieti, Tularù cultive le blé, entretient un potager, élève des animaux et récolte ce que la nature offre spontanément.
Le week-end, leur cuisine est ouverte pour les déjeuners, les dîners, les apéritifs et les en-cas, préparés exclusivement avec leurs propres ingrédients ou ceux provenant de fermes voisines. Il est possible de passer la nuit sur place, soit dans les chambres d'hôtes, soit, en été, sous une tente. Leur boulangerie livre à la boutique du pain aux graines mélangées, des gâteaux au vin rouge, des biscotti et des biscuits pour le petit-déjeuner.
Cerignola (FG) · Pouilles
Un semoir abandonné et 900 hectares de blé ancien
En 2007, à Capitanata, un groupe d'amis de longue date décida d'investir dans des terres que tous considéraient improductives. Massimo Borrelli, diplômé en droit et passionné de terre par son père ; Savino Del Vecchio, consultant en environnement ; Gennaro et Laura Borrelli ; et l'agriculteur Matteo Conteduca commencèrent par racheter un semoir abandonné. Aujourd'hui, Arteagricola cultive 900 hectares entre les contreforts du Gargano et les salines de Margherita di Savoia.
Ici, on cultive des céréales traditionnelles comme le Senatore Cappelli, en pratiquant le semis direct, la rotation des cultures pluriannuelle et en utilisant des engrais produits sur l'exploitation. L'énergie provient d'une unité de biogaz alimentée par des déchets agricoles. Les pâtes sont fabriquées dans leur usine de Manfredonia, exclusivement à partir de leur propre blé : tréfilées au bronze et séchées à 32 °C pendant 24 à 72 heures. Ils ne se soucient pas d'une seule graine : une fois le blé épuisé, il n'y a plus de pâtes. Les spaghettis complets sont la recette du mois.
Lastra a Signa (FI) · Toscane
Deux frères, sept hectares et la lenteur de la fermentation
À dix kilomètres de Florence, dans le village de Lastra a Signa, se dresse la maison natale de Filippo et Riccardo Zammarchi. Autour, sept hectares de terres sont restés en friche pendant plus de quinze ans. En 2019, les deux frères ont décidé qu'il était temps de donner vie à ces terres et ont créé Bucolica : une ferme urbaine, une entreprise familiale et un lieu de rencontre culturel. Riccardo est agronome, apiculteur et formateur Slow Food ; Filippo organise des événements et propose des visites guidées au milieu des oliviers et des céréales anciennes.
Tout est certifié biologique : deux cents oliviers restaurés, sept variétés anciennes de blé toscan moulues sur pierre, dix ruches et un potager régénérateur. Sans oublier un garde-manger de produits fermentés qui témoigne du travail de saison. Leur kimchi toscan était au menu lors de notre événement de septembre ; désormais, leur vinaigre de kombucha à la pomme, leur baba ganoush épicé et leurs olives vertes fermentées arrivent en boutique.
Erice (TP) · Sicile
Le roi des mers, façonné artisanalement tranche par tranche
Tout a commencé avec ma grand-mère, qui transformait les trésors de la Méditerranée en bocaux pour en profiter toute l'année. Plus de quarante ans plus tard, la famille Le Tre Torri travaille toujours le thon rouge de Méditerranée à la main, morceau par morceau, avec le même dévouement. Le laboratoire est aujourd'hui une installation moderne, mais les techniques restent artisanales.
Du thon cuit au thon fumé en passant par le thon salé, chaque bocal renferme un morceau d'histoire familiale. Dans la boutique, vous trouverez de la poitrine de thon, du tarentello, des filets, de la buzzonaglia et une spécialité sicilienne : de la poutargue de thon rouge, déjà râpée, à parsemer sur des pâtes. Vous y trouverez également des anchois, du maquereau et de la sauce aux anchois.
Lentini (SR) · Sicile
Quatre générations, et maintenant c'est au tour de Francesco.
L'histoire de Collina Bio a commencé il y a quatre générations, dans un coin ensoleillé de Sicile, où la terre a toujours été considérée comme un patrimoine familial à préserver. Aujourd'hui, le flambeau est transmis à Francesco, un jeune agriculteur qui arpente les vergers d'agrumes avec la même insouciance que ses grands-parents et le regard tourné vers l'avenir. « Derrière chaque orange se cache une histoire, et derrière chaque histoire, quelqu'un qui la cultive avec amour. »
Des fruits bio, cueillis à la main et traçables grâce à la technologie blockchain, du champ à l'assiette : voilà la contribution de Francesco à une tradition qui, tout en restant la même, a su évoluer. Clémentines et grenades arrivent en boutique directement de Lentini.
Dès votre arrivée au magasin
Agrumes et fruits d'automne : oignons Cannara, miel AlPassoFood et, du Haut-Adige, pommes Val Venosta. La saison des agrumes commence avec la mandarine satsuma.
 | Mandarine Satsuma Bio 1Kg3,50€Île de la Nature · Syracuse Issu d'Isola della Natura, ce fruit est cultivé par seize producteurs siciliens qui s'étendent sur plus de 700 hectares de vergers biologiques certifiés Demeter. La satsuma est une mandarine sucrée et facile à peler. |
La recette du mois
Le Pecorino Romano au lait cru que nous avons importé à Turin rencontre le zeste de bergamote de Calabre. Quelques ingrédients seulement, tous issus de petits producteurs.
Les ingrédients, dans le magasin
Merci de faire partie de la communauté AlPassoFood. Chaque produit que vous choisissez soutient directement un petit producteur bio italien.
AlPassoFood · Via Girolamo Benzoni 18, Rome (Ostiense)
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