Chou moutarde biologique

Cultivées dans le Latium — feuilles de moutarde au goût prononcé

Piquante crue, sucrée cuite : une même feuille, deux légumes différents

Chou moutarde bio : authenticité et saveur artisanale

Chou moutarde — feuilles de moutarde, Brassica juncea C'est l'un des légumes les plus singuliers que l'on puisse trouver en cuisine. Cru, il surprend : son piquant distinct, presque nasal, rappelle la moutarde et même le wasabi. Il se manifeste dès la première bouchée et s'estompe rapidement. Cuit, il se métamorphose complètement : la chaleur désactive les composés responsables de cette sensation et révèle une douceur végétale profonde, avec une légère amertume, très proche de celle de la chicorée ou des fanes de navet. Ses feuilles sont larges et légèrement boursouflées, ses tiges charnues et croquantes. C'est un légume qui ne passe pas inaperçu dans l'assiette : il faut le comprendre, et une fois compris, on ne peut plus s'en passer.
 
 
 

Les origines de ce légume se trouvent dans deux cuisines très éloignées.

Il existe une curieuse coïncidence dans l'histoire de cette feuille. Au Pendjab, Sarson Ka Saag — Des feuilles de moutarde mijotées longuement avec de l'ail, du gingembre et des épices, servies avec du pain de maïs — constituent le plat d'hiver par excellence, consommé depuis des siècles. À l'autre bout du monde, dans le sud des États-Unis, feuilles de moutarde Ils constituent l'un des piliers de la cuisine soul food, cuits pendant des heures avec un morceau de porc fumé et servis avec leur bouillon de cuisson. pot likkerCe légume, que personne ne jette, est particulièrement savoureux. Deux cultures sans lien apparent sont parvenues à la même conclusion : il se bonifie avec une cuisson longue, une matière grasse qui l’attendrit et un arôme puissant qui le sublime. Ce n’est pas un hasard, c’est tout simplement naturel.
 
 
 

Choisir le chou moutarde, c'est prendre soin de soi.

Ce légume appartient à la famille des crucifères, comme le chou, le brocoli et la roquette. Riche en glucosinolates, il possède une saveur piquante caractéristique, étudiée depuis des années par les nutritionnistes. Il constitue également une excellente source de vitamine K, de vitamine C, de bêta-carotène, de folate et de calcium, tout en étant très peu calorique et riche en fibres. Contrairement au chou, il a l'avantage de cuire rapidement, ce qui préserve ses nutriments thermolabiles, et son piquant naturel permet de réduire la quantité de sel. Comme pour tous les légumes à feuilles riches en vitamine K, les personnes sous traitement anticoagulant doivent en consommer régulièrement et en parler à leur médecin.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Chou moutarde

• POÊLÉ À LA ROMAINE : faites-le bouillir quelques minutes, pressez-le et faites-le sauter avec ail rouge bio et un filet d'huile, avec une pincée de piment rouge moulu biologiqueC'est la façon la plus italienne de la préparer, et le résultat est similaire à celui de la chicorée, mais avec plus de caractère.
• MIJOTÉ LONGTEMPS, AVEC DES ÉPICES OU DU PORC : essayez la méthode indienne, en le faisant mijoter avec Racine de curcuma fraîche biologique e poudre de cumin biologique et le servir avec un Polenta de maïs Bramata biologique; ou celle du Sud des États-Unis, avec quelques bandes de Bacon étiré biologique bruni.
• CRUES, EN PETITES DOSES, LÀ OÙ IL FAUT DU CARACTÈRE : Les jeunes feuilles, finement coupées, ajoutent une touche poivrée à une salade composée ou à un sandwich ; utilisez-en seulement quelques-unes et mélangez-les avec d’autres feuilles plus douces, car elles seraient dominantes seules.

Conservation

Conservez-le au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans un torchon ou un essuie-tout légèrement humide, et non dans un sac plastique hermétique. Il se conservera quelques jours, mais il est préférable de le consommer rapidement, car son piquant s'estompe avec le temps et les feuilles ramollissent. Lavez-le à l'eau froide juste avant utilisation et séchez-le soigneusement. Si les feuilles sont flétries, faites-les tremper dix minutes dans de l'eau froide pour les raffermir. Les tiges les plus épaisses peuvent, si vous le souhaitez, être séparées et cuites quelques minutes avant les feuilles.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 112 kJ / 27 kcal
• Lipides: 0,4 g
• dont acides gras saturés : 0,02 g
• Glucides: 2,6 g
• dont sucres: 1,3 g
• Fibre: 3,2 g
• Protéines: 2,9 g
• Sel: 0,05 g

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