Paccheri de blé entier Senatore Cappelli biologique

Avec germe de blé, étiré au bronze, séchage très lent à 32-38°C

Le format le plus généreux de la tradition napolitaine, en version complète et aux céréales anciennes

Paccheri Senatore Cappelli complet d'Arte Agricola

Mesurant 45 millimètres de long et 30 millimètres de diamètre, les paccheri sont des pâtes qui attirent tous les regards, qui occupent le devant de la scène et exigent des garnitures à la hauteur. Fabriquées à partir de semoule de blé dur complet Senatore Cappelli, cultivée dans les champs de l'entreprise à Cerignola, elles sont finement moulues avec le germe, tréfilées au bronze et séchées très lentement entre 32 et 38 °C. Elles arborent la couleur naturelle du blé complet et une saveur exquise, aux arômes anciens et ancestraux, avec de subtiles notes persistantes d'une agréable amertume et une belle saveur de fond, héritée de la culture du blé près des marais salants de Margherita di Savoia. Elles conservent parfaitement leur texture à la cuisson, même en grand format.
 
 
 

Les racines de ce format se trouvent dans une gifle napolitaine

Le nom ne laisse aucun doute : en napolitain, pacchero C'est un véritable coup de poing, et sa forme doit son nom à l'impression qu'elle donne lorsqu'on la laisse tomber sur une assiette, ouverte et lourde. Mais il existe aussi une histoire bien plus curieuse autour de ces pâtes. On raconte qu'au XVIIIe siècle, les marchands campaniens utilisaient les paccheri pour faire passer de l'ail en contrebande vers l'Europe du Nord : leur forme creuse et large, enfermée dans un paquet de pâtes anonymes, leur permettait de dissimuler les gousses d'une variété précieuse sans éveiller les soupçons à la douane. Vrai ou faux, il n'en reste pas moins que cette forme a été créée spécifiquement pour retenir la sauce : sa cavité est conçue pour la retenir jusqu'à la première bouchée, et la surface rugueuse de ces pâtes étirées au bronze complète le tout. Dans leur version complète, avec toute la saveur des Cappelli, les paccheri deviennent les vedettes du plat, et non plus de simples supports à condiments.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• ingrédientSemoule complète biologique de blé dur Cappelli, produite sur place à la ferme.
• Fraisage: corps entier, avec germe de blé
• Dessin: au bronze
• séchage: très lent, à 32-38°C
• Format: longueur 45 mm, diamètre 30 mm
• Temps de cuisson: 12 à 14 minutes
• Furosine: 27,2 mg/100 g de protéines
• Certificat: biologique, avec traçabilité des matières premières et du produit fini

La furosine mesure les dommages thermiques subis par les pâtes lors du séchage : plus sa valeur est basse, plus le procédé est doux et plus les qualités nutritionnelles du grain sont préservées. C’est le paramètre qui distingue le séchage lent à basse température du séchage industriel, beaucoup plus rapide et à haute température.
 
 
 

Choisir les Paccheri au blé entier Cappelli, c'est prendre soin de soi.

Avec 14,4 g de protéines et 8,33 g de fibres pour 100 g, ces pâtes offrent un apport nutritionnel équilibré et original pour une entrée. Les fibres de son de blé favorisent un transit intestinal rapide : cet effet est obtenu avec au moins 10 g de fibres de son de blé par jour. Le broyage des pâtes avec le germe de blé permet d’obtenir une teneur plus élevée en acides gras mono-insaturés et polyinsaturés, au détriment des acides gras saturés, qui ne représentent que 19 % des matières grasses totales. Le sel est pratiquement absent. De plus, leur grande taille encourage naturellement un dosage précis : quelques paccheri suffisent à remplir l’assiette et à vous rassasier.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Senatore Cappelli Paccheri de blé entier

• AVEC DES SAUCES À LA VIANDE ET DES RAGOUTS COMPLETS : la cavité du pacchero a été créée pour cela — un ragoût préparé avec le Saucisson Bio de Tuscia et la Purée de Tomate Artisanale Biodynamique, ou une version blanche avec bacon bio croustillant.
• FARCIS ET GRATINÉS AU FOUR : disposez-les debout dans un plat à four et garnissez-les un par un de Ricotta de mouton romain biologique DOP et aux herbes ou avec un mélange de viande, recouvrir de sauce béchamel et cuire au four ; pour une version végétarienne, les garnir de Cardoncello frais sautés et Pecorino au piment.
• AUX CHAMPIGNONS ET AUX LÉGUMES SAVOUREUX : la saveur complète du pain complet se marie parfaitement avec Champignons shiitake frais sautés à feu vif, ou assaisonnés de Tomate Datterino Bio sautés à la poêle avec du basilic et de l'huile crue.

Le producteur : Arte Agricola

À Cerignola, Arte Agricola cultive son propre blé dur Senatore Cappelli et le transforme en pâtes sur place : une filière intégrée, de la graine à l’emballage, sans intermédiaire. Tous les produits ARTE sont conformes aux exigences de la certification biologique, garantissant la traçabilité des matières premières et du produit fini, ainsi que la qualité et la protection du consommateur.
 
 
 

Ingrédients

semoule complète biologique BLE Casques de chantier.

Allergènes : contient du GLUTEN.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1444 kJ / 341 kcal
• Lipides: 1,92 g
• dont saturés: 0,37 g
• dont mono-insaturés : 0,41 g
• dont acides gras polyinsaturés : 1,13 g
• Glucides: 62,44 g
• dont sucres: 4,49 g
• Fibre: 8,33 g
• Protéines: 14,4 g
• Sel: 0,017 g
• Furosine : 27,2 mg/100 g (sur protéines)

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, et bien refermer l'emballage après ouverture. Les pâtes complètes, contenant du germe de blé, sont plus riches en matières grasses que les pâtes raffinées à base de semoule. Il est donc conseillé de les consommer avant la date limite de consommation indiquée et de les conserver à l'abri de l'humidité, qui pourrait altérer leur saveur.
 
 
 

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