Épeautre perlé biologique

L'épeautre dicocco est cultivé par les moines sur les terres monastiques de la Maremme, en Toscane.

Grain savoureux et ferme : la base de soupes, de ragoûts et de salades vraiment nourrissantes.

Farro perlé du monastère de Siloé

Un seul ingrédient : du farro bio, cultivé par des moines sur le domaine du monastère. Dans sa version perlée, le grain est abrasé pour éliminer les parties les plus dures, ce qui le rend plus facile à cuire et moins rustique que le farro décortiqué, tout en conservant sa saveur riche et légèrement noisetée qui fait la singularité du farro. À la cuisson, il reste ferme et bien défini, sans s’effriter ni former de grumeaux, ce qui en fait l’ingrédient idéal pour les soupes, les ragoûts et les salades composées, où chaque grain doit conserver sa saveur particulière.
 
 
 

Les racines de cette céréale sont enfouies dans une montagne qui n'a pas voulu être dépeuplée.

L'épeautre est la première céréale cultivée par l'homme. Apparue au Néolithique dans les régions de l'ancienne Mésopotamie, son histoire récente est tout aussi fascinante. Au XXe siècle, la modernisation de l'agriculture, privilégiant la quantité à la qualité, l'a marginalisée au point de la faire presque disparaître : elle ne survivait plus que dans quelques zones montagneuses, où aucune autre culture n'offrait des rendements suffisants. C'est de là qu'elle a fait son retour. À partir des années 1980, certaines communautés des Apennins l'ont réintroduite comme culture identitaire, transformant une céréale de subsistance en un produit précieux et générant des revenus pour des terres au bord de l'abandon. Les qualités agronomiques de l'épeautre sont remarquables : rustique, peu exigeante en eau et en nutriments, résistante aux maladies, elle pousse bien dans des sols pauvres où les blés modernes ne réussiraient pas – des caractéristiques qui la rendent presque idéale pour l'agriculture biologique, où l'utilisation de produits chimiques est contre-productive.
 
 
 

Comment le préparer

Faites tremper les grains pendant 2 à 4 heures, puis égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire à l'eau froide pendant 40 à 45 minutes, selon la recette : moins longtemps si vous les souhaitez al dente pour une salade, quelques minutes de plus s'ils doivent libérer leur amidon dans une soupe. La cuisson sous pression réduit considérablement le temps de cuisson. Il est préférable d'en préparer une grande quantité : égouttés et arrosés d'un filet d'huile, ils se conservent deux jours au réfrigérateur, prêts à être utilisés pour un plat rapide.
 
 
 

Choisir le farro perlé Siloam, c'est prendre soin de soi.

L'épeautre offre une alimentation équilibrée et est riche en vitamines B et en minéraux tels que le calcium, le phosphore, le fer et le magnésium. Pour 100 g, il contient 14,6 g de protéines et 10,7 g de fibres, seulement 2,4 g de matières grasses et pas de sel. Les fibres contribuent à la sensation de satiété et ralentissent l'absorption des sucres. De plus, contrairement à la farine, l'épeautre libère son énergie plus progressivement. Attention : l'épeautre est une variété de blé et contient du gluten ; il est donc déconseillé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Farro perlé Dicocco

• DANS LES SOUPES DE LÉGUMES ET DE LÉGUMINEUSES : c'est son utilisation classique — une soupe avec Citrouille délicate e poireau bio, ou la soupe traditionnelle à l'épeautre et Pois chiches biologiques Alta Valentina, complété avec de l'huile brute.
• EN SALADE, CHAUDE OU FROIDE : égouttez-la al dente et assaisonnez-la avec Champignons Champignons Frais Nettoyés sauté, herbes fraîches et un filet de Huile d'olive extra vierge Siloe: elle reste granuleuse même après plusieurs heures au réfrigérateur.
• En risotto aux céréales, « farotto » : faites-le griller comme du riz et faites-le cuire en ajoutant le bouillon petit à petit, en remuant en fin de cuisson ; excellent avec Saucisson Bio de Tuscia émietté ou, dans la version végétarienne, avec Betterave rouge biologique en cubes.

Le producteur : Monastère de Siloé

Le monastère de Siloé est une communauté bénédictine qui pratique l'agriculture biologique sur les terres environnantes, dans la province de Grosseto, en faisant revivre des variétés anciennes et locales : blé amidonnier, orge, blé dur (Triticum turanicum), pois chiches noirs, lentilles, safran, olives et raisin Ciliegiolo. La rotation des cultures, les engrais verts et la fertilisation organique sont les piliers de cette méthode.
 
 
 

Ingrédients et préparation

FARRO dicoccum perlé issu de l'agriculture biologique.

Allergènes : contient du GLUTEN.

Trempage : 2 à 4 heures. Cuisson : 40 à 45 minutes, selon la recette.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1414 kJ / 338 kcal
• Lipides: 2,4 g
• dont saturés: 0,4 g
• Glucides: 70,2 g
• dont sucres: 6,8 g
• Fibre: 10,7 g
• Protéines: 14,6 g
• Sel: 0 g

Conservation

Conservez le farro dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique ou un emballage bien fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Une fois cuit, le farro se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, arrosé d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'il ne se dessèche. Vous pouvez également congeler des portions précuites, prêtes à être réchauffées.
 
 
 

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