Cardus digestif amer

Infusion de chardon sauvage, de bergamote de Reggio Calabria et de myrtille — 28 % vol.

Quarante jours d'infusion pour un amer aux saveurs du Sud profond

Amaro Digestivo Cardus de Patea

Cardus est né de l'infusion de trois ingrédients rares : chardon sauvage, bergamote de Reggio de Calabre et myrtille, sublimés par des arômes naturels. Sa production respecte les méthodes les plus traditionnelles : quarante jours d'infusion en cuves d'acier, suivis d'une réduction à 28 % d'alcool. Durant la macération, les plantes libèrent leurs composés amers, signature de ce spiritueux. Sa couleur est le brun classique des bitters, et sa saveur est intense, aromatique et persistante, avec des nuances qui évoluent dans le verre et transforment la dégustation en un voyage singulier au cœur de l'Italie du Sud. À servir frais, ou mieux encore, glacé.
 
 
 

Les racines de cette amertume résident dans le seul goût qui puisse être appris.

De toutes les saveurs, l'amertume est la seule avec laquelle personne ne naît. C'est un signal d'alarme inscrit dans notre biologie : dans la nature, de nombreuses substances toxiques sont amères, et le rejet instinctif des aliments amers par les enfants est un mécanisme de défense ancestral. Puis, en grandissant, un phénomène curieux se produit : nous apprenons à l'apprécier et finissons par la rechercher. Café, cacao noir, artichaut, bière, amers : les cultures gastronomiques les plus raffinées se reconnaissent précisément à la quantité de saveurs amères qu'elles ont su transformer en plaisir. En Italie, ce processus a donné naissance à toute une catégorie, celle des amers de fin de repas, élaborés à partir des plantes amères de chaque région : gentiane dans les Alpes, quinquina au Piémont, artichaut en Lombardie, herbes méditerranéennes dans le Sud. Cardus, quant à lui, privilégie le chardon sauvage. cynara cardunculusOn utilise l'artichaut, cette plante épineuse et rugueuse dont descend l'artichaut cultivé, et on l'associe à deux fruits typiques du Sud. Il en résulte une liqueur amère unique en son genre.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• Type: amer
• Titre alcoométrique: 28% vol.
• Infusion40 jours en cuves d'acier, suivis d'une réduction en alcool
• Principaux ingrédients botaniques: chardon sauvage, bergamote de Reggio de Calabre, myrtille
• Couleur: marron classique
• Température de service: froid ou congelé

Examen organoleptique

Au nez, les notes d'agrumes de la bergamote s'offrent d'abord à la vue, allégeant le fond herbacé et résineux typique des amers. En bouche, la saveur est intense et aromatique, l'amertume du chardon se déployant progressivement tandis que la myrtille apporte une nuance fruitée et légèrement acidulée. La finale est longue et sèche. À servir très frais dans de petits verres : le froid tempère la douceur et révèle les notes amères et d'agrumes.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Cardus Digestive Bitter

• À LA FIN DU REPAS, GLACÉ : comme le veut la tradition italienne des amers, servi dans de petits verres conservés au congélateur, éventuellement à côté d’une tasse de Café décaféiné Aquae 100 % Arabica pour ceux qui préfèrent éviter la caféine le soir.
• POUR LES AMATEURS DE COCKTAILS AMERS : diluez-le avec du jus d'orange et de la glace pour un long drink simple et désaltérant, ou utilisez-le comme base amère à la place d'un bitter industriel dans un cocktail signature.
• AVEC DES SUCRERIES ET DU CHOCOLAT : son amertume se marie bien avec les desserts au cacao — essayez-la avec quelques Cantucci au cacao, noisettes et pistache, ou en alternance avec Liqueur de bergamote Du même producteur, pour comparer deux interprétations opposées d'un même fruit.

Le producteur : Patea Farm

La ferme Patea est située à Brancaleone, au cœur des cent kilomètres de côte ionienne où pousse la bergamote de Reggio de Calabre, et transforme ce fruit depuis trois générations. Outre les jus, les huiles essentielles et les dérivés, l'entreprise produit des liqueurs et des amers qui mettent en valeur la bergamote sous différentes formes, toujours à partir d'ingrédients locaux.
 
 
 

Informations et avertissements

Amer — 28 % vol.
Ingrédients : Eau, alcool, sucre, infusion de chardon sauvage, bergamote de Reggio de Calabre, myrtille, arômes naturels. Colorant : caramel.
 
 
 

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, la bouteille bien fermée. Une fois ouverte, elle peut être conservée au réfrigérateur ou au congélateur, prête à servir : à pleine concentration, elle ne gèle pas, mais s'épaissit. Grâce à sa teneur en alcool, elle se conserve longtemps, mais pour préserver ses notes d'agrumes, il est préférable de la consommer dans les quelques mois suivant l'ouverture et de la protéger de la lumière directe.
 
 
 

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