Mizuna biologique

Cultivé dans le Latium, prêt à être utilisé cru ou légèrement blanchi

Des feuilles croquantes et dentelées, avec une note poivrée rappelant la roquette, mais en plus doux.

Mizuna biologique : authenticité et saveur artisanale

La mizuna est reconnaissable au premier coup d'œil : ses feuilles fines, profondément dentelées, presque plumeuses, d'un vert éclatant, sont regroupées en têtes avec des tiges blanches et croquantes. En bouche, c'est une surprise : elle offre la fraîcheur d'une salade, alliée à une note poivrée et légèrement moutardée, rappelant la roquette, mais en beaucoup plus délicat et sans amertume. Les tiges apportent du croquant, et les feuilles fondent dans la bouche. Ce légume-feuille de la famille des crucifères, cousin de la moutarde et du chou, présente un avantage pratique non négligeable : il se consomme aussi bien cru que cuit, changeant complètement de saveur selon le mode de préparation. Cette mizuna est cultivée biologiquement dans le Latium, et arrive donc sur votre table quelques heures seulement après la cueillette.
 
 
 

Les racines de ce légume se trouvent dans les rizières de Kyoto.

Le nom est explicite : en japonais Quoi de neuf signifie eau et na Ce légume, littéralement « légume d'eau », est originaire de la région de Kyoto, où il était traditionnellement cultivé au milieu des rizières irriguées, dans un sol humide que peu d'autres légumes tolèrent. C'est une plante robuste et remarquablement résistante au froid, capable de pousser même en hiver lorsque peu d'autres végétaux poussent. C'est pourquoi elle est un aliment de base de la cuisine hivernale japonaise depuis des siècles, notamment dans les soupes et les plats mijotés. Ces dernières années, elle s'est également répandue dans les jardins italiens, où elle a trouvé un climat favorable et est devenue l'une des salades les plus appréciées par ceux qui recherchent des saveurs différentes de la laitue classique.
 
 
 

Choisir Mizuna, c'est prendre soin de soi

Comme tous les légumes crucifères, la mizuna est riche en glucosinolates, ces composés soufrés qui lui confèrent sa saveur poivrée et qui font l'objet de nombreuses recherches nutritionnelles. C'est également une bonne source de vitamine C, de vitamine K, de folate, de bêta-carotène et de fer, avec très peu de calories et une teneur élevée en eau et en fibres. Son avantage par rapport à d'autres légumes crucifères plus « difficiles à digérer », comme le chou et le brocoli, réside dans sa légèreté : consommée crue, elle est facile à digérer et généralement bien tolérée, même par les personnes ayant des difficultés à digérer la mizuna cuite.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Mizuna

• CRUE, DANS DES SALADES QUI NE SONT PAS ENNUYEUSES : c’est sa meilleure utilisation — il suffit de l’assaisonner avec Huile de graines de sésame biologique Slow Food® et quelques gouttes de Vinaigre de pomme biodynamique non filtré, complétant avec Amandes décortiquées biologiques grillé et haché grossièrement.
• JUSTE BLANCHI, DANS LES SOUPES ET LES PLATS CHAUDS : ajoutez-le à la dernière minute à un bouillon ou une soupe. Riz biologique DOP Sant'Andrea, avec un petit morceau de Gingembre frais biodynamiqueLa chaleur adoucit la note poivrée et la rend plus sucrée, sans pour autant faire perdre le croquant des tiges.
• DANS LES SANDWICHS, LES CANAPÉS ET LES PLATS FINIS : elle remplace la roquette et la mâche dans tous les sandwichs, elle se marie très bien avec Tofu bio et crème de courgette étalé sur le Pain de campagne semi-completet quelques feuilles ajoutées à la dernière minute sur une pizza, des pâtes ou un poisson cuit au four apportent fraîcheur et couleur.

Conservation

Conservez-la au réfrigérateur, dans le bac à légumes, de préférence enveloppée dans un torchon ou un essuie-tout légèrement humide, et non dans un sac plastique hermétique. Cette feuille délicate doit être consommée dans les jours qui suivent l'achat, lorsque les tiges sont bien croquantes. Lavez-la juste avant utilisation, à l'eau froide et sans la faire tremper, puis séchez-la soigneusement (ou essorez-la) afin que l'assaisonnement adhère aux feuilles. Si elle paraît un peu flétrie, faites-la tremper quelques minutes dans de l'eau froide pour la raviver.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 90 kJ / 21 kcal
• Lipides: 0,3 g
• dont acides gras saturés : 0,04 g
• Glucides: 2,1 g
• dont sucres: 1 g
• Fibre: 1,8 g
• Protéines: 2,2 g
• Sel: 0,02 g

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