Confiture de prunellier sauvage extra

Baies de prunellier, sucre et citron : 100 g de fruits pour 100 g de produit

Le fruit acide des haies, transformé en une confiture intense et surprenante

La confiture de prunellier de la société agricole Leoni Enzo

Le prunellier sauvage est un de ces fruits que presque personne n'a jamais goûté, et pourtant il a toujours poussé en bordure de champs et le long des haies à travers l'Italie. Ses petites baies bleu foncé, voilées de pruine, sont si acidulées et astringentes lorsqu'elles sont cueillies crues qu'elles mettent l'eau à la bouche. À la cuisson, tout change : l'acidité se transforme en une saveur intense, acidulée et profonde, avec des notes rappelant la prune, le cassis et une légère amertume d'amande. On obtient ainsi une confiture d'exception, d'une couleur pourpre profonde et au caractère affirmé, bien loin des marmelades sucrées et fades que l'on trouve en supermarché. Seulement trois ingrédients : prunellier, sucre et citron, et 100 g de fruits pour 100 g de produit.
 
 
 

Les racines de ce fruit s'enfoncent dans les haies et, dès les premières gelées,

Le prunellier (prunus spinosaL’épine noire est l’ancêtre sauvage de nombreuses prunes cultivées, et ses baies sont récoltées depuis l’Antiquité : on en a même retrouvé des vestiges dans des villages sur pilotis du Néolithique. Pendant des siècles, elle a été le fruit des haies paysannes, ces barrières épineuses qui séparaient les champs et protégeaient le bétail, et qui, à l’automne, offraient gratuitement leurs fruits à ceux qui savaient attendre. La tradition, d’ailleurs, enseigne une règle précise : les baies doivent être cueillies après les premières gelées, lorsque le froid ramollit la pulpe et atténue son astringence. Dans la campagne italienne, l’épine noire est devenue une liqueur, comme le bargnolino, une confiture, et un remède maison ; dans le monde anglo-saxon, elle a donné naissance au gin de prunelles. Aujourd’hui, avec la disparition des haies due à l’agriculture intensive, la trouver en confiture est presque un acte de résistance.
 
 
 

Choisir la confiture de prunellier, c'est prendre soin de soi.

Les baies de prunellier comptent parmi les fruits sauvages les plus riches en composés phénoliques et en anthocyanes, ces pigments foncés qui leur donnent leur couleur et sont reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. Elles sont également particulièrement riches en tanins, responsables de leur astringence caractéristique, et la tradition populaire leur a toujours attribué des vertus digestives. La liste des ingrédients se limite à trois éléments, sans pectines, conservateurs, colorants ni arômes ajoutés, et la confiture convient naturellement aux personnes cœliaques. Comme toute confiture, elle reste un produit sucré à consommer avec modération, mais avec l'avantage d'être issue d'un fruit sauvage jamais cultivé de manière intensive.
 
 
 

Utilisation optimale : Confiture de prunellier sauvage extra

• AVEC LES FROMAGES, OÙ SON ACIDITÉ FAIT DES MIRACLES : son goût acidulé et profond tranche avec le gras des fromages crémeux et fumés — essayez-le avec Brie sans lactose "Fiocco della Tuscia" ou avec le Stracchino assaisonné fumé, pour un contraste surprenant.
• AVEC DE LA VIANDE, COMME C'EST LE CAS EN EUROPE DU NORD : Les baies sauvages ont toujours accompagné les viandes les plus savoureuses ; servez-les en sauce avecCanard Fermier Entier rôti ou avec du gibier, dilué avec une goutte de vin rouge et réduit à la poêle.
• POUR LE PETIT-DÉJEUNER, LES COLLATIONS ET LES DESSERTS : tartiné sur du pain beurré, accompagné d’une tasse de Thé noir Earl Grey bio à la bergamote, ou comme garniture pour les tartes et Biscuits de pâtisserieSon acidité équilibre la douceur de la pâtisserie.

Le producteur : Société agricole Leoni Enzo

La ferme Leoni Enzo à Sonnino complète sa production d'olives Itrana par une collection rare de confitures à base de fruits sauvages et oubliés — arbousier, cornouiller, aubépine, néflier d'hiver, églantier et prunellier — faisant revivre des saveurs disparues depuis longtemps de nos tables et évoquant les haies de la campagne du Latium.
 
 
 
 

Ingrédients

Prunille, sucre, citron.
Quantité de fruits utilisée : 100 g pour 100 g de produit. Quantité de sucre : 45 g pour 100 g de produit.
Fabriqué en Italie avec des ingrédients d'origine italienne.

Convient aux personnes cœliaques.
 
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1045 kJ / 249 kcal
• Lipides: 2,6 g
• dont saturés: 0 g
• Glucides: 51,8 g
• dont sucres: 14,4 g
• Fibre: 30,8 g
• Protéines: 4,7 g
• Sel: 0 g

Conservation

Conserver le bocal bien fermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 5 jours, en prélevant toujours la préparation à l'aide d'une cuillère à café propre et sèche. Ce produit étant artisanal et élaboré à partir de fruits sauvages, sa couleur et sa consistance peuvent légèrement varier d'un bocal à l'autre.
 
 
 

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