Bottarga de thon rouge râpé

Un seul ingrédient : des œufs de thon rouge (Thunnus thynnus) — travail artisanal

Caviar méditerranéen, prêt à être parsemé sur votre assiette

Bottarga de thon rouge de la conserverie Tre Torri

Un seul ingrédient : des œufs de thon rouge. Sans conservateurs, sans additifs, sans arômes artificiels — simplement les poches d’œufs salées, pressées et séchées lentement jusqu’à l’obtention d’un concentré de saveurs marines. La poutargue de thon est plus intense et plus charnue que celle de mulet : sa couleur est ambrée, son arôme puissant, sa saveur profonde, savoureuse et persistante, avec une élégante note amère en fin de bouche. Déjà râpée, elle est prête à l’emploi : pas de râpe à laver, pas de gaspillage, et vous pouvez la doser à la cuillère à café selon l’intensité désirée.
 
 
 

Les origines de cette poutargue se trouvent dans un mot arabe

Le nom vient de loin : de l'arabe butarikh, lui-même dérivé du grec ootàrichonLe terme « œufs salés » signifie simplement « œufs salés ». C'est l'une des plus anciennes conserves de Méditerranée, pratiquée par les Égyptiens – qui la représentaient dans des peintures tombales – puis par les Phéniciens, qui la transportaient le long de toutes les routes commerciales de la Méditerranée, avec le sel et le vin. Le procédé est resté inchangé depuis des millénaires : les œufs sont extraits entiers, malaxés pour en chasser l'air, recouverts de sel pendant plusieurs jours, puis pressés entre des planches de bois et laissés à sécher à l'abri du soleil pendant des semaines. Aucune technologie particulière, juste du sel, de la pression et du temps. À une époque sans réfrigérateurs, c'était le moyen de transporter les fruits de mer au large ; aujourd'hui, quelques grammes d'ingrédient suffisent à transformer un plat.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• Espèce: thon rouge (Thunnus thynnus)
• zone de pêche de la FAO: 27.9.a (Eaux portugaises, Atlantique Nord-Est)
• Catégories: produit de la pêche, poisson sauvage
• Usinage: artisanal, salage et séchage
• Format: déjà râpé, prêt à l'emploi

Choisir la poutargue de thon rouge, c'est prendre soin de soi.

Avec 35,3 g de protéines pour 100 g, la poutargue est l'un des aliments les plus riches en protéines, et contient également 18,5 g de matières grasses, dont seulement 2,47 g de graisses saturées : la graisse de poutargue est riche en acides gras oméga-3 insaturés. Elle est totalement dépourvue de glucides et de sucres. En revanche, sa teneur en sel (5,1 g pour 100 g) est à prendre en compte, ce qui est inévitable pour un produit conservé précisément par salage. C'est pourquoi la poutargue s'utilise par petites quantités, et non à la cuillère, et un pot dure longtemps. Une cuillère à café suffit à assaisonner un plat pour deux personnes, rendant inutile l'ajout de sel en cours de cuisson.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Bottarga de thon rouge râpé

• SUR LES PÂTES, CRUES ET HORS DU FEU : c'est la règle d'or - incorporer le Paccheri Senatore Cappelli complet avec de l'huile, ail biologique et de l'eau de cuisson, puis saupoudrez la poutargue dessus hors du feu : la chaleur directe brûlerait les arômes.
• SUR LES LÉGUMES CRUS ET LES CARPACCIS : une pincée sur du fenouil, du céleri ou des artichauts crus finement émincés, avec de l’huile et quelques gouttes de Citron bio de la côte amalfitaine, transforme un accompagnement en une entrée digne d'un restaurant.
• SUR DES ŒUFS, DES POMMES DE TERRE ET DES CROÛTONS : essayez-le sur Œufs frais de poules élevées en plein air avec des graines de chanvre brouillés ou sur des pommes de terre bouillies écrasées à l'huile crue ; sur une planche à découper, servez-les sur des croûtons beurrés avec un verre de Pinot Grigio DOC delle Venezie Bio.

Le producteur : Conserverie Tre Torri

La conserverie Tre Torri transforme le thon rouge de façon artisanale, selon les méthodes traditionnelles de la pêche au thon : filets, poutargue, œufs de thon, cœurs de thon et charcuterie. Ce processus de production valorise chaque partie du poisson, en précisant l’espèce, la zone de pêche et la méthode de capture pour chaque produit.
 
 
 

Ingrédients

Œufs de THON rouge (Thunnus thynnus), sel.

Allergènes : contient du POISSON.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 1363 kJ / 325,31 kcal
• Lipides: 18,5 g
• dont saturés: 2,47 g
• Glucides: 0 g
• dont sucres: 0 g
• Protéines: 35,3 g
• Sel: 5,1 g

Conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, l'emballage bien fermé. Une fois ouvert, il est préférable de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique : la poutargue râpée, avec sa grande surface exposée à l'air, perd son arôme plus rapidement que la poutargue effeuillée. Toujours la prélever à l'aide d'une cuillère sèche. Une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans les jours qui suivent.
 
 
 

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