Livraisons réfrigérées à Rome, les mardis et vendredis, gratuites pour les commandes supérieures à 35 €.
Expédition en ITALIE en 24/48h pour seulement 7,90€, réfrigéré +8,5€, offert à partir de 139€
Une communauté bénédictine qui cultive la Maremme toscane selon les principes de l'agriculture biologique.
Sur une colline surplombant la vallée de l'Ombrone, où travailler la terre fait partie de la règle
Certains lieux parlent d'eux-mêmes. Le monastère de Siloé se dresse sur une colline dominant la vallée de l'Ombrone, avec le mont Amiata et le Val d'Orcia à proximité, et, à l'horizon, les monts Uccellina, derrière lesquels le soleil se couche sur la mer dans des couchers de soleil dorés. Nous sommes en Toscane, dans la province de Grosseto, à un kilomètre de Poggi del Sasso et à dix de Paganico. Une communauté de moines y vit et travaille, suivant la tradition bénédictine, reconnue le 18 décembre 1997 par l'évêque de Grosseto, Monseigneur Giacomo Babini. Le monastère est encore en construction, mais peut déjà accueillir amis, hôtes et pèlerins.
Dans la tradition bénédictine, le travail n'est pas un accessoire à la vie spirituelle : il en est une partie intégrante. Depuis quinze siècles, les monastères européens sont des lieux de culture, d'expérimentation agricole et de préservation des semences et des savoirs – et ce n'est pas un hasard si de nombreuses variétés anciennes ont survécu entre leurs murs. À Siloé, cet héritage perdure : sur les terres qui entourent le monastère, la communauté cultive la terre selon les principes de l'agriculture biologique, dans le respect des rythmes de la nature et de la fertilité du sol. Cette méthode n'autorise que l'utilisation de substances naturelles et exclut les engrais, herbicides et insecticides de synthèse. Travailler la terre patiemment, sans la contraindre, est un choix qui prime sur toute considération commerciale.
La biodiversité, c'est la richesse, la variété et la coexistence de nombreuses formes de vie animale et végétale – et c'est précisément ce que la mondialisation et les techniques de culture intensive ont endommagé, souvent de manière irréversible. La réponse de la communauté est concrète et se mesure en semences : blé dur Triticum turanicum, très ancien, originaire des régions de Mésopotamie; Épeautre, la base du régime alimentaire des anciens Romains et marginalisée par une agriculture qui privilégie la quantité à la qualité ;olivier dans les cultivars typiques de la Maremme, Frantoiano, Leccino et Moraiolo ; Ciliegiolo, une vigne indigène qui était autrefois la plus répandue dans ces régions et qui a ensuite été remplacée par des variétés plus connues ; pois chiche noir, une légumineuse ancienne, presque éteinte, que les familles les plus pauvres utilisaient comme substitut à la viande ; safran, typiques de certaines régions de la Maremme ; et quatorze variétés de pimentCertaines sont indigènes, d'autres viennent du monde entier et ont été redécouvertes ici. Ce ne sont pas de simples cultures : elles sont la mémoire et l'identité d'une région.
La manière dont un champ est cultivé en dit long sur la façon dont il est traité. À Siloe, les cultures alternent sur la même parcelle, car différentes espèces libèrent différents nutriments dans le sol, préparant ainsi le terrain pour la suivante : c’est la rotation des cultures, une technique ancestrale qui garantit la biodiversité et régénère la fertilité. La fertilisation se fait exclusivement avec de la matière organique, du fumier épandu sur les champs ou des engrais verts : luzerne, trèfle et légumineuses semés à l’automne et enfouis au printemps. Une fois incorporés au sol, ces engrais maintiennent les micro-organismes en vie et enrichissent le sol en azote. À cela s’ajoute l’engagement de ne pas surexploiter le sol, l’eau et l’air, en les utilisant avec respect pour les caractéristiques naturelles du site. En bref, le sol n’est pas un milieu inerte à exploiter : c’est un organisme à nourrir.
Ce qui pousse dans les champs du monastère est transformé avec le même soin qu'on lui a apporté lors de sa culture. Des vignes provient le Vin DOC Maremma Toscana Ciliegiolo; des oliveraieshuile d'olive extra viergeDes champs proviennent les céréales — l'orge, l'amidonnier et le blé dur (Triticum turanicum) — qui deviennent pâtes artisanales à base d'orge, d'épeautre et de céréales anciennes; des légumineuses, notamment des pois chiches noirs et des lentilles ; des tomates, transformées en sauces fraîchesEt puis les deux productions les plus précieuses en termes de poids et de travail : piment moulu et safran pur en stigmatesCueillies fleur par fleur, ces fleurs sont cultivées selon des méthodes naturelles et travaillées artisanalement afin de préserver la saveur authentique et les qualités nutritionnelles des matières premières de la Maremme.
Il existe un lien profond entre la vie monastique et une agriculture bien menée : toutes deux exigent persévérance, modération et patience. Aucune ne tolère les raccourcis, car une mauvaise plantation se paie cher l’année suivante, et un sol appauvri ne se régénère pas en une seule saison. C’est peut-être pourquoi les produits issus d’un monastère sont différents : ils ne sont pas le fruit d’une course effrénée pour atteindre le marché, mais de la discipline quotidienne de ceux qui travaillent dans le respect des traditions. Chez Al Passo Food, vous trouverez les produits de… Monastère de Siloé: la Maremme toscane cultivée avec l'attention qu'elle mérite.
Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood
Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp
15,40 €
Copyright © 2021 Al Passo srl - Capital social 10.000 15881301004 € - TVA IT1620330 - REA RM-XNUMX
Inscrivez-vous et Atteignez 49€ de dépenses !
Recevez le COUPON de réduction dans le MAIL après INSCRIPTION
Les informations concernant l'utilisation de vos données personnelles dans notre politique de confidentialité ont été mises à jour.
Nous utilisons nos propres cookies et ceux de tiers pour améliorer votre expérience et nos services, car ils nous permettent d'analyser la navigation sur notre site Web. Si vous continuez à naviguer, vous serez réputé avoir accepté leur utilisation.
CLIQUEZ ICI POUR CONNAÎTRE NOTRE
