Gingembre moulu biologique et piment

Piquant 5/10 — recommandé par l'Académie italienne du piment

Le piment que l'on appelle gingembre en Toscane : parfumé, équilibré, à utiliser sans crainte

Le poivre gingembre du monastère de Siloé

Le « Zenzerino » — ou gingembre toscan — est une variété de Capsicum annuum Lié à la tradition horticole toscane, ce piment est présenté ici moulu, avec un seul ingrédient sur l'étiquette et sans additifs. Sa particularité réside dans son équilibre : son piquant, à 5 sur 10, est présent et perceptible sans jamais être envahissant, laissant pleinement s'exprimer l'arôme du fruit, doux et légèrement fumé après séchage. C'est le plus polyvalent des trois piments de la gamme, celui que l'on peut utiliser généreusement sans craindre de gâcher un plat, et il convient même à ceux qui n'apprécient pas particulièrement les plats épicés. Cultivé, séché et conditionné directement par les moines dans les jardins du monastère de Maremme, en Toscane.
 
 
 

L'origine de ce nom réside dans un malentendu typiquement toscan.

Pour ceux qui ne sont pas toscans, lorsqu'ils lisent « zingerin », ils pensent inévitablement à la racine orientale – et ils se trompent. Dans une grande partie de la Toscane, le piment a toujours été appelé gingembre, un mot qui, dans la langue locale, indique le piquant en général et qui n'a rien à voir avec Zingiber officinaleCela s'explique par le fait que, dans les dialectes paysans, les noms suivaient la sensation plutôt que la botanique : ce qui piquait la langue prit le nom d'une substance déjà connue pour provoquer la même sensation. Ainsi, tandis que dans le reste de l'Italie naissaient le diavolicchio, le pipi russu et une centaine d'autres noms dialectaux, en Toscane, le piment devint gingembre, et son diminutif, zingerino, finit par désigner les variétés les plus petites et les plus délicates. Un nom qui en dit plus que bien des étiquettes : l'histoire d'une plante américaine si bien adoptée qu'elle acquit un nom familier.
 
 
 

Choisir Ginger Pepper, c'est prendre soin de soi

Comme tous les piments, il est riche en vitamine C et en caroténoïdes, les pigments responsables de sa couleur, et contient de la capsaïcine, le composé piquant étudié pour ses effets sur le métabolisme. Son piquant modéré présente toutefois un avantage concret : il permet d’en utiliser davantage et ainsi de mieux exploiter son arôme. En cuisine, cela se traduit par la possibilité de réduire la quantité de sel, car la saveur perçue grâce au piquant et à l’arôme du fruit compense celle que l’on rechercherait autrement en salant. Un seul ingrédient sur l’étiquette signifie sans sel ajouté, sans antiagglomérants et sans mélange avec d’autres épices.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Gingembre moulu et poivre

• DANS LES SOUPES DE LÉGUMINEUSES DE LA TRADITION TOSCANE : c'est son terrain naturel — une soupe de Pois chiches biologiques de la Maremme toscane ou Haricots Borlotti bio frais, avec un filet d'huile crue et une généreuse pincée en fin de cuisson.
• EN ENTRÉES ET DANS LES SAUCES : il apporte de la chaleur sans masquer les saveurs — essayez-le sur certains plats Pici aux céréales anciennes biologiques avec de l'ail, ou dans un ragoût blanc préparé avec le Saucisse séchée en miettes.
• SUR LES ŒUFS, SUR LES LÉGUMES ET DANS LES MARINADES : une pincée sur Œufs blancs frais bio Milly Poêlé ou sur des légumes rôtis ; excellent également mélangé à de l'huile pour mariner les viandes blanches avant cuisson, où sa douceur fumée se marie mieux qu'un piquant agressif.

Le producteur : Monastère de Siloé

Le monastère de Siloé est une communauté bénédictine qui cultive ses terres, dans la province de Grosseto, selon des méthodes biologiques. Parmi ses cultures figurent quatorze variétés de piments, certaines originaires de la Maremme et d'autres du monde entier, récupérées et conservées, ainsi que des céréales anciennes, des pois chiches noirs, du safran et du raisin Ciliegiolo.
 
 
 

Ingrédients

piment moulu issu de l'agriculture biologique (gingembre toscan, Capsicum annuum).

Force : 5/10. Recommandé par l'Académie italienne du piment.
 
 
 

Conservation

Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, le bocal bien fermé. La lumière altère les caroténoïdes, et par conséquent la couleur et l'arôme, tandis que l'humidité compacte la poudre. Rangez-le dans un placard, loin des fourneaux, et prélevez-le toujours avec une cuillère sèche. Bien conservé, il gardera longtemps son arôme et son piquant.
 
 
 

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