Bucolica — Une ferme urbaine, un club culturel, deux frères

Sept hectares au cœur de Lastra a Signa

À dix kilomètres de Florence, dans la ville de Lastra a Signa, se trouve une maison. C'est la maison où Filippo et Riccardo Zammarchi sont nés et ont grandi, et tout autour d'elle s'étend sept hectares de terrain qui, pendant plus de quinze ans, était restée inculte, oubliée, en attente.

En 2019, les deux frères ont décidé que le terrain ne pouvait plus attendre. Et c'est ainsi que le projet a vu le jour. BucoliqueUne petite ferme urbaine, une ferme familiale, un club culturel agricole. Mais surtout, un choix : celui de s’arrêter, de regarder autour de soi et de repartir à zéro depuis chez soi.

Deux frères, deux chemins qui convergent

Richard Zammarchi Il est agronome junior, apiculteur, formateur Slow Food et agriculteur. C'est lui qui conçoit les champs, communique avec les abeilles et étudie les cycles du sol. Passionné d'agroécologie et de permaculture, il les applique non pas comme des théories, mais au quotidien, rang après rang, ruche après ruche.

Philip Zammarchi Il vient d'un autre monde, et pourtant, il est le même : il organise des événements musicaux, gastronomiques et œnologiques, passionné par les matières premières et les traditions locales. Sa vision transforme la ferme en un espace ouvert, invitant les visiteurs à se promener au milieu des oliviers et des céréales anciennes, et imaginant des dîners et des ateliers où chaque plat raconte une histoire.

Ensemble, ils ont construit quelque chose de rare : une ferme qui est aussi une club culturel, où la terre produit de la nourriture e rapports.

Philosophie : agroécologie, communauté, système

Bucolica est entièrement passée à l'agriculture biologique certifiée, mais l'histoire ne s'arrête pas là. « Nous croyons en une approche systémique et agroécologique en lien avec les communautés locales. » —et c'est une expression à prendre au pied de la lettre chez Bucolica. Les ventes se font principalement par le biais de marchés de producteurs, ventes directes et groupements d'achat solidairescar les aliments qui poussent ici sont destinés à nourrir avant tout ceux qui vivent à proximité.

L'idée est celle d'unagriculture multifonctionnelleBucolica ne se contente pas de produire, elle propose également des formations, un accueil chaleureux et un partage constant. Tout au long de l'année, elle organise des formations, des dégustations, des activités pédagogiques et sociales, des ateliers, des déjeuners, des dîners et divers événements. La ferme se transforme ainsi en un véritable laboratoire à ciel ouvert où l'on peut découvrir la nature des céréales anciennes, apprendre à prendre soin d'une ruche et comprendre pourquoi un jardin sain se passe de produits chimiques.

Qu'est-ce qui naît à Bucolica ?

L'oliveraie — environ 200 arbres récupérés

Une vieille oliveraie ramenée à la vie, entretenue sans une goutte de produits chimiques. engazonnement et engrais verts Les frères prennent soin de la terre, veillant à une riche biodiversité et recherchant chaque année le meilleur équilibre entre santé des plantes et productivité. La production est modeste, destinée principalement à la cuisine de la ferme et à la consommation familiale : une huile d’olive extra vierge authentique, issue d’une oliveraie qui a longtemps attendu de donner à nouveau ses fruits.

Blé — sept variétés anciennes en rotation

En collaboration avec leAssociation des céréales anciennes de MontespertoliBucolica reproduit sept variétés anciennes de Toscane en rotation sur ses champs : Carno, Benco, Sieve, Verna, Frassineto, Andriolo et Gentil RossoElles sont cultivées pour deux raisons étroitement liées : éviter le gaspillage des semences et produire de la farine utilisée à la ferme et vendue en surplus.

Le broyage a lieu à Moulin de Paciscopi, moulue sur pierre, laissant le produit avec sa granulométrie la plus grossière — une farine tipo 2 Seul le son le plus grossier est retiré, et celui-ci n'est pas jeté : il sert à nourrir les animaux de la ferme. Rien ne se perd, tout est réutilisé.

Le rucher — 10 ruches, méthode biologique

Un petit rucher de dix ruches, où les abeilles sont élevées de manière biologique et sans les soumettre à du stress. « Les abeilles, en plus de nous donner leur miel, jouent un rôle fondamental dans notre écosystème, en pollinisant environ un tiers des espèces végétales que nous consommons. » Pour Riccardo, apiculteur certifié, chaque ruche est une sentinelle, un thermomètre vivant de la santé des terres environnantes.

Le jardin — agriculture naturelle et régénératrice

Un grand jardin familial conçu selon les principes deagriculture naturelle régénératrice: pas de pesticides, pas d'herbicides, seulement des cycles naturels et une série de techniques qui s'intègrent compostage par les vers et le traitement des déchets organiques ménagers et industriels. L'objectif n'est pas de « produire en grande quantité », mais de produire des plantes saines, car une plante saine produit des légumes qui ont réellement quelque chose à offrir.

La transformation : la saveur qui dure

Les matières premières de Bucolica ne sont jamais livrées à l'état brut. Au sein de l'entreprise, elles sont transformées en conserves fermentées de légumes, de fruits, d'herbes, de miel, de légumineuses et de céréalesDes bocaux qui capturent le fruit du travail de la saison et le lent processus de fermentation naturelle. C’est dans ces produits que la philosophie de Bucolica se révèle le mieux : savoir-faire artisanal, biodiversité et respect du temps.

Pourquoi Bucolica est-elle sur AlPassoFood ?

Parce que dans un monde qui court après les grandes surfaces et les chaînes d'approvisionnement anonymes, deux frères ont décidé de rester chez eux, de retourner sur la terre de leur enfance et de la faire vivre. un lieu qui produit nourriture et culture dans le même gesteCar chaque pot, chaque bouteille d'huile, chaque paquet de farine Carno ou Verna apporte avec lui sept hectares récupérés, un moulin à pierre, dix ruches et une idée très claire de ce que signifie bien manger aujourd'hui.