Huile d'olive extra vierge biologique Siloe

Leccino, Frantoiano et Moraiolo issus des oliveraies cultivées directement par les moines

De la taille au broyage, chaque étape entre les mêmes mains

Huile d'olive extra vierge du monastère de Siloé

L'huile d'olive extra vierge Siloé est le fruit du travail des moines qui, selon la devise bénédictine Maintenant, le droit et le travailIls cultivent directement les oliveraies du monastère, sur la colline dominant la vallée de l'Ombrone en Maremme, Toscane. Le soin apporté à chaque étape du processus – de la taille à la pression – associé aux variétés utilisées et à l'exposition idéale du terroir, garantit un produit d'une qualité exceptionnelle. Il s'agit d'une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, obtenue directement des olives et exclusivement par des procédés mécaniques, issue de l'agriculture biologique. Une huile qui prend racine là où elle est consommée, sans intermédiaires ni additifs : de l'arbre à la bouteille, toujours par les mêmes mains.
 
 
 

Les racines de cette huile plongent profondément dans les cloîtres.

Dans les monastères, l'huile n'a jamais été qu'un simple aliment. Pendant des siècles, elle a servi à l'éclairage, car les lampes brûlaient à l'huile et, dans le chœur, on lisait et on priait avant l'aube ; elle était utilisée dans la liturgie, car l'huile consacrée accompagnait les sacrements ; et elle était servie à table, dans une cuisine simple à base de viande, où l'assaisonnement était souvent le seul luxe autorisé. C'est pourquoi les monastères bénédictins ont été parmi les principaux gardiens de l'oléiculture européenne tout au long du Moyen Âge : ils plantaient, greffaient, tenaient des registres de rendement, construisaient des pressoirs à olives et transmettaient les techniques de taille de génération en génération. Lorsqu'une communauté monastique presse ses propres olives aujourd'hui, elle ne fait pas revivre une tradition populaire : elle perpétue un savoir-faire qui n'a jamais vraiment cessé dans ces lieux.
 
 
 

Les trois cultivars : ce que chacun apporte

• leccinoLa variété la plus répandue en Toscane et parmi les plus résistantes au froid. Elle produit une huile douce et onctueuse aux notes d'amande et d'artichaut, sans être trop prononcée : c'est elle qui équilibre l'ensemble.
• Frantoien (Frantoio) : Ce cépage apporte structure et arôme, avec des notes végétales d’herbe fraîche et de feuilles de tomate, et une amertume caractéristique. Il constitue la base aromatique de l’huile toscane.
• MoraioloLa plus intense des trois, très riche en polyphénols, avec une amertume et un piquant distincts. C'est elle qui lui confère caractère, persistance et longévité.

Ensemble, ils composent le profil classique de l'huile toscane : fruitée, herbacée, avec une amertume et un piquant équilibrés, signe — et non défaut — de la présence de polyphénols.
 
 
 

Choisir l'huile d'olive extra vierge Siloe, c'est prendre soin de soi.

L'huile d'olive extra vierge est la pierre angulaire du régime méditerranéen. Elle est composée principalement d'acides gras mono-insaturés, notamment d'acide oléique, et contient une petite quantité d'acides gras saturés. Contrairement aux huiles raffinées, l'huile d'olive extra vierge, obtenue uniquement par des procédés mécaniques, préserve les polyphénols et la vitamine E naturellement présents dans les olives : ce sont ces substances qui procurent cette sensation amère et piquante en gorge, gage de qualité et de fraîcheur. Une huile qui pique n'est pas une huile défectueuse ; c'est une huile vivante.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Huile d'olive extra vierge Siloam

• CRUE, LÀ OÙ ELLE EST À SON MEILLEUR : sur une bruschetta Pain de campagne semi-complet grillé avec un voile de Bruschetta Bio aux Olives Noiresou tout simplement sur du pain et du sel, pour apprécier son fruité sans intermédiaires.
• À PROPOS DES LÉGUMINEUSES ET DES SOUPES, EN FIN DE CUISSON : un filet d’eau versé hors du feu sur une soupe Pois chiches noirs biologiques d'Alta Valnerina ou sur le Épeautre décortiqué biologique Bouillie, elle développe son arôme et sa rondeur : avec les légumineuses, l’huile d’olive extra vierge n’est pas un condiment, c’est un ingrédient.
• SUR LES LÉGUMES, LE POISSON ET LES PÂTES : cru sur des légumes cuits à la vapeur et du poisson cuit au four, ou pour remuer un plat de Tubettini au blé entier Senatore Cappelli avec Soupe aux légumes frais.

Le producteur : Monastère de Siloé

Le monastère de Siloé est une communauté bénédictine qui vit sur une colline surplombant la vallée d'Ombrone, dans la province de Grosseto, et cultive les terres environnantes selon les principes de l'agriculture biologique : rotation des cultures, engrais verts, fertilisation organique et renaissance des variétés anciennes et indigènes de la Maremme toscane, des olives au Ciliegiolo, des pois chiches noirs au safran.
 
 
 

Catégorie et traitement

Huile d'olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des moyens mécaniques.
Cultivars : Leccino, Frantoiano, Moraiolo. Cultivé biologiquement.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 3680 kJ / 895 kcal
• Lipides: 99,38 g
• dont saturés: 16,31 g
• Glucides: 0,14 g
• dont sucres: 0 g
• Protéines: 0 g
• Sel: 0 g

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, la bouteille bien fermée : la lumière, l'oxygène et la chaleur sont les trois ennemis de l'huile d'olive extra vierge et dégradent ses polyphénols. Ne pas réfrigérer ni placer la bouteille près d'une source de chaleur. À basse température, l'huile peut se troubler ou former de petits flocons : ce phénomène est naturel et réversible ; il suffit de la ramener à température ambiante. À consommer de préférence dans les douze à dix-huit mois suivant la pression, lorsque ses arômes fruités sont à leur apogée.
 
 
 

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