L’azienda Predio Potantino ha iniziato la sua attività nel 1995 coltivando l’aglio di Proceno su un paio di ettari, oggi è un’azienda strutturata di 70 ettari che opera in regime biologico certificato. 

La sua produzione è a basso impatto ambientale. Si coltivano soprattutto legumi, che rappresentano il miglior rimedio contro il depauperamento delle fonti idriche e la fertilità del suolo, poiché necessitano di meno acqua e nutrienti per kg di prodotto.

Le rotazioni triennali garantiscono il mantenimento di un’alta fertilità del terreno, che si ripercuote in maniera positiva sul ciclo biologico delle aree circostanti. Inoltre si è provveduto al reimpianto di circa 1500 querce che contribuiscono positivamente all’arricchimento della flora e della fauna locale. 

Oggi l’azienda produce farro, grano, legumi che vengono trasformati in paste, biscotti e creme, ma anche marmellate e spezie.

Tra i legumi coltivati dall’azienda Predio Potentino segnaliamo due varietà che sono classificate presidio “slow food”: il fagiolo del purgatorio e il fagiolo verdolino. Il fagiolo del purgatorio è bianco, piccolo, rotondo, simile al cannellino ma con un sapore molto delicato ed una buccia più sottile. Il fagiolo verdolino, cosi chiamato per il suo colore verde, é una varietà di fagiolo coltivato nell’alta Tuscia, molto ricercato per il suo gusto tenero e delicato.

Tra i trasformati segnaliamo la marmellata di cotogne ed arance ed i pomodori secchi sottolio.