Crema di Aglio Rosso di Proceno Biologica

L’aglio Presidio Slow Food dell’Alto Lazio in crema spalmabile: dolce, intenso, dal colore violaceo distintivo

Una piccola eccellenza dei suoli vulcanici del Lago di Bolsena, dalla tradizione contadina millenaria al barattolo gourmet

La Crema di Aglio Rosso di Proceno di Predio Potantino

La Crema di Aglio Rosso di Proceno Biologica di Predio Potantino è una piccola, preziosa testimonianza dell’artigianalità conserviera dell’Alto Lazio: una crema spalmabile ottenuta dalla lavorazione dell’Aglio Rosso di Proceno, varietà autoctona Presidio Slow Food coltivata nei suoli vulcanici del territorio tra Proceno (Viterbo) e il Lago di Bolsena. La ricetta è essenziale: aglio rosso di Proceno, olio extravergine di oliva, aceto, sale e spezie. Nessun conservante artificiale, nessun addensante. Il colore della crema rivela l’identità della varietà: tonalità rosato-ambrate dovute alle tipiche tuniche esterne biancastre e interne rosso-violacee dell’aglio di Proceno. Il sapore è intenso ma sorprendentemente dolce, con la tipica persistenza dell’aglio mediterraneo bilanciata dall’olio EVO e dalla nota acidula dell’aceto. Una crema versatile e raffinata, complemento d’autore per innumerevoli preparazioni.
 
 
 

Le radici dell’Aglio Rosso di Proceno affondano nei suoli vulcanici dei Monti Vulsini

L’Aglio Rosso di Proceno è una varietà autoctona dell’Alto Lazio, coltivata fin dall’antichità nel territorio del comune di Proceno (Viterbo), al confine con la Toscana, in quella terra vulcanica compresa tra i Monti Vulsini e il Lago di Bolsena. I terreni di origine vulcanica, ricchi di minerali e potassio, conferiscono a questo aglio caratteristiche organolettiche uniche: bulbi grossi, aroma intenso ma dolce, conservabilità lunghissima (fino a 12 mesi senza alcun trattamento conservativo). La tradizione coltivatoria affonda le radici nell’epoca etrusca e romana: gli Etruschi della vicina Velzna (Orvieto) e di Volsinii (Bolsena) coltivavano già l’aglio, e i Romani lo consideravano un alimento sacro, utilizzandolo per riti, conserve e come tonico per i legionari. Nel 2018, la varietà è stata riconosciuta Presidio Slow Food, sancendo il valore di un patrimonio agronomico altrimenti destinato a scomparire sotto la pressione delle varietà industriali. La coltivazione è ancora oggi artigianale e manuale, con semina autunnale, raccolta estiva e trecciatura tradizionale che permette la conservazione naturale.
 
 
 

Scegliere l’Aglio Rosso di Proceno significa scegliere benessere e biodiversità

L’Aglio Rosso di Proceno è una concentrazione di composti nutraceutici di altissimo valore. Apporta allicina — il celebre composto solforato dall’azione antibatterica, antivirale e antimicotica naturale — e i suoi derivati (ajoene, solfuro di dialliile) responsabili dei benefici cardiovascolari documentati dall’aglio: riduzione del colesterolo LDL, miglioramento della circolazione, effetto fluidificante del sangue. È inoltre ricco di composti antiossidanti (in particolare flavonoidi e polifenoli) presenti in concentrazioni superiori nei suoli vulcanici, di vitamine del gruppo B (B1, B6), vitamina C, selenio, manganese e fosforo. La conservazione in olio EVO preserva integralmente questi composti e ne potenzia la biodisponibilità: i grassi monoinsaturi dell’olio extravergine veicolano i composti solforati liposolubili, mentre l’aceto contribuisce alla conservazione naturale evitando l’uso di sostanze sintetiche. Naturalmente vegana, senza glutine, senza conservanti aggiunti: un piccolo nutraceutico in vasetto, frutto del recupero della biodiversità italiana.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Crema di Aglio Rosso di Proceno

• BRUSCHETTE, CROSTINI E ANTIPASTI DELLA TRADIZIONE ITALIANA
  L’uso più immediato e tradizionale della Crema di Aglio Rosso di Proceno è come spalmabile per bruschette e crostini: stendetela su una fetta di pane campagna semintegrale tostato e arricchitela con un filo di olio EVO, oppure usatela come base sotto un tagliere di antipasti misti. Splendida con Patè di Pomodori Secchi Eoliani, Bruschetta alle Olive Verdi bio e Bruschetta ai Funghi Porcini bio per un tagliere multi-spalmabile mediterraneo. Provatela anche come finitura aromatica su carpacci di verdura grigliata, su un’insalata di pomodori e mozzarella, o come componente di un cestino di antipasti misti per l’aperitivo domenicale in famiglia.
• CONDIMENTO PER PASTA E RISOTTI D’AUTORE: L’AGLIO OLIO RIVISITATO
  La Crema di Aglio Rosso di Proceno è un’eccellente base aromatica per primi piatti: per una versione raffinata del classico spaghetti aglio, olio e peperoncino, scioglietene un cucchiaio abbondante in padella con olio EVO e Peperoncino siciliano biologico, mantecate Spaghettoni con curva Senatore Cappelli biologico e completate con prezzemolo fresco. Splendida anche come condimento per orecchiette con cime di rapa, per tagliatelle al ragù bianco, per linguine al pesto di basilico. Per i risotti, aggiungetela a metà cottura per un riso aromatico con funghi Shiitake freschi o asparagi. Una cucchiata di crema sostituisce egregiamente lo spicchio di aglio fresco, con un sapore più dolce e digeribile.
• MARINATURE PER CARNI ARROSTITE E SALSE D’AUTORE
  La Crema di Aglio Rosso di Proceno è eccellente per marinature e salse aromatiche: mescolatela con olio EVO, succo di limone e rosmarino per ottenere una marinatura mediterranea per Pollo Ruspante Intero, costine di maiale, agnello al forno. Per il pesce, mescolatela con prezzemolo e limone per una salsa verde mediterranea ideale per pesce alla griglia o al forno. Splendida anche per realizzare una maionese all’aglio rivisitata (alioli) mescolandola a maionese tradizionale: un cucchiaino è sufficiente per ottenere una salsa intensa per patate fritte, verdure crude in pinzimonio o chips di verdura. Provatela infine come condimento per hummus, da arricchire prima di servire.

Il Produttore: Predio Potantino

Predio Potantino è la realtà artigianale che ha fatto della valorizzazione delle eccellenze agroalimentari del territorio e della conservazione di qualità la propria firma identitaria. Selezione rigorosa delle materie prime — in particolare delle varietà autoctone come l’Aglio Rosso di Proceno Presidio Slow Food — lavorazioni rispettose delle tradizioni contadine, conduzione biologica certificata: una piccola realtà al servizio di chi cerca prodotti autentici della Tuscia laziale e delle terre dei Monti Vulsini.
 
 
 

Ingredienti

Aglio Rosso di Proceno biologico, olio extravergine di oliva, aceto, sale, spezie.

Da agricoltura biologica. Vegan. Naturalmente senza glutine. Senza conservanti aggiunti. Senza coloranti. Senza addensanti.
 
 
 

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperta la confezione, conservare in frigorifero a +4°C e consumare entro 30-45 giorni, mantenendo sempre la superficie della crema coperta da un filo di olio extravergine di oliva — pratica tradizionale che impedisce l’ossidazione e la formazione di muffe superficiali. Utilizzare sempre posate pulite per il prelievo, per evitare contaminazioni. La presenza di una leggera separazione naturale dell’olio in superficie è normale: rimescolare delicatamente prima del consumo.
 
 
 

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