Biscotti Fagottini con Marmellata di Visciole

Biscotti con Farro Monococco e Cuore di Visciole

Piccoli tesori di pasta frolla che custodiscono la dolcezza acidula delle visciole

I Biscotti Fagottini con Marmellata di Visciole di Predio Potantino

I Biscotti Fagottini con Marmellata di Visciole di Predio Potantino sono piccole meraviglie di pasticceria artigianale che racchiudono in un involucro di pasta frolla friabile al farro monococco un cuore pulsante di marmellata di visciole, le ciliegie selvatiche acidule tipiche del Centro Italia che da secoli aromatizzano dolci tradizionali laziali, marchigiani e abruzzesi. Questi biscotti dalla forma a fagottino, chiusi con delicata precisione manuale che lascia intravedere il ripieno rosso rubino attraverso piccole aperture, rappresentano l’equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, friabilità e cremosità, tradizione e innovazione.

La pasta frolla viene realizzata combinando farina di frumento “0” con farina di farro monococco (Triticum monococcum), il cereale ancestrale mai ibridato che dona sapore intenso di nocciola tostata e profumo rustico di grano autentico, arricchita con burro di qualità che crea quella friabilità burrosa caratteristica, uova fresche per legare e strutturare, e zucchero che bilancia la naturale acidità delle visciole. L’impasto viene lavorato rapidamente per evitare l’indurimento del glutine (che renderebbe la frolla elastica invece che friabile), fatto riposare in frigorifero, steso con spessore uniforme, tagliato in dischi o quadrati, farcito con generosa cucchiaiolata di marmellata di visciole artigianale, e chiuso a fagottino pizzicando i bordi con le dita o ripiegandoli artisticamente lasciando un’apertura centrale che durante la cottura permette alla marmellata di caramellizzarsi leggermente e al vapore di fuoriuscire.

La cottura in forno trasforma questi piccoli fagottini in capolavori dorati: la pasta frolla cuoce diventando friabile e profumata, il burro rilascia aromi lattici, lo zucchero caramellizza leggermente ai bordi creando note tostate, e la marmellata di visciole si concentra diventando densa, brillante, intensamente saporita. Al morso, il contrasto è sublime: la friabilità delicata della frolla che si sbriciola gentilmente incontra la cremosità setosa e leggermente gelatinosa della marmellata che esplode in bocca rilasciando acidità vivace della visciola selvatica bilanciata da dolcezza dello zucchero, note fruttate complesse che ricordano ciliegia, amarena, prugna, e un finale lungo e pulito dove si percepisce il farro monococco con le sue note nocciolate. Perfetti per colazioni domenicali, merende pomeridiane con tè, regali fatti con il cuore, o come fine pasto elegante che celebra la tradizione dolciaria italiana.
 
 
 

Le radici delle visciole affondano nella tradizione contadina laziale

Le visciole (Prunus cerasus varietà austera) sono ciliegie acide selvatiche che crescono spontanee nei boschi e nelle siepi del Centro Italia, in particolare nel Lazio dove da secoli vengono raccolte, conservate sotto spirito, o trasformate in marmellate e sciroppi. Meno dolci delle ciliegie coltivate, le visciole possiedono acidità spiccata e sapore complesso che le rende ideali per preparazioni dolciarie dove servono contrasto e carattere. La tradizione vuole che ogni famiglia contadina avesse il proprio albero di visciole e la propria ricetta segreta per conservarle.

I biscotti a fagottino o “ravioli dolci” hanno tradizione antica in molte regioni italiane (Emilia con i ravioli dolci di ricotta, Lombardia con gli ofelle, Puglia con le cartellate) dove la forma chiusa protegge ripieni preziosi. Predio Potantino unisce pasta frolla al farro monococco con marmellata di visciole creando un biscotto che onora questa duplice tradizione con ingredienti di eccellenza e maestria artigianale.
 
 
 

Scegliere i Fagottini alle Visciole significa autenticità italiana

Il farro monococco apporta proteine complete, fibre, vitamine del gruppo B, magnesio, ferro e antiossidanti. Il burro fornisce vitamine liposolubili A, D, E, K. Le uova aggiungono proteine nobili. Le visciole sono ricche di antocianine (pigmenti rossi) con proprietà antiossidanti potenti, vitamina C, potassio, e composti fenolici che hanno dimostrato effetti antinfiammatori e protettivi cardiovascolari in studi scientifici. L’acidità naturale delle visciole permette di utilizzare meno zucchero nella marmellata rispetto a frutti più dolci.

L’assenza di conservanti, aromi artificiali, grassi idrogenati, pectine chimiche o coloranti rende questi fagottini dolci genuini dove ogni ingrediente ha dignità e funzione precisa. Come tutti i dolci vanno gustati con moderazione, ma la qualità artigianale li trasforma da semplice biscotto a esperienza gastronomica che racconta territorio, tradizione e passione.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Biscotti Fagottini con Marmellata di Visciole

• COLAZIONE TRADIZIONALE E TÈ POMERIDIANO
  Gusta i Fagottini a colazione con latte parzialmente scremato Biologico UHT 1L, tè bianco Bai Cha Biologico 18g, caffellatte o cappuccino. Perfetti con tisana prato delle api Biologica 18g.
• FINE PASTO E ABBINAMENTI VINI DOLCI
  Servi i Fagottini come dessert accompagnati da vini dolci che esaltano l’acidità delle visciole. Disponi su piatto con panna montata, crema pasticcera o gelato alla vaniglia.
• REGALO ARTIGIANALE E TRADIZIONE DOMESTICA
  Confeziona i Fagottini in scatole vintage o sacchetti di carta come regalo fatto con il cuore. Perfetti per merende che ricordano i dolci della nonna, accompagnati con yogurt da bere Biologico 200ml o per pic-nic gourmet con termos di tè nero Darjeeling Biologico 18g caldo.

Il Produttore: Predio Potantino

Predio Potantino è custode della tradizione pasticcera artigianale italiana, recuperando ricette regionali dimenticate e reinterpretandole con cereali antichi come il farro monococco e ingredienti di eccellenza. Con lavorazioni pazienti che rispettano i tempi naturali della pasta frolla, farciture generose con marmellate artigianali di frutti selezionati, e cura maniacale per dettagli estetici e organolettici, crea biscotti che sono piccole opere d’arte dove gusto, profumo e bellezza si fondono. Un presidio di saperi che rischiano di scomparire e di quella dolcezza autentica che nutre corpo e anima.
 
 
 

Ingredienti

Farina di frumento tipo “0”, farina di farro monococco, zucchero, burro, uova fresche, marmellata di visciole artigianale.
 
 
 

Caratteristiche del Prodotto

• Forma: Fagottino chiuso a mano con apertura centrale
• Ripieno: Marmellata di visciole (ciliegie acide selvatiche)
• Pasta: Frolla al farro monococco e burro
• Lavorazione: Artigianale, chiusura manuale
• Texture: Friabile all’esterno, cremosa all’interno

Allergeni

Contiene glutine (frumento, farro), latte (burro), uova. Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
 
 
 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp