Maltagliati di Grano Saraceno e Riso Biologico

60% riso e 40% grano saraceno, da farine naturalmente prive di glutine — solo farina e acqua

Il formato della cucina che non spreca, con il carattere scuro e rustico del falso cereale venuto dall’Oriente

I Maltagliati di Grano Saraceno e Riso di Predio Potantino

Questi maltagliati nascono da una ricetta di essenzialità assoluta: farina di grano saraceno e riso biologici e acqua, nient’altro. La proporzione — 60% di riso e 40% di grano saraceno — è studiata con sapienza: il riso dona tenuta di cottura e una base delicata, mentre il saraceno porta il suo inconfondibile carattere rustico, il colore brunito e quel sapore tostato e leggermente amarognolo che lo rende inconfondibile. Il formato irregolare del maltagliato, con i suoi bordi che catturano il condimento, esalta la consistenza corposa di queste farine naturalmente prive di glutine. Con 9,34 g di proteine per 100 grammi e zero zuccheri, sono una pasta di sostanza che passa dal brodo alla padella con la stessa disinvoltura.
 

Le radici di questi Maltagliati affondano nella tradizione

Il grano saraceno è il grande impostore della dispensa: nonostante il nome, non è un cereale — è una poligonacea, cugino botanico del rabarbaro — e i suoi semi triangolari e scuri arrivarono in Europa dall’Oriente lungo le rotte medievali, guadagnandosi il nome di “saraceno” per il colore bruno e la provenienza esotica, come tutto ciò che allora giungeva da levante. In Italia trovò la sua patria d’elezione nelle valli alpine, dove il freddo non lo spaventava: in Valtellina divenne il re dei pizzoccheri e della polenta taragna, il nutrimento scuro e fiero della montagna. Quanto al formato, il maltagliato è il figlio della saggezza contadina del “non si butta via niente”: i ritagli irregolari della sfoglia, promossi da avanzo a formato nobile. Due storie di riscatto, nello stesso piatto.
 

Scegliere i Maltagliati di Grano Saraceno e Riso significa prendersi cura di sé

Il grano saraceno è tra i “falsi cereali” più preziosi: apporta proteine di buona qualità con tutti gli aminoacidi essenziali — qui 9,34 g per 100 grammi in coppia con il riso — insieme a rutina e altri flavonoidi tradizionalmente apprezzati per il benessere del microcircolo, e minerali come magnesio e manganese. Le farine impiegate sono naturalmente prive di glutine, con zuccheri pari a zero e un contenuto di sale minimo; chi soffre di celiachia tenga presente l’avvertenza in etichetta sulle possibili tracce di cereali contenenti glutine. Solo due ingredienti biologici, senza additivi né emulsionanti: la pasta alternativa che non chiede scuse a quella di grano.
 

Come Utilizzare al Meglio: Maltagliati di Grano Saraceno e Riso Biologico

• COI FUNGHI TRIFOLATI, L’ABBINAMENTO NATURALE: il sapore tostato del saraceno è nato per il bosco — saltateli con Funghi Champignon Freschi Puliti trifolati, aglio e prezzemolo, mantecando con un mestolo d’acqua di cottura: i bordi irregolari del maltagliato raccolgono ogni goccia di fondo.
• IN STILE SOBA, CALDI O FREDDI: omaggiate la parentela orientale del saraceno servendoli in brodo caldo con Funghi Shiitake Sott’Olio, oppure freddi, conditi con qualche goccia di Crema di Aceto balsamico di Modena IGP Biodinamico e semi di sesamo: i noodles di casa vostra, con passaporto italiano.
• CON LE VERDURE DOLCI D’AUTUNNO: il carattere amarognolo del saraceno adora la dolcezza — saltateli con dadi di Zucca Delica rosolati e Patate Dolci Biodinamiche al forno: un piatto autunnale di contrasti che scalda e sazia.

Il Produttore: Predio Potantino

Predio Potantino è una realtà artigianale che trasforma farine biologiche alternative in paste di carattere: ricette essenziali di sola farina e acqua, formati della tradizione e materie prime naturalmente prive di glutine, per una pasta che unisce sostanza e semplicità.
 

Ingredienti

Farina di grano saraceno e riso bio (60% riso, 40% grano saraceno), acqua. Potrebbe contenere tracce di cereali contenenti GLUTINE.
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Valore energetico: 341,06 kcal (1428 kJ)
• Grassi: 1,62 g, di cui acidi grassi saturi 0,26 g
• Carboidrati: 77,02 g, di cui zuccheri 0 g
• Fibre: 3,02 g
• Proteine: 9,34 g
• Sale: 2,49 mg

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