Cicerchie Biologiche

Cicerchia del Predio – Necessita Ammollo

Il sapore rustico e dimenticato della Tuscia che ritorna protagonista

Le Cicerchie Biologiche di Predio Potantino

La Cicerchia Biologica prodotta da Predio Potantino è un tesoro ritrovato dell’Alta Tuscia, coltivata nelle terre incontaminate di Proceno (VT). Questo legume antico, dalla forma irregolare e spigolosa, è il frutto di un’agricoltura biologica attenta che rispetta la biodiversità e i cicli naturali del terreno.
Nota per la sua rusticità e per essere stata a lungo un “cibo di sostentamento” essenziale per le famiglie contadine, la Cicerchia del Predio offre oggi un’esperienza gastronomica unica. Il sapore è deciso, terroso, una via di mezzo tra il cece e il pisello selvatico, ma con una personalità tutta sua. Essendo un prodotto essiccato naturale, necessita di un lungo ammollo (almeno 12-24 ore) e di un cambio d’acqua prima della cottura, passaggi fondamentali per ammorbidirla e renderla perfettamente digeribile, pronta per diventare la regina di zuppe corroboranti e piatti della tradizione.

Le radici di queste Cicerchie Biologiche affondano nella tradizione

La cicerchia (Lathyrus sativus) è uno dei legumi più antichi consumati dall’uomo, presente già nelle mense dell’Antica Roma. In passato era considerata un’assicurazione sulla vita: pianta resistentissima alla siccità, garantiva un raccolto anche quando tutto il resto falliva, salvando intere popolazioni dalla carestia.
Nella zona dell’Alta Tuscia e di Proceno, la sua coltivazione è legata a una cultura contadina che non spreca nulla e sa valorizzare i sapori poveri. Oggi, grazie a produttori come Predio Potantino, la cicerchia ha abbandonato l’etichetta di cibo povero per entrare a pieno titolo nei menu gourmet, apprezzata per il suo gusto autentico e la sua capacità di raccontare la storia di un territorio impervio e generoso.

Scegliere le Cicerchie Biologiche significa prendersi cura di sé

La cicerchia è un concentrato di energia e nutrimento. Estremamente ricca di proteine vegetali di alta qualità, è un’ottima alternativa alla carne nelle diete vegetariane e vegane. Contiene inoltre una buona quantità di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali come calcio e fosforo.
Il processo di ammollo prolungato e la cottura accurata non servono solo alla consistenza, ma sono essenziali per eliminare eventuali fattori antinutrizionali, rendendo questo legume sano e sicuro. Un piatto di cicerchia è un pasto completo, saziante e povero di grassi, che nutre il corpo con la forza semplice della terra.

Come Utilizzare al Meglio: Cicerchie Biologiche

• ZUPPA DEL CONTADINO DELLA TUSCIA:

Dopo l’ammollo e la bollitura, crea una zuppa densa soffriggendo un trito di sedano, carota e Aglio Naturale di Stagione 150g. Aggiungi la cicerchia e lascia insaporire con rametti di Rosmarino Essiccato BIO 25g. Servi fumante con un giro d’olio a crudo.

• VELLUTATA RICCA CON CROCCANTE:

Frulla la cicerchia cotta fino a ottenere una crema liscia. Per un contrasto di consistenza e sapidità irresistibile, aggiungi sopra dei cubetti di Guanciale della Tuscia rosolati in padella fino a diventare croccanti. Il grasso nobile del guanciale esalterà il sapore terroso del legume.

• BRUSCHETTONE RUSTICO:

Tosta delle fette spesse di Filone di Pane con Lievito Madre 500g. Adagiaci sopra la cicerchia stufata (cotta “all’uccelletto” con pomodoro e salvia) o semplicemente condita con Olio extra vergine di Oliva Biologico 500ml e pepe nero. Un pasto unico semplice e sublime.

Il Produttore: Predio Potantino

Predio Potantino è un’azienda agricola situata a Proceno, nel punto d’incontro tra Lazio, Toscana e Umbria. Immersa nelle colline dell’Alta Tuscia, l’azienda si dedica con passione al recupero di varietà antiche e alla coltivazione biologica, valorizzando i prodotti tipici locali come i legumi e l’olio. La filosofia di Predio Potantino è quella di un’agricoltura rispettosa, che mira a preservare il paesaggio rurale e a offrire prodotti dal sapore autentico e non omologato.

Ingredienti

Cicerchia da agricoltura biologica.
Nello Stabilimento si lavorano prodotti a base di cereali contenenti glutine e soia.

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 315 kcal
• Grassi: 1.5g
• Carboidrati: 48g
• Proteine: 25g
• Fibre: 15g

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