Fagiolo Secondo Cotto Biologico

Chiamato anche Fagiolo della stoppia

Fagiolo dalle antiche origini

Cotto al Naturale

Le Origini del Fagiolo Secondo

Questo legume ha accompagnato da sempre l’alimentazione delle popolazioni residenti sul versante settentrionale del Lago di Bolsena, in particolare quelle del comune di San Lorenzo Nuovo, per le quali costituiva la principale fonte di proteine vegetali.

L’origine vulcanica dei suoli ha permesso di ottenere un prodotto di qualità, con particolari caratteristiche di facilità di cottura (“fagioli cottori”) e favorevoli proprietà organolettiche (sapore dolce). Il frutto era consumato essenzialmente secco. Solo l’attaccamento di alcuni agricoltori alle antiche tradizioni ha permesso la conservazione di tale legume.

Prodotto Raro

Due sono le cause che hanno limitato la coltivazione.

L’introduzione della mietitrebbiatura ha posticipato l’epoca di raccolta del frumento, ritardando così i tempi utili per la semina del legume.

Inoltre, l’uso massiccio dei fertilizzanti azotati di sintesi ha accresciuto la dotazione azotata dei suoli. Entrambi le cause non consentono, nel periodo estivo, la normale maturazione della pianta.

Perché acquistare il Fagiolo Secondo

Oggi, grazie ad aziende come AlPassoFood che riscopro prodotti alimentari tipici, cosidetti “di nicchia”, sta offrendo una nuova opportunità ai piccoli produttori agricoli, che superando le difficoltà citate, cercano di rilanciarla e di realizzarla oggi con le antiche tecniche colturali.

Su questo prodotto che è stato aggiunto solo di recente nel paniere dei prodotti tipici del territorio la Comunità Montana, in collaborazione con l’ Amministrazione Comunale di S. Lorenzo Nuovo, sta intraprendendo tutte quelle azioni di sostegno in modo di poter arrivare in tempi brevi a produzioni interessanti.

L’Alta Tuscia, Lazio

Un territorio con paesaggi  incontaminati, con antiche tradizioni gelosamente custodite, capace di farvi immergere nelle atmosfere fiabesche dei suoi borghi, ricchi di storia e di leggende.

Con i prodotti tipici che ricordano i sapori di una volta di colpo ci si ritrova proiettati in un viaggio nel tempo, lontano dalla frenesia tipica del turismo di massa.

Ingredienti:

Sagre e manifestazioni

Ogni anno, nella settimana di ferragosto, questo particolare legume può essere apprezzato negli stand della Sagra degli Gnocchi a S. Lorenzo Nuovo.

Prodotti dell’alta tuscia

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 Predio Potantino, Proceno(VT), Lazio