Azienda Agricola di Ciotti Chiara

Genzano di Roma: l’azienda biologica familiare dei Castelli Romani che vive di api, frutteto e ricette di nonna

Quattro ettari di passione, tre generazioni di amore per la terra

Azienda Agricola Ciotti Chiara: il sogno di una giovane contadina dei Castelli Romani

A Genzano di Roma, sui dolci pendii dei Castelli Romani affacciati sul Lago di Nemi, sorge l’Azienda Agricola Ciotti Chiara: una piccola realtà familiare nata nel 2021 dalla volontà di una giovane contadina, Chiara Ciotti, di prendere in mano l’eredità contadina del nonno e dare nuova vita a una terra che la famiglia coltivava da generazioni. “I terreni erano in affitto a dei cugini”, racconta Chiara, “quindi ho rilevato io l’azienda del nonno e siamo partiti”: una scelta coraggiosa, di ritorno alle radici, che ha trasformato un’eredità di famiglia in un progetto agricolo contemporaneo a conduzione integralmente biologica. Oggi, su quattro ettari dei Castelli Romani, l’azienda produce ortofrutta, miele e olio extravergine d’oliva, in un’armoniosa rotazione di colture che valorizza la biodiversità del territorio.
 
 

 
 

La storia di Chiara: cresciuta accanto al nonno, alle api e ai sapori veri

La passione di Chiara per la terra ha radici profonde nell’infanzia: “Da quando ero piccolina sono sempre stata a contatto col nonno, con le api, con la campagna“, racconta. “E quando conosci certi sapori è inevitabile innamorarsene.” Una formazione sensoriale prima che agronomica, fatta di odori, gesti, mani che insegnano. Il nonno è stato il primo maestro, la nonna del 1917 — mancata nel 2023 — la custode delle ricette tramandate per oltre un secolo. Le preparazioni della nonna sono ancora oggi il punto di riferimento di Chiara: ogni conserva, ogni trasformazione, ogni piatto della cucina aziendale porta dentro di sé un’eredità familiare lunga generazioni. Una continuità affettiva e culturale che rende ogni prodotto Ciotti Chiara molto più di un semplice alimento: un piccolo atto di memoria.
 
 

 
 

Le api: il primo amore e il punto di partenza dell’azienda

L’azienda è partita “principalmente all’inizio con le api“: una scelta che racconta la filosofia profonda di Chiara, ispirata alla simbiosi tra fauna impollinatrice e produzione vegetale. “Avendo dei frutteti sopra, per l’impollinazione abbiamo sempre usato le api”. Una scelta apparentemente ovvia che in realtà racchiude un’intera visione ecologica: non l’agricoltura come dominio sulla natura, ma come cura della rete biologica che sostiene ogni produzione. Le api sono il cuore pulsante dell’azienda — al tempo stesso produttrici di miele e garanti dell’impollinazione dei 2,5 ettari di frutteto: albicocche, pesche, ciliegie, mele, more, lamponi e numerose piante selvatiche coltivate per il loro valore nutrizionale e culturale.
 
 

 
 

Il lavoro sul selvatico e le erbe spontanee: la firma autentica

Uno dei tratti più distintivi dell’Azienda Ciotti Chiara è la profonda dedicazione al selvatico: “Lavoriamo molto sul selvatico, su quello che offre il terreno“, racconta Chiara. Una filosofia che recupera la tradizione del foraging contadino — la raccolta delle erbe spontanee — applicata nell’azienda da mamma Ciotti, che si occupa proprio della selezione e della trasformazione delle erbe selvatiche. Una piccola sapienza erboristica trasmessa di donna in donna, che valorizza la biodiversità autoctona del paesaggio dei Castelli Romani e porta in tavola sapori dimenticati. La sperimentazione costante con varietà innovative, lo scambio di semi e di saperi con altre realtà agricole, completano il quadro di un’azienda che guarda al futuro mantenendo saldo l’ancoraggio alla tradizione.
 
 

Una famiglia, una terra: tre ruoli, un solo progetto

L’Azienda Agricola Ciotti Chiara è una vera e propria conduzione familiare a tre voci, in cui ciascuno porta competenze e passione:

Papà Ciotti si occupa dei trattori e della parte idraulica dell’azienda: la spina dorsale tecnica del progetto, custodita da mani esperte di chi conosce ogni pezzo di terreno.

Mamma Ciotti si dedica alle erbe spontanee: raccolta, selezione, trasformazione delle piante selvatiche secondo i saperi tramandati dalla famiglia.

Chiara è la guida visionaria del progetto: agronoma, apicoltrice, sperimentatrice. Affiancata dal compagno cuoco che la spinge a sperimentare nuove varietà — “Mi spinge lui a sperimentare“, racconta — l’azienda diventa anche laboratorio gastronomico permanente, dove ogni nuova varietà piantata diventa subito ricetta, esperimento, scoperta.
 
 

 
 

L’oliveto: 400 piante tra Leccino, Pendolino e Santoro

Una delle realtà più importanti dell’azienda è l’oliveto: ben 400 piante di tre varietà tradizionali laziali: Leccino (la varietà più diffusa dell’Italia centrale, dal frutto medio, ottima per oli equilibrati), Pendolino (eccezionale impollinatrice e produttrice di un olio dolce ed elegante) e Santoro (varietà autoctona laziale meno conosciuta, dal carattere fruttato deciso). Da questo blend nasce un Olio Extravergine di Oliva rappresentativo del territorio dei Castelli Romani: armonico, equilibrato, ricco di polifenoli antiossidanti grazie alla coltivazione biologica integrale. Un olio che racconta una terra e una famiglia in ogni goccia.
 
 
 

Perché scegliere Azienda Agricola Ciotti Chiara

Scegliere l’Azienda Agricola Ciotti Chiara significa abbracciare la nuova generazione dell’agricoltura biologica italiana: significa sostenere una giovane donna che ha scelto di ritornare alla terra del nonno trasformandola in un progetto contemporaneo, premiare un’azienda dove ogni membro della famiglia porta competenze diverse al servizio di una visione comune, valorizzare il lavoro sul selvatico e la cura della biodiversità impollinatrice. Significa anche, semplicemente, portare in tavola i frutti di una terra speciale — quella dei Castelli Romani — in tutta la loro varietà: dal miele all’olio EVO, dalla frutta di stagione alle erbe spontanee della tradizione laziale. Un piccolo gesto per ridisegnare il proprio rapporto con il cibo e con la sua filiera.
 
 

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