Cavolo Russian Biologico

Il Kale Siberiano dalle Foglie Tenere e dalle Venature Viola: Dolce Dopo le Prime Gelate, Buono Anche Crudo

Foglie frastagliate come felci, verde-azzurro e porpora: il cavolo che non sa di cavolo.

Cavolo Russian Biologico: Genuinità e Sapore Autentico dall’Orto d’Autunno

Tra tutti i cavoli da foglia, il Russian è il più gentile. Conosciuto nel mondo come Red Russian Kale, ha foglie piatte e profondamente frastagliate, dal colore verde-grigio con sfumature azzurrine, attraversate da nervature e steli di un viola intenso che si accende con il freddo. La consistenza è più tenera di quella del cavolo riccio e del cavolo nero, il sapore più dolce e delicato, con una nota leggermente nocciolata e quasi nessuna delle punte amare o solforose che tengono molti lontani da questa famiglia di ortaggi. È il cavolo ideale per chi vuole mangiare le verdure a foglia anche crude: in insalata, appena condito, non ha bisogno di cottura. Il nostro Cavolo Russian Biologico è coltivato con metodo biologico, senza pesticidi né concimi chimici di sintesi, e raccolto nei mesi freddi, quando le gelate notturne trasformano gli amidi delle foglie in zuccheri e lo rendono ancora più dolce. Un ortaggio di stagione, versatile e bello da vedere, che porta in cucina il gusto nuovo di una tradizione antichissima.
 
 
 

Le radici di questo Cavolo Russian affondano nelle steppe siberiane

Il nome non è una trovata di marketing: questo cavolo arriva davvero dalla Russia. Botanicamente non appartiene nemmeno alla stessa specie del cavolo nero o della verza, Brassica oleracea, ma a Brassica napus, la stessa del colza e della rapa svedese: un parente più rustico, nato per resistere agli inverni della Siberia, dove veniva coltivato negli orti contadini come verdura di sopravvivenza, capace di restare in campo sotto la neve. Verso la fine dell’Ottocento furono i commercianti russi a portarlo in Nord America, attraverso l’Alaska e il Canada, dove prese il nome popolare di Ragged Jack, “Giacomino sbrindellato”, per le sue foglie frastagliate. Rimasto per un secolo una varietà da collezionisti di semi, è tornato alla ribalta nell’ultimo decennio con la riscoperta del kale, di cui è considerato la versione più fine ed elegante. La parola “cavolo”, infine, viene dal latino caulis, “fusto”: una pianta che gli antichi Romani tenevano in grandissima considerazione, tanto che Catone il Censore ne scrisse come del primo rimedio dell’orto.
 
 
 

Scegliere il Cavolo Russian Biologico significa prendersi cura di sé

I cavoli da foglia sono tra gli ortaggi più ricchi di nutrienti in rapporto alle calorie, e il Russian non fa eccezione: è una fonte eccellente di vitamina K, importante per la normale coagulazione del sangue e per la salute delle ossa, e di vitamina C, che in cento grammi di foglie crude supera il fabbisogno giornaliero. Apporta beta-carotene e luteina, pigmenti preziosi per la vista, oltre a calcio ben assimilabile, potassio e fibre. Come tutte le brassicacee contiene glucosinolati, i composti solforati oggetto di numerosi studi per le loro proprietà protettive, che nel Russian sono presenti con una nota di sapore molto più gentile che nelle altre varietà. Mangiarlo crudo o appena scottato conserva al massimo le vitamine sensibili al calore; condirlo con un filo d’olio aiuta ad assorbire quelle liposolubili. Con circa 40 calorie per cento grammi, è l’ortaggio perfetto per piatti leggeri e sazianti nei mesi freddi.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Cavolo Russian Biologico

• ZUPPA D’ORZO, CAVOLO RUSSIAN E FAGIOLINA DEL TRASIMENO – Il piatto che scalda le sere d’autunno. Fate un soffritto con Cipollotto bianco Biologico e Porro biologico a rondelle, unite l’Orzo Perlato Biologico e la Fagiolina del Trasimeno Biologica Slow Food, coprite di brodo e cuocete finché i legumi sono teneri; solo negli ultimi cinque minuti aggiungete il cavolo Russian a striscioline, perché resti verde e brillante. Completate con una grattata di Parmigiano Reggiano di Montagna Biologico DOP 30 mesi e, se vi piace, mettete la crosta nel brodo durante la cottura.
• KALE CHIPS AL SESAMO E CURCUMA – Lo snack croccante che fa dimenticare le patatine. Staccate le foglie dalle coste, asciugatele bene e massaggiatele con un cucchiaio di Olio di Semi di Sesamo Biologico Slow Food, una presa di Sale Grigio Bretone IGP e un pizzico di Curcuma in Polvere biologica; stendetele su una teglia senza sovrapporle e cuocete a 150 °C per 12-15 minuti, finché diventano sottili e croccanti come carta. Servitele con Kombucha Menta e Salvia fredda.
• PIZZOCCHERI CON CAVOLO RUSSIAN E STRACCHINO AFFUMICATO – La ricetta valtellinese, con il Russian al posto della verza. Lessate le Patate Viola biologiche a tocchetti nell’acqua salata, dopo dieci minuti aggiungete i Pizzoccheri Valtellinesi e, a tre minuti dalla fine, il cavolo Russian a pezzi. Scolate e disponete a strati in una pirofila calda con lo Stracchino Stagionato Affumicato a fettine, poi irrorate con burro fuso in cui avrete sciolto uno spicchio di Aglio Nero Fermentato, dolce e balsamico. Nel calice, il Cabernet Senza Solfiti Biologico IGT Animae.

Stagionalità e Conservazione

Il cavolo Russian è un ortaggio dei mesi freddi: si raccoglie da ottobre fino alla fine dell’inverno, e le foglie migliori sono quelle colte dopo le prime gelate, più dolci e tenere. In frigorifero, nel cassetto delle verdure, si conserva per quattro o cinque giorni avvolto in un panno umido o in un sacchetto di carta; non lavarlo prima di riporlo. Per averlo tutto l’anno, scottare le foglie un minuto in acqua bollente, raffreddarle, strizzarle e congelarle in porzioni. Le coste più grosse, tenere in questa varietà, si possono cuocere insieme alle foglie o tagliare a dadini per il soffritto.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 180 kJ / 43 kcal
• Grassi: 0,9 g
• di cui acidi grassi saturi: 0,1 g
• Carboidrati: 4,4 g
• di cui zuccheri: 1,0 g
• Fibre: 4,1 g
• Proteine: 2,9 g
• Sale: 0,1 g
• Vitamina C: 93 mg (116% VNR)

Valori stimati sulla base della composizione media del cavolo da foglia crudo.
 
 
 

Seguiteci su Instagram per tantissime novità: @alpassofood

Rispondiamo a tutte le vostre domande su WhatsApp