Broccolo Romanesco Biologico

Tipica verdura Autunnale / Invernale della cucina Romana

 

Broccolo Romanesco per la Salute:

l broccolo romano apporta una certa quantità di agenti antinutrizionali, prevalentemente costituiti da modeste concentrazioni di:

• Acido fitico, che intrappola certi minerali – ferro, calcio, magnesio, manganese e zinco – impedendone l’assorbimento ed originando i fitati
• Acido ossalico, con la stessa funzione chelante, ma più affine al calcio, potassio e sodio
• Isotiocianati, derivati dei glucosinolati che nell’organismo umano legano lo iodio, compromettendone il metabolismo tuttavia essenziale per il buon funzionamento della ghiandola tiroide.

 

Broccolo Romanesco Ricette

Il broccolo romano si mangia prevalentemente cotto e solo marginalmente crudo.

In quest’ultimo caso, si contestualizza esclusivamente nelle insalate crude di ortaggi o nel pinzimonio di verdure.

Cotto invece, ha moltissime applicazioni.

Lessato, per affogatura in acqua bollente o a vapore o in vasocottura, viene mangiato soprattutto come contorno tiepido o freddo, con un filo d’olio, poco sale ed eventualmente una spruzzata di succo di limone.

Costituisce molti primi piatti, come zuppe miste, minestroni, vellutate e passati di verdura; è ottimo anche in certi sughi per i primi piatti.

Quasi sempre già bianchito in acqua, il broccolo romano può essere saltato in padella, gratinato al forno con formaggio, pan grattato o besciamella, oppure pastellato e fritto in olio.

 

 

 

 

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Az. Agricola da Bruno, Nepi (VT)