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Tipica verdura Autunnale / Invernale della cucina Romana
Anche noto come Broccolo di Roma o Cavolfiore Romanesco, è una verdura unica appartenente alla famiglia delle Brassicaceae.
Originario dell’Italia, ha un colore verde brillante con una forma frattale appuntita distintiva.
Il suo sapore è di nocciola e leggermente dolce, simile a quello del cavolfiore tradizionale ma con una texture più soda. Il Broccolo Romanesco è un’eccellente fonte di vitamina C, vitamina K, fibre e altri micronutrienti, che lo rendono un ottimo integratore per una dieta sana.
Può essere gustato crudo in insalate, cotto a vapore, arrostito o saltato in padella come contorno o incorporato in piatti di pasta, zuppe e stufati.
Il Broccolo Romanesco è una verdura deliziosa e nutriente che vale la pena esplorare nella ripertorio di cucina.
l broccolo romano apporta una certa quantità di agenti antinutrizionali, prevalentemente costituiti da modeste concentrazioni di:
Il broccolo romano si mangia prevalentemente cotto e solo marginalmente crudo.
In quest’ultimo caso, si contestualizza esclusivamente nelle insalate crude di ortaggi o nel pinzimonio di verdure.
Cotto invece, ha moltissime applicazioni.
Lessato, per affogatura in acqua bollente o a vapore o in vasocottura, viene mangiato soprattutto come contorno tiepido o freddo, con un filo d’olio, poco sale ed eventualmente una spruzzata di succo di limone.
Costituisce molti primi piatti, come zuppe miste, minestroni, vellutate e passati di verdura; è ottimo anche in certi sughi per i primi piatti.
Quasi sempre già bianchito in acqua, il broccolo romano può essere saltato in padella, gratinato al forno con formaggio, pan grattato o besciamella, oppure pastellato e fritto in olio.
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