Susine Coscia di Monaca

Varietà antica rosso-violetta, dalla polpa dolce e profumata

Un nome che fa sorridere, un sapore che fa ricordare: la susina dei frutteti di una volta

Susine Coscia di Monaca: Genuinità e Sapore Artigianale

La Coscia di Monaca è una susina che si riconosce subito: forma allungata e affusolata, buccia di un rosso-violetto intenso velato di pruina, quella patina naturale che è il segno più sicuro di un frutto raccolto al punto giusto e maneggiato con cura. La polpa è dolce, succosa e profumata, con una piacevole nota acidula sotto la buccia che le impedisce di risultare stucchevole. È una varietà antica, di quelle che si trovavano nei frutteti di campagna e nei mercati di paese prima che le grandi coltivazioni imponessero poche cultivar standardizzate: oggi torna sulle nostre tavole grazie a chi ha scelto di continuare a coltivarla, per il sapore e non per la resa.
 
 
 

Le radici di questa susina affondano in un nome che sa di convento

I nomi dei frutti antichi raccontano sempre una storia, e questo più di altri. “Coscia di Monaca” è una denominazione popolare diffusa nell’Italia centro-meridionale, nata dall’immaginazione contadina che vedeva nella forma allungata e nel colore chiaro-rosato di certe varietà l’idea di una gamba nascosta sotto l’abito: un’immagine irriverente e affettuosa insieme, tipica di una cultura che dava ai frutti nomi di corpo e di casa. Non a caso lo stesso appellativo si ritrova, in diverse regioni, per varietà di pesche, pere e susine. Dietro la battuta c’è però una verità storica: furono davvero i monasteri, con i loro orti e frutteti chiusi, a custodire e selezionare per secoli le varietà di frutta europee, tramandandole di generazione in generazione quando nessun altro se ne occupava.
 
 
 

Scegliere le Susine Coscia di Monaca significa prendersi cura di sé

Le susine a buccia scura devono il loro colore alle antocianine, antiossidanti preziosi che contrastano lo stress ossidativo, e sono note soprattutto per il loro apporto di fibre — in particolare sorbitolo e pectina — che le rende alleate naturali della regolarità intestinale. Contengono inoltre vitamina C, vitamina K, potassio e composti fenolici, in un profilo calorico molto contenuto: circa 45 kcal per 100 g, il che le rende una merenda fresca e leggera. Consumarle con la buccia, dopo un accurato lavaggio, permette di assumere la quota maggiore di fibre e antiossidanti.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Susine Coscia di Monaca

• AL NATURALE, O IN ABBINAMENTI DOLCE-SALATI: mangiatele fresche a fine pasto, oppure tagliatele a spicchi su una Ricotta di Pecora Romana DOP BIO con un filo d’olio e pepe, o accanto a un Prosciutto crudo di montagna della Tuscia: l’antipasto estivo che stupisce sempre.
• IN CROSTATE, CLAFOUTIS E TORTE ROVESCIATE: la polpa tiene bene la cottura e sprigiona un profumo intenso — disponetele a raggiera su una base di pasta frolla fatta con Semola Rimacinata di Grano Duro Biologica e Mandorle Sgusciate Biologiche tritate: un dolce di campagna perfetto.
• IN CONFETTURE E FRUTTA SCIROPPATA: la loro dolcezza acidula le rende ideali per conserve casalinghe da preparare quando abbondano — cuocetele con poco zucchero e una stecca di Cannella di Ceylon in Stecche biodinamica, ottime poi con i Cantucci alle Mandorle Biologico.

Conservazione

Se al momento della consegna risultassero ancora sode, lasciatele maturare un paio di giorni a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta: sono pronte quando cedono leggermente alla pressione delle dita e il profumo si fa evidente. Una volta mature, conservatele in frigorifero nel cassetto della frutta e consumatele entro 3-4 giorni. Lavatele solo poco prima di mangiarle: la pruina che vela la buccia le protegge naturalmente, quindi è meglio non rimuoverla in anticipo.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 190 kJ / 45 kcal
• Grassi: 0,3 g
• di cui acidi grassi saturi: 0,02 g
• Carboidrati: 10,0 g
• di cui zuccheri: 9,0 g
• Fibre: 1,6 g
• Proteine: 0,7 g
• Sale: 0,01 g

Valori nutrizionali medi stimati per la categoria di prodotto (susine fresche).
 
 
 

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