Livraisons réfrigérées à Rome, les mardis et vendredis, gratuites pour les commandes supérieures à 35 €.
Expédition en ITALIE en 24/48h pour seulement 7,90€, réfrigéré +8,5€, offert à partir de 139€
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Bulletin d'information AlPassoFood · Novembre 2026
C'est la saison des soupes, et une profusion de nouvelles légumineuses est arrivée en boutique : plus de vingt variétés, chacune portant le nom de sa région d'origine. À leurs côtés, le miel fraîchement récolté, les champignons de saison, les vins de deux frères piémontais et le chocolat noir du Haut-Adige. Comme toujours, derrière chaque rayon se cache une personne : nous vous les présenterons une à une.
Dans ce numéro
| 🍲L'heure de la soupe plus de vingt légumineuses d'Alta Tuscia et des soupes toscanes prêtes à consommer | 🍯Le nouveau miel châtaigne et lierre, également en nid d'abeille, du Mugello |
| 🍄saison des champignons cèpes séchés et champignons fonctionnels du présent | ????Nouveaux vins piémontais Freisa, Barbera et Doux d'Henry de Pinerolo |
| ????Chocolat noir Barres artisanales du Tyrol du Sud | Deux événements dans la boutique Dégustation sur réservation le samedi 14, brunch le dimanche 22 |
Samedi Novembre 14 à partir de 18h00 · entrée gratuite Apéritif et dégustation : chocolat artisanal et kombucha | Dimanche Novembre 22 brunch · dans la boutique Session en direct avec trois musiciens |
Novembre en magasin
avec Chocolat et disques Nous ouvrons la boutique pour une soirée dédiée au cacao et à la fermentation.apéritif commence à 18:00 et est un entrée libre.
Pour ceux qui souhaitent approfondir le sujet, il existe deux séances de dégustation, pour 18:30 et 20:00 15€: chocolat cuit à la fève et kombucha.
Nous attendons avec intérêt vos réservations pour les deux séances de dégustation. Écrivez-nous sur WhatsApp à 324 5498279 en indiquant le créneau horaire (18h30 ou 20h00) et le nombre de personnes présentes.
Brunch avec des sessions live de trois musiciens, et les producteurs présents en boutique pour nous expliquer personnellement leur travail.
Vous pouvez nous trouver dans Via Girolamo Benzoni 18, Rome OstienseNote pratique : en hiver, le magasin ferme plus tôt, à 19:30.
Les producteurs de novembre
Acquapendente · Haute Tuscia
Chaque 14 août, à Valentano, une charrue trace un sillon parfaitement droit à travers la plaine : sa précision garantissait autrefois le succès de la récolte. De cette plaine provient le Pois chiche du sillon droitPetites, à la peau fine et crémeuses une fois cuites. C'est le cas de tout ce que fait Giuseppe Brizi, qui a fondé Cerqueto à Acquapendente en 2001 : ici, les légumineuses ne sont pas appelées « pois chiches » ou « lentilles », elles portent le nom de leur ville d'origine.
La Lentille Onanosi tendre qu'il ne nécessite pas de trempage. Haricot purgatoire de Gradoli, qui doit son nom au déjeuner maigre du mercredi des Cendres. Écrit à partir de PungoloLe maïs est à grains foncés. Plus de cent hectares de cultures familiales, triées grain par grain, et chaque année, on sème même ce que le marché ne demande pas : car une graine qui ne retourne pas en terre pendant plusieurs saisons est une graine perdue. C’est la saison des soupes, et d’Acquapendente à Rome, il faut un peu plus d’une heure de route.
Loro Ciuffenna · Pratomagno
Sur les pentes du Pratomagno, les champs de Radici s'étendent de 300 à 1 300 mètres d'altitude : tomates, aubergines et poivrons poussent en contrebas, nichés entre les rangs de vignes et d'oliviers ; châtaignes, baies et fruits à confitures sont cultivés plus haut. C'est une exploitation familiale qui a fait un choix clair : comme ceux qui y travaillent ont de moins en moins de temps pour les plats mijotés, elle cuisine elle-même.
Tout est cultivé sur la ferme, récolté et transformé tout au long de la journée dans un petit laboratoire, y compris des variétés locales menacées de disparition. Le résultat est un ribollita, A 'eau cuite ou soupe de pois chiches et de châtaignes qui chauffent en cinq minutes et ont le goût d'un plat fait maison.
Poggi del Sasso · Maremme Toscane
Sur une colline dominant la vallée de l'Ombrone, avec le mont Amiata en arrière-plan et la mer à l'horizon, vit une communauté de moines bénédictins pour qui le travail de la terre n'est pas une simple activité : il fait partie intégrante de leur quotidien. Ils pratiquent la rotation des cultures, utilisent des engrais verts et du fumier, et aucun produit chimique de synthèse.
Parmi les variétés qu'ils protègent, il y a le pois chiche noir, une légumineuse ancienne, presque disparue, que les familles les plus pauvres utilisaient à la place de la viande. Et puis elle safran dans les stigmates, récoltés fleur par fleur, et leolio nuovo De Frantoiano, Leccino et Moraiolo. Le temps des moines, dit-on, est le temps de la terre : aucun des deux n’admet de raccourcis.
Dicomano · Mugello
Alice a grandi à 1 000 mètres d’altitude dans les montagnes du Trentin, au milieu des étables et des alpages ; Simone, né à Florence, est diplômé en sciences naturelles avec un mémoire sur le changement climatique. En juin 2020, en pleine pandémie et après des années de préparation, ils ont radicalement changé de vie : ils se sont installés sur six hectares dans le Mugello, au milieu des oliviers, des bois, des murets de pierres sèches et des genêts.
Ils se définissent comme « gardiens des abeilles et de la biodiversité ». Alice est désormais sommelière en miel, et de la nouvelle récolte proviennent… Castagno et l 'lierreaussi dans le nid d'abeillesIls refermentent leur kombucha en bouteille avec le même miel.
Milan · champignons fonctionnels biologiques
Giorgia et Valerio, un couple dans la vie, se trouvaient en Californie durant une période de grande fatigue lorsqu'ils virent, au café du rez-de-chaussée, des gens ajouter de la poudre de champignons à leur café, aussi naturellement que nous ajoutons du sucre chez nous. Cela leur parut étrange. Ils se mirent alors à lire, à étudier, à expérimenter.
De retour à Milan, en 2024, ils ont fondé Present. Les champignons utilisés pour les poudres poussent en Italie, en grottes antiques de la province de VéroneLes gouttes d'extrait proviennent de Slovénie. Trois espèces biologiques, Cordyceps, Reishi et Crinière de Lionet beaucoup de temps passé à expliquer ce que c'est.
Pinerolo · Colline de Santa Brigida
En 2012, Alex et Andrea, encore très jeunes, prirent une décision que peu de jeunes de leur âge auraient prise : reprendre les terres familiales, à 570 mètres d’altitude au-dessus de Pinerolo. Aujourd’hui, le domaine comprend dix-sept hectares de vignes, de myrtilles, de pêches et de pommes, cent vingt animaux et une cave creusée dans la roche, où les parois suintent l’eau de source et où l’humidité s’autorégule.
Dans le vignoble, ils gardent les vignes de Pinerolo : les Freise, un proche parent du Nebbiolo, du Barbera, du Malvasia et une rareté comme le Doux d'HenryLes vins s'appellent Brigit, du nom de la colline en piémontais. Le projet suivant est le plus simple : remettre en culture les terres en friche, une à une. C'est précisément pour ces personnes que nous avons commencé.
Fermé · Tyrol du Sud
Pour Katya et Armin, tout a commencé en 2014, presque par jeu, au milieu des senteurs du sud de l'Inde. De retour chez eux, ils ont transformé un passe-temps familial en une mission : être les premiers à fabriquer du chocolat dans la province de Bolzano. haricot à barre, de la fève à la tablette.
Ils sélectionnent personnellement le cacao bio et issu du commerce équitable, le torréfient et le broient lentement dans leur laboratoire. Sucre de canne brut, liste d'ingrédients très courte et emballage sans plastique ni colle. Même le graphisme est une affaire de famille : le frère et le père d'Armin s'en occupent.
Florence · kombucha en direct
À Londres, une amie offrit à Laura une souche de kombucha, la « mère » dont est issue la kombucha. Elle la baptisa Roberto et commença à expérimenter chez elle, avec des résultats qui, au mieux, avaient le goût du vinaigre. Lorsqu'elle et David déménagèrent à Amsterdam, Roberto les suivit en train, dans un bocal.
Des années plus tard, un soir à la Casa del Popolo à Settignano, mon ami Carlo et moi nous sommes posé la question : pourquoi ne pas créer un kombucha florentin ? Dorin, un chef passionné de fermentation, est arrivé, et le 24 juin 2025, jour de la Saint-Jean, Batteria a ouvert ses portes à Ponte a Greve. Petites productions, mises en bouteille à la main, non pasteuriséTrès peu de sucre. Nous l'essaierons ensemble samedi 14.
Montelibretti · Roman Sabina
« Au restaurant, on écoute le sommelier avant de choisir une bouteille. Pourquoi ne pose-t-on jamais de questions sur les légumes ? » Alessandro Poggi était sur le point d'obtenir son diplôme en statistiques, mais l'appel du jardin de son grand-père s'est fait plus pressant. Avec son frère Marco, il cultive 25 hectares à Montelibretti sans hormones ni produits chimiques de synthèse et fait presque quotidiennement le trajet jusqu'à Rome pour livrer lui-même sa production.
Ce mois-ci nous apporte le navet kobiEssayez-le finement tranché, cru ou coupé en dés dans une soupe.
 | Navet Kobi 600g2,90€ |
Vient d'arriver
Huile d'olive fraîche, pomelo et avocat de Sicile, potiron déjà nettoyé pour la soupe à la crème, et farine de châtaigne. Et du Val di Cornia, nougat et pistaches grillées au feu de bois par Stefania Paggetti.
La recette du mois
Un dessert maison aux arômes forestiers, sans sucre en poudre : miel et farine de châtaigne l’adoucissent. Quatre recettes de ce type dans une seule poêle.
Sur la table: une tranche, un filet de miel et un petit verre du même passito.
Merci de faire partie de cette famille de petits producteurs.
AlPassoFood · Via Girolamo Benzoni 18, Rome Ostiense
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