Chocolat noir bio 70 % (Inde)

Bean to Bar – Goground, Idukki, Kerala

Un voyage sensoriel à travers les plantations de cacao du Kerala, en Inde.

Chocolat noir indien à 70 % Karuna

Le chocolat noir indien à 70 % de Karuna est une œuvre d'art gastronomique qui célèbre l'excellence du cacao biologique cultivé dans les collines luxuriantes d'Idukki, région montagneuse du Kerala, dans le sud de l'Inde. Près de 200 petits producteurs locaux cultivent des cacaoyers à l'ombre des forêts tropicales selon des méthodes agroforestières durables, respectueuses de la biodiversité et de l'équilibre écologique. Ce chocolat « de la fève à la tablette » représente l'expression la plus pure et authentique du terroir indien : chaque étape de sa production – de la fermentation contrôlée des fèves fraîches au séchage au soleil par Goground Beans and Spices, en passant par la torréfaction artisanale, le broyage à la meule de pierre et le conchage prolongé, réalisés personnellement par Katya et Armin dans leur atelier artisanal du Haut-Adige – est suivie avec une attention obsessionnelle aux détails afin de préserver et de sublimer le caractère unique de ce cacao extraordinaire.

Le profil sensoriel de ce chocolat noir à 70 % de cacao est sophistiqué et complexe : au nez, des notes fruitées de fruits rouges sauvages (cassis, framboise, mûre) s’ouvrent sur des nuances chaudes de caramel au beurre et une pointe épicée évoquant la cannelle et la cardamome, reflets du climat tropical et des plantations d’épices environnantes du Kerala. En bouche, sa texture est soyeuse et fondante, jamais granuleuse ni cireuse, témoignant du long processus de conchage qui a affiné la masse de cacao pendant des heures jusqu’à atteindre la perfection. La saveur débute par l’amertume élégante, jamais agressive, typique des chocolats riches en calories, évoluant vers des notes acidulées et fruitées de fruits rouges qui se marient à la douceur onctueuse du caramel, pour s’achever sur une finale persistante, nette et harmonieuse qui laisse le palais pleinement satisfait et donne envie d’une seconde gorgée, pour un moment de pure méditation.

Ce chocolat a remporté la médaille d'or aux Academy of Chocolate Awards 2020, la plus prestigieuse distinction internationale du monde du chocolat fin, surpassant des centaines de chocolatiers du monde entier. Ce résultat exceptionnel témoigne de l'excellence de Karuna, pionniers du chocolat « de la fève à la tablette » dans le Haut-Adige. Née presque par hasard lors d'un voyage en Inde en 2014, la marque a transformé sa passion en une entreprise familiale qui fait aujourd'hui référence en matière de chocolat artisanal de qualité en Europe. Chaque tablette est un véritable manifeste de valeurs : certifiée biologique, issue du commerce équitable garantissant une rémunération juste aux producteurs indiens, végane par choix éthique, et dotée d'un emballage éco-responsable sans plastique ni colle, fabriqué à partir de papier naturel certifié et d'un film intérieur compostable. Un chocolat qui nourrit le corps, respecte la planète et soutient les communautés agricoles durables.
 
 
 

Les origines du cacao indien remontent à la colonisation européenne.

L'histoire du cacao en Inde est relativement récente et fascinante, intrinsèquement liée à la colonisation britannique et aux ambitions botaniques victoriennes visant à acclimater des plantes économiquement précieuses aux territoires de l'empire. Bien que le cacao soit originaire des forêts tropicales d'Amérique centrale et du Sud (principalement du Mexique, du Guatemala et du bassin amazonien), où les civilisations maya et aztèque le cultivaient et le consommaient il y a déjà 3 000 ans, le considérant comme une boisson sacrée réservée aux nobles et aux prêtres, la plante n'est arrivée en Inde que dans la seconde moitié du XIXe siècle.

Fascinés par le marché européen florissant du chocolat et soucieux de réduire leur dépendance aux importations coûteuses d'Amérique latine et d'Afrique de l'Ouest (où le cacao avait été introduit par les Portugais), les botanistes coloniaux britanniques identifièrent les régions montagneuses tropicales du sud de l'Inde – notamment le Kerala, le Karnataka et le Tamil Nadu – comme présentant des conditions climatiques potentiellement favorables à la culture du cacaoyer (Theobroma cacao, littéralement « nourriture des dieux » en grec). Les premières plantations expérimentales furent établies dans les années 1870 et 1880 dans les Ghâts occidentaux, une chaîne de montagnes longeant la côte ouest de l'Inde, créant un microclimat humide et pluvieux idéal pour les plantes qui poussent naturellement dans le sous-bois ombragé des forêts équatoriales.

Pourtant, pendant près d'un siècle, la culture du cacao en Inde est restée marginale et négligée, considérée comme une culture secondaire par rapport au thé, au café, aux épices et au caoutchouc, qui dominaient l'économie des plantations. Ce n'est qu'à partir des années 70, grâce aux programmes d'incitation gouvernementaux et au soutien technique d'institutions telles que l'Institut central de recherche sur les cultures de plantation (CPCRI), que la culture du cacao en Inde a connu un essor significatif. La région d'Idukki, au Kerala, avec ses collines couvertes de forêts tropicales sempervirentes, ses sols volcaniques fertiles, ses abondantes pluies de mousson et sa longue tradition de culture d'épices précieuses (cardamome, poivre, gingembre, vanille), s'est révélée particulièrement propice à la culture du cacao. Ici, le cacao est cultivé dans des systèmes agroforestiers polyculturels où les plants poussent à l'ombre d'arbres plus grands (principalement des bétels, des cocotiers et des hévéas) aux côtés d'épices, de caféiers et de bananiers, créant ainsi des écosystèmes complexes et riches en biodiversité qui protègent le sol de l'érosion, maintiennent l'humidité, séquestrent le carbone et offrent des revenus diversifiés aux petits exploitants agricoles.

Aujourd'hui, l'Inde est un producteur émergent de cacao fin et savoureux. Dans la seule région d'Udumbanchola (Idukki), environ 200 à 250 petits producteurs collaborent avec Goground Beans and Spices, une coopérative sociale qui maîtrise la fermentation et le séchage après récolte. Ces étapes cruciales déterminent jusqu'à 80 % du profil aromatique du chocolat final. Bien que produit en quantités modestes comparé aux géants africains et sud-américains, le cacao indien acquiert une réputation croissante auprès des chocolatiers artisanaux du monde entier grâce à ses notes fruitées distinctives, sa complexité aromatique et sa traçabilité complète, de l'arbre à la tablette.
 
 
 

Choisir du chocolat noir indien à 70 %, c'est choisir la qualité et l'éthique.

Le chocolat noir indien Karuna 70 % est un concentré de substances bénéfiques naturellement présentes dans un cacao de haute qualité, transformé artisanalement. Les fèves de cacao figurent parmi les aliments les plus riches en antioxydants polyphénoliques naturels, notamment en flavanols tels que l'épicatéchine, la catéchine et les procyanidines, qui ont démontré des propriétés cardioprotectrices, vasodilatatrices, anti-inflammatoires et neuroprotectrices. Plus le pourcentage de cacao est élevé (ce chocolat en contient au minimum 70 %), plus la concentration de ces composés bénéfiques est importante. Des études scientifiques ont montré qu'une consommation modérée et régulière de chocolat noir à fort pourcentage de cacao peut contribuer à améliorer la fonction endothéliale, à réduire la pression artérielle, à augmenter le taux de cholestérol HDL (« bon » cholestérol) et à améliorer la sensibilité à l'insuline.

Le cacao est également une source exceptionnelle de magnésium, un minéral essentiel à plus de 300 réactions enzymatiques dans l'organisme, crucial pour le bon fonctionnement des muscles et des nerfs, la santé osseuse, la production d'énergie cellulaire et la synthèse de la sérotonine (un neurotransmetteur du bien-être). Il contient aussi du fer, du cuivre, du manganèse, du zinc et du phosphore. Le beurre de cacao pur de ce chocolat (sans lécithine ajoutée ni autres émulsifiants) apporte des acides gras saturés stables (principalement de l'acide stéarique et de l'acide palmitique), qui, malgré leur saturation, ne font pas augmenter le taux de cholestérol LDL, ainsi que de l'acide oléique mono-insaturé, bénéfique, également présent dans l'huile d'olive.

La théobromine (un alcaloïde semblable à la caféine, mais à l'effet plus doux et plus prolongé) et de faibles quantités de caféine confèrent au chocolat noir des propriétés légèrement stimulantes, améliorant l'humeur, la concentration et pouvant avoir des effets positifs sur les performances physiques. La phényléthylamine stimule la libération d'endorphines, procurant la sensation de plaisir et de bien-être associée à la consommation d'un chocolat de qualité. Choisir ce chocolat bio « de la fève à la tablette », c'est aussi soutenir un modèle de production éthique et durable : le commerce équitable qui garantit des prix justes aux 200 agriculteurs indiens, l'agriculture biologique qui préserve la biodiversité et la santé des sols, un emballage compostable qui réduit l'impact environnemental et la promotion du travail artisanal qui crée des emplois qualifiés au Tyrol du Sud.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Chocolat noir indien bio à 70 %

• DÉGUSTATION MÉDITATIVE AVEC ACCORDS GASTRONOMIQUES
  Cassez lentement un carré de chocolat et laissez-le fondre dans votre bouche sans le mâcher, afin que les arômes de fruits rouges et de caramel se déploient progressivement. À déguster avec un vin comme… Le Grad G 2020 750ml , Café bio péruvien Kornesha 250 g , Thé noir Darjeeling bio 18 g Parfait également avec Galattica Affinata Bio 200g , Noix de Sorrente biologiques, 1 kg d'amandes décortiquées biologiques .
• INGRÉDIENT DE PREMIÈRE QUALITÉ POUR PÂTISSERIE ARTISANALE
  Faites fondre le chocolat au bain-marie pour réaliser d'élégantes ganaches et mousses au chocolat. Râpez-le sur une glace maison à la vanille ou à la noisette, ou utilisez-le pour tempérer et confectionner des pralines fourrées. compote de fruits rouges 200g .
• BOISSONS GOURMANDES AU CHOCOLAT CHAUD ET AU CACAO
  Faire fondre 30 à 40 g de chocolat dans 200 ml de 1 kg de lait fermenté biologique chaud (ou Lait d'avoine bio Barista 1L (Pour une version végétalienne) fouetter vigoureusement pour obtenir un chocolat chaud épais, velouté et intensément aromatique. Ajouter une pincée de cannelle, de cardamome ou piment Pour une touche épicée qui évoque les origines indiennes du cacao. Garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat.

Le producteur : Karuna

Karuna est le projet de vie de Katya et Armin, pionniers du chocolat « de la fève à la tablette » dans le Haut-Adige et premiers producteurs de leur province à élaborer un chocolat bio haut de gamme à partir de fèves de cacao. Née presque par hasard lors d'un voyage dans le sud de l'Inde en 2014, qui les a fascinés par l'univers du cacao, Karuna est aujourd'hui une entreprise familiale (avec le frère Lorenz comme designer et le père Roman comme graphiste) qui incarne l'excellence artisanale européenne dans la transformation du cacao fin. Animés d'une passion dévorante pour la recherche, d'une sélection rigoureuse des meilleures fèves bio issues du commerce équitable d'Amérique latine, d'Asie et d'Afrique, et d'une maîtrise totale de chaque étape de la production, de la torréfaction au conchage, Katya et Armin créent des chocolats primés à l'international, célébrant les terroirs cacaoyers du monde entier dans le plus grand respect de l'éthique, du développement durable et des qualités organoleptiques.
 
 
 

Ingrédients

Fèves de cacao* (Inde, Kerala, Idukki), sucre de canne brut*, beurre de cacao*. Minimum 70 % de cacao. *Issu de l'agriculture biologique certifiée. Peut contenir des traces de fruits à coque.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 2125 kJ / 500 kcal
• Matières grasses : 41 g (dont saturées : 24 g)
• Glucides : 45 g (dont sucres : 30 g)
• Fibre: 5,5 g
• Protéines: 7,5 g
• Sel: 0,02 g

 
 
 
Notes de dégustation : Fruits rouges (groseille, framboise, mûre), caramel au beurre, épices douces
 
 
 
Certifications et récompenses : Certifié biologique, de la fève à la tablette, cacao équitable, végan, médaillé d'or de l'Académie du Chocolat 2020, emballage écologique, compostable et sans plastique
 
 
 

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