Roveja

Pois sauvage des Apennins, séché, provenant exclusivement d'Italie : 22,8 g de protéines pour 100 g

Petites graines brunes, vertes et grises au goût de pois et de montagne : la légumineuse des bergers sibyllins, sauvée de l'oubli.

La Roveja de Cerqueto

La redeve C'est l'une des légumineuses les plus rares d'Italie : pois sauvage Avec ses petites graines rondes dont la couleur varie du brun au vert foncé en passant par le gris, elle pousse sur les hautes collines et les montagnes, sur des sols pauvres, où le froid et la sécheresse sont inhibés par toute autre plante. Elle possède une saveur unique. entre le pois sec et la fèveavec une saveur rustique et une légère amertume, et une consistance qui reste ferme même après une longue cuisson. Cerqueto le propose. haut-fond, cultivé uniquement des terres italiennes et sélectionnée dans ses propres usines à Acquapendente, en Haute Tuscia.

C'est une légumineuse qui exige de la patience, douze heures de trempage et une cuisson lente, qui récompense par une soupe épaisse et parfumée incomparable. 22,8 g de protéines Avec seulement 1 g de matières grasses pour 100 g, c'est aussi l'une des légumineuses les plus nutritives qui soient, et l'une des rares que l'on puisse encore qualifier de véritablement sauvage. Fabriqué en Italie, pour ceux qui aiment découvrir ce que le marché a oublié.
 
 
 

Les racines de cette Roveja sont profondément ancrées dans la tradition.

La roveja est la fille de la Montagnes SibilliniCultivée depuis des siècles par les agriculteurs et les bergers de Valnerina, entre Cascia et Norcia, sur les terrasses à plus de mille mètres d'altitude où le blé ne pouvait pousser, cette pois rustique, résistant au gel, semé en mars et récolté en août, devenait en hiver le péterLa polenta, préparée à partir de farine de roveja assaisonnée d'huile, d'ail et d'anchois, est un plat fondamental pour les familles montagnardes. Les bergers l'emportaient autrefois avec eux lors de leurs expéditions. transhumance vers la campagne romaine, et c'est ainsi que la légumineuse des Apennins arriva, dans des sacoches, jusqu'aux pâturages du Latium.

Au XXe siècle, la roveja risquait de disparaître : trop pénible à récolter, peu productive, difficile à cultiver, elle fut abandonnée lorsque la montagne se vida. Elle fut sauvée par quelques familles de Ville de Cascia Ils ont continué à la cultiver eux-mêmes, et dans les années 2000, Slow Food l'a reconnue comme un présidium, la remettant ainsi sur les marchés et dans les cuisines. Aujourd'hui, la roveja est le symbole d'une Italie qui recommence à cultiver ce qu'elle avait perdu : Cerqueto la sélectionne sur les terres italiennes, perpétuant ainsi cette histoire.
 
 
 

Choisir Roveja, c'est prendre soin de soi

Avec 22,8 g de protéines Pour 100 g de produit sec, la roveja figure parmi les légumineuses ayant la plus haute teneur en protéines et, combinée à une céréale, comme dans la tradition de la polenta et du pain, elle offre un profil complet d'acides aminés. 39,7 g de glucides Ce sont des sucres complexes à libération lente, avec seulement 2,2 g de sucres, pour une satiété durable et un faible impact glycémique ; les matières grasses s'arrêtent à 1 g.

Il est riche en fibre, phosphore, potassiumRiche en fer et en vitamines B, la roveja, cultivée sans forcer dans un sol pauvre, est une graine très nutritive. Pratiquement sans sel, elle est tendre et digeste grâce à un long trempage et une cuisson minutieuse, avec ajout de sel en fin de cuisson. Choisir la roveja, c'est aussi soutenir la biodiversité : chaque sachet contribue à la culture de cette légumineuse qui, il y a encore quelques années, avait disparu des rayons.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Roveja

• SOUPE ROVEJA AU CASCIA ET AU SAFRAN : Faites cuire la roveja trempée avec un sauté d'oignons et de céleri, ajoutez Pommes de terre rouges Leonessa biologiques Coupez-les en cubes et faites-les cuire dans du bouillon ; cinq minutes avant la fin de la cuisson, dissolvez une pincée de sel dans le bouillon. Safran BioHuile d'olive crue et pain grillé : roveja et safran, les deux gloires de Cascia, dans la même assiette.
• OXA DE STYLE VACCINARA AVEC ROVEJA : brun le Queue de veau hacher avec de l'oignon, de la carotte et du céleri, mixer avec du vin rouge, ajouter le Tomate Datterino en sauce biodynamique Laisser mijoter à couvert pendant trois heures. Durant la dernière heure, ajouter la roveja trempée, qui absorbe le liquide et s'attendrit dans la sauce : le plat romain du cinquième quartier rencontre la légumineuse des monts Sibyllins.
• SOUPE DE RIZ, ROVEJA ET CITROUILLE : Faites bouillir le roveja jusqu'à ce qu'il soit cuit aux trois quarts, puis ajoutez les cubes de bouillon. Citrouille délicate et le Riz entier biologique Rosa Marchetti, couvrir de bouillon et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les dés Scamorza de buffle de la Lazio qui fondent dans la soupe : sucrées, filandreuses, comme une soirée d'automne.

Le producteur : Cerqueto

L'Ombrie est à deux pas d'Acquapendente, et Cerqueto a toujours considéré les légumineuses des Apennins comme apparentées à celles de la Haute Tuscia. C'est pourquoi la roveja fait son entrée dans son catalogue, avec la même rigueur que tous ses autres produits : cultivée exclusivement en Italie par des agriculteurs de confiance, sélectionnée dans les installations de l'entreprise et conditionnée nature, sans aucun autre ingrédient. Un sachet rare et très apprécié.
 
 
 

Ingrédients

Roveja sèche.

Peut contenir GLUTEN (FARRO, ORGE, BLE), SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie. Uniquement à partir de terre italienne.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1267 kJ / 305 kcal
• Matières grasses: 1 g, dont 0,2 g d'acides gras saturés
• glucides: 39,7 g, di cui zuccheri 2,2 g
• Protéine: 22,8 g
• Vente: 0,2 mg

Préparation et stockage

Trempage: 12 heures dans beaucoup d'eau froide. Temps de cuisson: Faites cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes dans de l'eau ou du bouillon, en ajoutant le sel seulement en fin de cuisson, comme pour toutes les légumineuses de Cerqueto. La roveja reste légèrement ferme même après cuisson, ce qui est normal. Conservez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière ; après ouverture, conservez-la dans un récipient hermétique. La roveja cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur.
 
 
 

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