Passito Malvasia MalvaMunt

100 % Malvasia di Candia, issu de raisins séchés en caisses, élevé 6 mois en barriques, 15 % vol. – Vignerons indépendants, Santa Brigida Hill

Robe or intense, arômes d'abricot, de pêche et de miel, doux mais jamais écœurant : le passito des montagnes qui accompagne les fromages affinés et clôt les dîners importants.

MalvaMunt, Passito de Malvasia di Dellerba

Il existe des vins élaborés en une seule saison et des vins élaborés sur deux saisons. MalvaMuntLe passito d'Alex et Andrea Dellerba, fait partie de cette dernière catégorie. Les raisins Malvasia di Candia sont vendangés à la main durant la première quinzaine de septembre dans le vignoble Santa Brigida, à 540 mètres d'altitude, exposé sud-ouest sur des sols sableux et minéraux. Au lieu d'être pressés, ils sont disposés dans des caisses spéciales et laissés à sécher naturellement pendant au moins six mois, tandis que l'hiver s'installe. Durant ce lent séchage, l'eau s'évapore, laissant derrière elle des sucres concentrés, des arômes et une belle acidité. Ce n'est qu'en janvier ou février que les raisins, presque secs, sont foulés, égrappés et pressés ; le moût dense fermente dans des cuves en acier inoxydable, et le vin vieillit six mois supplémentaires en fûts de chêne avant la mise en bouteille. Son nom associe Malvasia et Candia. monnaieCe vin, dont le nom signifie « montagne » en piémontais, est un passito d'altitude. Sa robe est d'un or profond et ses arômes d'abricot, de pêche mûre et de miel lui confèrent une belle douceur en bouche, soutenue par une acidité équilibrée et une finale très longue. Vin de méditation et d'accompagnement de fromages affinés, il est produit en petites quantités par des vignerons indépendants et peut se conserver jusqu'à cinq ans en bouteille.
 
 
 

Les racines de ce Passito se trouvent en Crète et dans les caves de Venise.

« Candie » est le nom que les Vénitiens donnèrent à la Crète, île qu'ils gouvernèrent pendant plus de quatre siècles et d'où étaient expédiés à travers l'Europe les fûts du vin le plus célèbre de la Renaissance : la Malvasia di Candia, douce et dorée, élaborée à partir de raisins séchés au soleil méditerranéen. Vin des rois et des banquets, sa renommée était telle qu'elle inspira la littérature : Shakespeare fait se noyer le duc de Clarence dans un tonneau de ce vin. MalmseyLe Malvasia des Anglais, et dans les cours italiennes, un verre de Candia concluait chaque dîner important. Lorsque l'île tomba, les vignes avaient déjà voyagé : le Malvasia di Candia, cépage aromatique, trouva refuge en Italie, notamment dans les collines d'Émilie-Romagne, et la technique de séchage s'adapta aux climats nordiques, où le soleil laissa place à des claies et des caisses dans des greniers ventilés, selon la tradition des vins passito alpins du Piémont. MalvaMunt réunit les deux facettes de cette histoire : un cépage originaire de la Méditerranée grecque et une méthode de séchage hivernale en montagne, à 540 mètres d'altitude face au Monviso. Le vin des Doges, réinterprété par deux frères de Pinerolo.
 
 
 

Choisir MalvaMunt de Dellerba, c'est prendre soin de la terre.

Un passito est le vin le plus exigeant qu'un petit domaine puisse produire : un kilo de raisins ne donne qu'une fraction du vin qu'il produirait frais, et chaque grappe doit être parfaite pour supporter six mois de séchage sans pourrir. C'est pourquoi MalvaMunt illustre mieux que tout autre vin les méthodes de travail de la famille Dellerba : des vignobles biologiques certifiés CCPB, fertilisés uniquement avec le fumier des vaches piémontaises de l'exploitation, des sols jamais travaillés en profondeur pour les laisser respirer, et des vendanges strictement manuelles pour ne sélectionner que les grappes saines et clairsemées, adaptées au séchage.séchage naturel en boîtes Elle ne consomme pas d'énergie, elle fonctionne grâce à l'air sec de l'hiver montagnard ; la cave est alimentée par des panneaux solaires et le passage vers l'extérieur barrique Il dure le temps nécessaire, six mois, pour mûrir sans recouvrir le fruit. La marque de vignerons indépendants Cela garantit que tout se passe sur une seule colline. Un vin comme celui-ci se déguste de préférence par petites gorgées, dans de petits verres, et en bonne compagnie : la modération fait partie du plaisir.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• Nom : vin blanc issu de raisins séchés
• Type : passito sucré
• Cépage : 100% Malvasia di Candia
• Système d'entraînement : Guyot
• Exposition : Sud-Ouest
• Altitude : 540 m au dessus du niveau de la mer
• Sol : sableux, très minéral
• Récolte : manuelle, première quinzaine de septembre
• Séchage : naturel, dans des caisses spéciales, pendant au moins 6 mois
• Vinification : en janvier/février, foulage, égrappage, pressurage et fermentation alcoolique en cuves inox.
• Vieillissement : 6 mois en fûts de chêne avant la mise en bouteille
• Alcool : 15% vol.
• Température de service : 8-10 °C
• Potentiel de vieillissement : 5 ans en bouteille
• Certification : Vignerons indépendants
• il contient SULFITES

Examen organoleptique

Examen visuel. Dans le verre, MalvaMunt arbore une robe jaune doré profonde et lumineuse, aux reflets ambrés qui s'intensifient avec l'âge. Sa texture est dense, presque onctueuse, et ses larmes, longues et épaisses, perlent sur les parois du verre, à l'image d'un vin issu de raisins secs, riches en sucres et en extraits. Cette couleur, à elle seule, témoigne de la concentration qu'il offre.

Examen olfactif. Le nez est intense et chaleureux, dominé par les fruits mûrs : abricot e pêcherie en confiture, puis des fruits secs et confits, des écorces de figue et d'orange, et une nuance enveloppante de miel des fleurs. Le processus de séchage offre des notes de raisins secs et de safran, la barrique un soupçon de vanille et de noisette grillée, et en arrière-plan, les arômes de Malvasia persistent, avec leurs notes de fleurs jaunes et d'herbes aromatiques.

Test de goût. L'entrée est douce, ample et veloutée, mais pas écœurante : bonne acidité Les raisins de montagne confèrent au vin sa structure et sa rondeur, tandis que la chaleur et la température de 15 degrés lui apportent corps et profondeur. En bouche, on retrouve des arômes d'abricot, de miel et de fruits secs qui s'étirent longuement. persistance très longueAvec une finale nette et légèrement savoureuse qui invite à une seconde petite gorgée. Un passito équilibré, agréable et de grande qualité.
 
 
 

Accords gastronomiques

Le MalvaMunt prospère grâce aux contrastes et aux affinités. Le contraste réside avec le fromages affinés, les fromages bleus et les fromages de brebis et de chèvre à longue maturation : les saveurs salées et épicées du fromage rencontrent la douceur du vin et s’équilibrent, l’acidité rafraîchissant le palais. L’affinité est avec dessertCe vin accompagne à merveille les desserts secs et imbibés, les tartes aux fruits, les gâteaux aux noisettes et aux amandes, le zabaglione, le panettone et le nougat pour les fêtes, ainsi que les pâtisseries aux fruits mûrs et au miel, dont les arômes se marient parfaitement avec ses notes. Il se déguste également très bien seul, en apéritif en fin de soirée, ou avec du foie gras ou des pâtés en entrée d'un grand repas. À servir frais, entre 8 et 10 °C, dans de petits verres à dessert.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Passito Malvasia MalvaMunt

• LE PLATEAU DE FROMAGES DE CHÈVRE AFFINÉS – Le grand classique du passito. Arrangez le Cacioricotta Orazio de chèvre assaisonnée, intense et savoureux, et le Caciotta de chèvre, plus doux, avec le Confiture de figues supplémentaire, certains Poires Burè au sirop, qui recueille le fruit du vin, et le Noisettes bio crues en coque À déguster à table. La MalvaMunt fraîche, versée dans de petits verres, fait le lien entre le salé et le sucré.
• MALVAMUNT ZABAIONE CHAUD AUX POIRES ET AUX BISCUITS DE PALMINA – Le dessert piémontais préparé avec le vin que vous buvez. Fouettez trois jaunes d'œufs au bain-marie avec trois cuillères à soupe de sucre et un demi-verre de MalvaMunt jusqu'à ce que la crème soit mousseuse et chaude ; servez dans des verres avec Poires Kaiser biologiques cuits en quartiers dans le même passito, Biscuit Mugello Bio tremper. Un petit carré de Chocolat Noir 71% Bio À côté de la tasse, et le MalvaMunt dans le verre, le cercle se referme.
• LE PASSITO DES VACANCES – À Noël, MalvaMunt remplace le vin mousseux sucré par un vin beaucoup plus expressif. Servez-le avec Panettone au safran AOP, au whisky et à la camomille, dont les notes épicées interagissent avec le séchage, ou avec l'essentiel plus important Panettone à l'huile d'olive extra vierge biologique.

Le producteur : Dellerba

Depuis 2012, Alex et Andrea Dellerba cultivent la colline de Santa Brigida à Pinerolo : des vignes biologiques de Freisa, Barbera, Favorita et Malvasia, des vergers, des pâturages pour des vaches piémontaises et une ferme pédagogique, dotée d’une cave creusée dans la roche d’où jaillit une source. MalvaMunt est leur vin le plus patient : deux saisons de travail pour une bouteille qui se conservera encore cinq ans.
 
 
 

Ingrédients

Raisins séchés Malvasia di Candia. Contient SULFITES.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Énergie: 347,06 kJ / 82,95 kcal
• Alcool : 15% vol.

Stockage et élimination

Idéal pour le vieillissement : conservez les bouteilles couchées dans un endroit frais et sombre, à température stable, où elles pourront mûrir pendant cinq ans et développer des arômes de fruits secs et de miel. Servez-les entre 8 et 10 °C dans de petits verres. Grâce à sa teneur en sucres et en alcool, une bouteille ouverte se conserve une à deux semaines au réfrigérateur, bien fermée. Élimination : déposez la bouteille dans le bac de recyclage du verre, le bouchon dans le bac à déchets organiques ou dans les points de collecte prévus à cet effet, et la capsule conformément aux consignes de votre commune.
 
 
 

Suivez-nous sur Instagram pour plein de nouvelles : @alpassofood

Nous répondons à toutes vos questions sur WhatsApp