Épeautre Pungolo bio

Variété ancienne d'épeautre Acquapendente, cultivée biologiquement en Haute Tuscia

Un grain sombre et parfumé au goût de pain et de bois, le même qui nourrissait les pèlerins de la Via Francigena

Épeautre biologique de Cerqueto

Il Écrit à partir de Pungolo c'est la céréale traditionnelle de Cerqueto : une variété ancienne de acquapendente, la ville de Haute Tuscia où l'entreprise est basée, de grain foncé, allongées et fermes, et de saveur complèteAvec des notes de noisette et de croûte de pain que l'épeautre moderne a en partie perdues. Un nom qui évoque l'aiguillon, le bâton avec lequel les laboureurs guidaient les bœufs vers la charrue, et avec lui tout le monde paysan dont cette céréale est originaire.

Cerqueto le cultive issu de l'agriculture biologiqueCultivé sans engrais ni herbicides de synthèse sur les sols volcaniques du plateau, en rotation avec des légumineuses qui enrichissent la terre, ce grain est ensuite sélectionné et conditionné dans ses propres installations. En cuisine, c'est une céréale généreuse : elle conserve sa forme à la cuisson, reste al dente et légèrement croquante, absorbe le bouillon sans se désagréger et est idéale dans les soupes, les farrottis à la crème et les salades. Fabriqué en Italie, préservé par ceux qui le cultivent depuis des générations. Contient du gluten.
 
 
 

Les racines de ce Farro del Pungolo sont profondément ancrées dans la tradition.

L'épeautre est la céréale qui a fondé Rome. Avant le blé tendre, les Romains consommaient loin, orthographié, d'où viennent les mots farina et farinata, et le rite de mariage le plus solennel, le confarreatioLe mariage, qui tirait son nom du pain d'épeautre que les époux rompaient devant le prêtre de Jupiter, symbolisait une union indissoluble, réservée aux patriciens, célébrée autour d'un seul grain. Les légions emportaient une ration d'épeautre, et Pline le qualifiait de premier aliment du Latium antique, celui que les Étrusques et les Latins avaient cultivé avant tout autre.

L'acquapendente possède donc une histoire orthographique bien à elle. 990 L’archevêque Sigeric, de retour de Rome à Canterbury, a noté les étapes de son voyage sur le Via FrancigenaParmi ces villages figure Acquapendente : pendant des siècles, Acquapendente fut une étape incontournable pour les pèlerins en route vers Saint-Pierre. Dans les hospices et les auberges, ils trouvaient un bol de soupe d’épeautre et de légumineuses, mets chauds, abordables et nutritifs que la Tuscia pouvait offrir aux voyageurs. L’épeautre du Pungolo est l’héritier de ces repas : une céréale locale, cultivée dans les champs des familles d’Acquapendente tandis que l’épeautre disparaissait ailleurs, et qui a aujourd’hui retrouvé toute sa place.
 
 
 

Choisir le farro bio de Pungolo, c'est prendre soin de soi.

L'épeautre figure parmi les céréales les plus nutritives : environ 15 % de protéine, plus que le blé tendre, avec fibre abondant, ce qui ralentit l'absorption des sucres et nourrit l'intestin, et possède un index glycémique plus favorable que celui du riz et des pâtes raffinées. Il est riche en magnésiumElle contient du phosphore, du fer, du zinc et des vitamines B, notamment de la niacine, ainsi que des antioxydants tels que des lignanes et de la vitamine E provenant du germe.

Les variétés anciennes comme le farro del pungolo contiennent du gluten, certes présent mais moins tenace que celui des céréales modernes, que beaucoup trouvent plus digeste ; il s’agit en tout cas d’une céréale. contenant du glutenNe convient pas aux personnes cœliaques. Culture Biologique Elle garantit l'absence de résidus de pesticides de synthèse dans une céréale consommée avec son enveloppe extérieure entière, riche en fibres et en minéraux. Une céréale rassasiante, économique et facile à cuire : la base d'une alimentation paysanne saine.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Pungolo Farro biologique

• SOUPE DU PÈLERIN AUX POIS CHICHES : tremper l'épeautre et le pois fourrager biologique, puis faites-les cuire dans un bouillon avec une sauce dans laquelle vous aurez dissous les restes de Jambon Cru BioUne heure à feu doux, avec de l'huile crue et des flocons de Parmigiano Reggiano di Montagna biologique DOP 30 mois: le bol qui réchauffait ceux qui arrivaient à pied à Acquapendente.
• FARROTTLE À LA CRÈME ET AUX CHAMPIGNONS : Faites griller l'épeautre comme du riz, ajoutez du vin blanc et faites cuire avec du bouillon chaud ajouté petit à petit, en l'ajoutant à mi-cuisson. Crème de shiitake Retirer du feu avec Stracchino assaisonné fumé: l'épeautre reste al dente et la note fumée vient parfaire le plat.
• SALADE DE FARRO, DE FENOUIL ET DE GRENADE : Faites bouillir l'épeautre, laissez-le refroidir et ajoutez-le. Fenouil Bio en fines tranches, les grains d'un Sodat de Grenade Bio et des cubes de Premier sel de brebis biologiqueAssaisonnez avec de l'huile et une cuillère à soupe de Assaisonnement aux pommes biologiquesCroquant, frais, à emporter au bureau ou à servir en apéritif d'automne.

Le producteur : Cerqueto

Pour Cerqueto, le Farro del Pungolo est une affaire de famille : c’est la céréale qui tire son nom d’Acquapendente, la ville située sur la Via Francigena où l’entreprise a été fondée en 2001 et où se trouvent ses champs et ses installations. Le cultiver de façon biologique et le remettre au goût du jour est la façon pour Cerqueto d’honorer la tradition céréalière et légumineuse de l’Alta Tuscia, un grain à la fois.
 
 
 

Ingrédients

Ingrédients biologiques : épeautre Pungolo.

il contient GLUTEN et peut contenir SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1430 kJ / 340 kcal
• Matières grasses: 2,5 g, dont 0,4 g d'acides gras saturés
• glucides: 62 g, di cui zuccheri 1,5 g
• fibres: 7 g
• Protéine: 15 g
• Vente: 0,01 g

Valeurs moyennes indicatives pour les grains d'épeautre.
 
 
 

Préparation et stockage

Trempage: Recommandation : 8 à 12 heures dans l’eau froide pour raccourcir le temps de cuisson et rendre les grains plus tendres. Temps de cuisson: Faites cuire le farro à feu doux pendant 40 à 50 minutes dans de l'eau ou du bouillon, en ajoutant le sel en fin de cuisson. Vous pouvez aussi le faire griller et le cuire comme un risotto, sans trempage préalable, mais la cuisson sera alors plus longue. Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conservez-le dans un récipient hermétique. Le farro cuit se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et est également excellent frais.
 
 
 

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