Haricots jaunes de la chaume de San Lorenzo

Variété ancienne de Haute-Tuscia semée sur chaume de blé, certifiée Natura in Campo – Riserva : séchée, 22 g de protéines pour 100 g

Une fève d'un or pâle qui pousse après la récolte et mûrit en automne : la douce saveur du lac de Bolsena.

Les haricots jaunes du chaume de San Lorenzo di Cerqueto

Il Haricot jaune C'est l'une des légumineuses qui caractérisent le plus l'Alta Tuscia : un haricot de taille moyenne, à la couleur pâle. jaune paille uniforme, de peau fine et avec une pulpe tendre et onctueuse, avec une saveur délicat et sucré qui rappelle la châtaigne. Il naît en San Lorenzo Nuovo, sur les collines surplombant le lac de Bolsena, et doit son nom à une pratique paysanne ingénieuse : elle est semée en juillet dans le chaume du blé fraîchement récolté, sans labour, et récolté en automne, profitant de l'humidité résiduelle du sol volcanique et de la chaleur de l'été.

Cerqueto le cultive dans leHaute Tuscia et le sélectionne dans ses propres usines d'Acquapendente, et le propose sec avec la certification La nature sur le terrain, la marque des produits agricoles des Parcs et Réserves Naturelles du Latium, comme preuve d'une culture respectueuse d'un territoire protégé. 22 g de protéines Avec seulement 2,6 g de matières grasses pour 100 g, c'est une fève nutritive et légère, à déguster nature avec de l'huile fraîche. Fabriqué en Italie.
 
 
 

Les racines de ces haricots jaunes des chaumes sont profondément ancrées dans la tradition.

San Lorenzo Nuovo est une ville qui a changé d'emplacement. L'ancien San Lorenzo, « alle Grotte », se trouvait en contrebas, sur les rives du lac de Bolsena, et le paludisme des marais la dépeuplait ; 1774 Le pape Clément XIV décida de la reconstruire plus haut, sur un plateau aéré le long de la Via Cassia, et l'architecte Francesco Navone dessina une nouvelle ville sur une planche à dessin, avec un grand carré octogonal Située en plein centre et dotée de rues régulières, cette cité représente l'une des expériences d'urbanisme les plus originales de l'Italie du XVIIIe siècle. Les habitants emménagèrent dans leurs nouvelles maisons, emportant avec eux leurs semences habituelles, notamment le haricot jaune.

La technique de semer dans les chaumes C'est une leçon d'agriculture simple mais ingénieuse : après la récolte de juin, au lieu de laisser les champs en jachère jusqu'à l'automne, les agriculteurs de San Lorenzo ont semé des haricots directement parmi les résidus de blé, sans labourer. Les haricots ont poussé rapidement sous la chaleur de juillet, à l'ombre des chaumes, ont fixé l'azote dans le sol pour le blé de l'année suivante et, en octobre, ont permis une seconde récolte sur le même champ. Deux récoltes en une année, sans engrais ni labour : aujourd'hui on appelle cela de l'agriculture régénératrice, à l'époque c'était du bon sens. Le haricot jaune est reconnu comme un produit traditionnel du Latium, et Cerqueto le cultive.
 
 
 

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Avec 22 g de protéines Pour 100 g de produit sec, les haricots jaunes constituent une source de protéines végétales de haute qualité, complète lorsqu'ils sont associés à des céréales. 60,7 g de glucides Ce sont des vitamines complexes à libération lente, pratiquement sans sucre, pour une satiété durable et un faible impact glycémique ; les matières grasses s'arrêtent à 2,6 g et le sel à 0,03 g.

Apportez avec fibre, ferRiche en potassium, magnésium, phosphore et folates, et dotée d'une peau fine, la légumineuse est l'une des plus nutritives. digestible Convient également aux personnes ayant une faible tolérance aux légumineuses. Culture en zone certifiée La nature sur le terrainAu sein du système d'aires protégées de la région du Latium, cela signifie un environnement de culture préservé et une filière d'approvisionnement respectueuse de l'environnement. Un haricot bon pour ceux qui le consomment et pour le champ qui le produit.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Haricots jaunes San Lorenzo

• HARICOTS JAUNES À LA TOMATE PIZZUTELLO : Faites cuire les haricots trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile, une gousse d'ail, de la sauge et la moitié d'un pot de Purée de tomates Slow Food Pizzutello de la vallée d'Ericine, pendant dix minutes à feu doux. Garnir de rondelles crues de Oignon rouge de Tropea IGP et de l'huile crue : l'accompagnement toscia qui devient un plat unique avec du pain.
• SALADE TIÈDE DE HARICOTS JAUNES, DE FENOUIL ET DE RAISINS : Assaisonnez les haricots cuits et tièdes avec de l'huile et du vinaigre, ajoutez le carpaccio de fenouil égoutté et les raisins secs. Raisins roses biologiques coupé en deux et en dés Sel de première qualité de brebis biologiqueSucré, croquant et frais, un plat d'automne aux couleurs du lac au coucher du soleil.
• PÂTES SANS GLUTEN ET HARICOTS JAUNES : Mixez un tiers des haricots cuits avec leur eau et remettez-les dans la casserole avec le reste, portez à ébullition et laissez cuire. Tubettoni Senatore Cappelli Rigati Bio. Hors du feu, Parmigiano Reggiano de montagne biologique DOP 24 mois À remuer, poivre et huile : crémeux et doré, convient à tous.

Le producteur : Cerqueto

Il marchio La nature sur le terrain Cerqueto identifie les produits cultivés dans des zones protégées du Latium, conformément à une réglementation qui préserve le paysage et la biodiversité. Cerqueto, dont les champs se situent à Acquapendente, en bordure de la réserve naturelle du Monte Rufeno, appose ce label sur cette fève, en plus de sa signature : la garantie qu’une légumineuse ancestrale de Haute-Tuscia continue de pousser là où elle est née, de la même manière qu’à l’origine.
 
 
 

Ingrédients

Haricots jaunes séchés (production d'Alta Tuscia).

Peut contenir GLUTEN (FARRO, ORGE, BLE), SOJA e LUPINS.

Fabriqué en Italie. Natura in Campo – Certifié Riserva.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• énergie: 1443 kJ / 345 kcal
• Matières grasses: 2,6 g, dont 0,7 g d'acides gras saturés
• glucides: 60,7 g, di cui zuccheri 0 g
• Protéine: 22 g
• Vente: 0,03 g

Préparation et stockage

Trempage: 8 à 12 heures dans beaucoup d'eau froide. Temps de cuisson: Faites cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes environ, sans trop remuer pour ne pas abîmer la peau fine. Salez seulement en fin de cuisson, comme pour toutes les légumineuses Cerqueto. Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière ; après ouverture, conservez dans un récipient hermétique. Les haricots cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans leur eau et se congèlent très bien.

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