Navet Kobi (kabu)

Le petit navet japonais, tendre et sucré, blanc ou violet, cultivé dans le Latium : il se consomme cru, feuilles comprises.

Croquant comme un radis, sucré comme une poire, délicat comme aucun autre navet : le kabu est le légume qui vous fera changer d’avis sur les navets.

Navet Kobi : Saveur authentique et sincérité du jardin du Latium

Oubliez le navet coriace et piquant des soupes d'hiver. Navet Kobi, que les Japonais appellent KabouC'est tout autre chose : une petite racine parfaitement ronde, de la taille d'une balle de golf ou un peu plus grosse, à la peau lisse et fine qui ne nécessite pas d'être pelée, et à la chair très blanche, juteuse et croquante, au goût sucré et légèrement poivré rappelant celui des jeunes radis et des poires. Elle existe en deux saveurs : bianca comme la porcelaine ou violet La partie qui sort de terre, avec sa pulpe encore blanche, conserve la même saveur, mais sa couleur change à table. Rien ne se perd : les feuilles, tendres et d'un vert éclatant, sont considérées comme la partie la plus prisée au Japon et se cuisinent comme des épinards. Notre kabu pousse dans les jardins du Latium, est récolté jeune, lorsque la racine est à son apogée de tendreté, et arrive à Rome en quelques heures. On le déguste cru, finement tranché avec une pincée de sel, mariné en quelques minutes dans de la saumure, glacé à la poêle, ou encore incorporé à des soupes onctueuses : un petit légume qui ouvre un vaste champ culinaire.
 
 
 

Les racines de ce navet se trouvent dans les sept herbes printanières et les jardins de Kyoto.

Au Japon, le kabu est un légume millénaire qui occupe une place importante dans le calendrier. Il fait partie des sept herbes sacrées. Nanakusa Gayu, la bouillie de riz que l'on mange le 7 janvier pour souhaiter une année saine, où elle apparaît sous son ancien nom de Suzuna« La cloche », en raison de la forme de sa racine. Autour de Kyoto, l'ancienne capitale, les potagers sélectionnent depuis des siècles des variétés de navet légendaires, comme l'énorme Shogoin kabu, dont est issu le Senmaizuke, les « mille tranches » en saumure qui sont l'un des cornichons les plus célèbres du pays : la tradition même de tsukemonoLes légumes fermentés et marinés, comme le kabu, sont devenus un aliment incontournable de la table japonaise. Mais l'Italie a aussi une longue histoire avec les navets : pour les Romains, navet C'était un aliment de base, loué par Pline et Columelle, qui distinguaient ses variétés par leur forme et leur saveur et le cultivaient dans la campagne du Latium bien avant l'arrivée de la pomme de terre. Le kabu cultivé aujourd'hui au Latium boucle la boucle depuis deux mille ans : un navet qui revient dans les jardins romains en provenance du Japon, plus petit, plus sucré et plus délicat qu'à son départ.
 
 
 

Choisir Kobi Rapa, c'est prendre soin de soi

Le navet est l'un des légumes les plus légers qui soient, avec moins de 30 calories pour 100 grammes, et parmi les plus riches en eau : il est rassasiant, hydratant et facile à digérer, surtout cru. Il appartient à la famille des Brassicacées, comme le chou et le brocoli, et partage leurs caractéristiques. glucosinolatesLes composés soufrés, étudiés pour leurs propriétés protectrices, sont ici présents avec une saveur beaucoup plus douce et délicate. La racine fournit vitamine C, potassium et fibres ; les feuilles, qu’il ne faut surtout pas jeter, sont encore plus précieuses, avec de la vitamine K, du bêta-carotène, du calcium et du fer en quantités supérieures à celles de nombreux légumes-feuilles. La variété violette ajoute le anthocyanes L'écorce contient les mêmes pigments antioxydants que les baies. Consommer le kabu cru ou légèrement mariné préserve au mieux ses vitamines thermosensibles et ses enzymes naturelles : un légume doublement bénéfique, avec sa racine et ses feuilles.

Conseils d'utilisation : Navet Kobi (Kabu)

• TSUKEMONO RAPIDE : KABU AU KOMBUCHA ET SAUMURE DE SÉSAME – Une recette japonaise maison, avec une touche romaine. Coupez les navets en tranches très fines, assaisonnez de sel et de poivre. Sel fin Trapani Slow Food et laissez-les égoutter pendant vingt minutes ; pressez-les et recouvrez-les avec leVinaigre de kombucha à la pomme verte, qui apporte de l'acidité et fermente, et une cuillère à soupe de Sésame Ispica Bio Slow Food grillées. Après une heure au réfrigérateur, elles sont prêtes ; pour la version épicée, trois gouttes de Sauce jalapeño rouge biodynamiqueServez-les dans un bol de Riz entier biologique Rosa Marchetti chaud.
• Navets Kobi glacés au miel de coriandre, accompagnés de poulet rôti du dimanche – L’accompagnement qui vole la vedette. Coupez les navets en deux en laissant un petit bout de tige, faites-les dorer à la poêle et ajoutez une cuillerée de Miel de châtaignier bio et quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP, jusqu'à ce qu'elles deviennent brillantes et dorées ; enfin, faites sauter les feuilles avec le Betterave rouge biologiqueApportez-les à la table à côté du Poulet Fermier Entier Biologique rôti avec des quartiers de Pomme Annurca de Campanie IGPSucré, acidulé et croquant, le plat d'automne parfait.
• Soupe de kabu, lentilles rouges et curcuma frais – Une soupe onctueuse qui se prépare en vingt minutes. Faites mijoter les navets hachés avec… Lentilles rouges décortiquées biologiques, qui cuisent rapidement et épaississent, un petit morceau de Racine de curcuma fraîche biologique râpé et une poignée de Quinoa blanc bio, qui donne du corps; recouvrir avec le Boisson au riz brun biologique, cuire et mixer. Compléter avec les feuilles de kabu sautées et le Galette de Riz Brun Bio Des miettes à la place des croûtons.

Saisonnalité et conservation

Le kabu est un navet à cycle court qui, dans le Latium, est récolté d'octobre à la fin de l'hiver, puis au printemps, toujours jeune, lorsque sa racine est petite et sucrée. Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur : séparez les feuilles des racines, car elles continuent d'absorber l'humidité, et placez ces dernières dans le bac à légumes, dans un sac en papier, en enveloppant les feuilles dans un linge humide. Consommez-les dans les deux ou trois jours. Inutile d'éplucher les jeunes navets : leur peau est fine et savoureuse ; un simple passage sous l'eau suffit. Les racines plus grosses, si elles ont perdu de leur fermeté, retrouveront leur croquant après une heure dans de l'eau glacée.
 
 
 

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