Chocolat noir à 70 % avec orange et poivre bio

Pepe Timut – De la fève à la tablette – Domaine Belyzium Single Estate, Belize

La rencontre audacieuse entre le cacao maya, les agrumes méditerranéens et les épices himalayennes

Il Chocolat noir à 70 % avec orange et poivre bio di Karuna

Le chocolat noir bio Karuna Orange et Poivre 70 % est une symphonie sensorielle audacieuse et raffinée, unissant en parfaite harmonie trois ingrédients issus de régions géographiques distinctes : un cacao bio de qualité supérieure cultivé par la communauté indigène maya Mopan dans la région de Toledo, au sud du Belize ; des oranges confites bio qui apportent la douceur ensoleillée de la Méditerranée ; et le mystérieux poivre Timut du Népal, une épice himalayenne rare au parfum d’agrumes et de fleurs évoquant le pamplemousse rose et la mandarine, avec des notes épicées et poivrées. Ce chocolat « de la fève à la tablette » représente le summum de la créativité artisanale de Katya et Armin, un équilibre parfait d’ingrédients complexes pour une expérience gustative qui surprend, captive et séduit même les palais les plus exigeants.

Le cacao bélizien, issu d'une seule plantation et provenant des forêts tropicales de Toledo, où les variétés ancestrales Trinitario et Criollo poussent à l'ombre d'arbres centenaires selon les pratiques agroforestières traditionnelles mayas, est fermenté et séché avec un soin méticuleux par Belyzium, qui a perfectionné d'excellents protocoles post-récolte. Une fois arrivées au laboratoire Karuna dans le Haut-Adige, les fèves sont délicatement torréfiées pour développer des notes de fruits tropicaux, de noisette grillée et de caramel, sans altérer leurs subtils arômes floraux. Elles sont ensuite broyées à la pierre pendant plusieurs jours lors du long processus de conchage, ce qui affine leur texture et leur confère une douceur soyeuse. À ce stade, on ajoute du sucre de canne brut issu du commerce équitable, du beurre de cacao pur et biologique, ainsi que les ingrédients signatures : de généreux cubes d'orange confite biologique (15 %), préparés artisanalement avec du sirop de fructose, du sucre de canne et du jus de citron, qui apportent un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé, et une dose précise de poivre de Timut moulu (0,04 %), qui peut paraître infime, mais qui suffit à transformer complètement le profil aromatique.

Le résultat est un chocolat au caractère affirmé et élégant : dès la première bouchée, on perçoit la noble amertume du chocolat noir à 70 %, immédiatement suivie d'une explosion fruitée et citronnée d'orange confite, qui apporte douceur et une texture légèrement moelleuse. Enfin, le poivre de Timut surprend par son arôme floral et citronné, puis par une délicate note épicée, créant une sensation pétillante en bouche qui rafraîchit et vivifie, invitant à une nouvelle bouchée. La complexité est telle que chaque dégustation révèle des nuances différentes : des notes de cacao torréfié, de fruits tropicaux exotiques, d'agrumes confits, de fleurs d'oranger et de poivre rose, avec une finale longue, nette et savoureuse. Double médaille d'argent aux International Chocolate Awards 2023 (mondiale et européenne), une prestigieuse reconnaissance qui témoigne de l'excellence technique et esthétique de cette création. Un chocolat qui raconte des histoires de continents lointains, de communautés autochtones qui préservent la biodiversité, d'artisans passionnés qui transforment des ingrédients nobles en œuvres d'art comestibles.
 
 
 

Les racines du cacao bélizien plongent dans l'ancienne civilisation maya.

Le Belize, petit pays d'Amérique centrale donnant sur la mer des Caraïbes et frontalier du Mexique et du Guatemala, possède l'une des histoires cacaoyères les plus anciennes et les plus fascinantes au monde. Cette terre fut le cœur de la grande civilisation maya classique (250-900 apr. J.-C.), où le cacao (appelé kakaw en langue maya) n'était pas simplement un aliment, mais un élément sacré, central dans la cosmologie, les rituels religieux, l'économie et la vie sociale. Les Mayas cultivaient le cacao dans les forêts pluviales du sud, notamment dans la région de Toledo, où poussent encore aujourd'hui les descendants des anciennes variétés Criollo, considérées comme les plus prisées génétiquement pour leur finesse et leur complexité aromatiques.

Des archéologues ont découvert des résidus de théobromine (un alcaloïde caractéristique du cacao) dans des récipients en céramique mayas datant de 600 av. J.-C., prouvant que les Mayas consommaient déjà des boissons à base de cacao il y a 2 600 ans. Ces boissons étaient probablement préparées en mélangeant du cacao moulu avec de l’eau, du piment, de la vanille, du maïs et d’autres épices, créant ainsi une boisson mousseuse et amère très différente du chocolat chaud moderne. Le cacao avait une valeur économique si élevée que ses fèves servaient de monnaie : un lapin coûtait 10 fèves de cacao, un esclave 100. Seuls les nobles, les prêtres et les guerriers pouvaient consommer régulièrement cette boisson, considérée comme un don des dieux, préparée lors de cérémonies élaborées et servie dans des coupes ornées de hiéroglyphes relatant les mythes de la création.

À leur arrivée au XVIe siècle, les conquistadors espagnols se montrèrent d'abord sceptiques face à cette boisson amère et mousseuse. Peu à peu, ils en comprirent la valeur économique et commencèrent à exporter le cacao vers l'Europe. Là, sucré au sucre de canne et aromatisé à la vanille et à la cannelle, il devint le chocolat chaud aristocratique qui conquit les cours européennes. Au cours des siècles suivants, les plantations de cacao d'Amérique centrale déclinèrent au profit de celles d'Afrique (Ghana, Côte d'Ivoire), et le Belize se retrouva marginalisé dans la production mondiale. Ce n'est que ces dernières décennies, grâce à des projets de développement durable impliquant les communautés autochtones mopan et mayas q'eqchi de la région de Tolède, que la culture du cacao au Belize a connu une renaissance, privilégiant la qualité, la durabilité et la traçabilité plutôt que la quantité.

Aujourd'hui, l'Association des producteurs de cacao de Tolède (TCGA) et des entreprises comme Belyzium collaborent avec des centaines de petits agriculteurs mayas qui cultivent du cacao biologique selon des systèmes agroforestiers traditionnels appelés « milpas ». Dans ces milpas, le cacao pousse aux côtés du maïs, des haricots, des bananes, des avocats, des arbres d'œuvre et des plantes médicinales, recréant ainsi la biodiversité de la forêt naturelle. Cette approche protège les variétés anciennes de cacao Criollo et Trinitario, riches en patrimoine génétique, séquestre le carbone, préserve les habitats d'espèces sauvages menacées comme le jaguar et le tapir, et assure des revenus décents aux communautés qui cultivent cette plante sacrée depuis des millénaires. Karuna, en sélectionnant ce cacao issu d'une seule plantation et en lui versant un prix équitable, supérieur aux prix du commerce équitable, soutient directement ce modèle vertueux.
 
 
 

Choisissez le Chocolat noir à 70 % avec orange et poivre bio  signifie découvrir la complexité aromatique

Le chocolat noir bio à 70 % d'orange et de poivre est une expérience sensorielle qui va bien au-delà de la simple dégustation : un véritable voyage gastronomique à travers saveurs, arômes et cultures. Sa forte teneur en cacao lui confère tous les bienfaits pour la santé déjà mentionnés : des antioxydants polyphénoliques (flavanols) aux propriétés cardioprotectrices, vasodilatatrices et neuroprotectrices ; du magnésium, essentiel au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux ; du fer, du cuivre, du manganèse et du zinc ; de la théobromine, un stimulant doux ; et de la phényléthylamine, qui favorise la libération d'endorphines. Avec 70 % de cacao, ce chocolat maximise ces bienfaits tout en conservant un équilibre gustatif harmonieux.

L'orange confite biologique (15 %) apporte non seulement une douceur fruitée et une texture intéressante, mais aussi de la vitamine C résiduelle (partiellement préservée lors du délicat processus de confisage), des flavonoïdes d'agrumes comme l'hespéridine et la naringénine aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, ainsi que des fibres solubles (pectine). L'orange fournit également du limonène, un terpène aromatique à l'odeur d'agrumes caractéristique qui, selon des études préliminaires, possède des propriétés apaisantes et potentiellement chimioprotectrices. Le procédé de confisage artisanal, utilisant du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du jus de citron, préserve mieux les saveurs que les méthodes industrielles employant des sucres raffinés et des additifs.

Le poivre de Timut (Zanthoxylum armatum), une épice rare récoltée à la main dans les régions montagneuses du Népal entre 1 800 et 2 400 mètres d’altitude, est botaniquement apparenté au poivre du Sichuan, mais possède un profil aromatique distinctif, dominé par des notes d’agrumes et florales. Il contient de l’hydroxyalpha-sanshool, un composé bioactif responsable de la sensation agréable de picotement et d’engourdissement qu’il procure en bouche, ainsi que des huiles essentielles riches en limonène, linalol et myrcène, aux propriétés aromatiques et potentiellement digestives. Dans la médecine traditionnelle himalayenne, le poivre de Timut est utilisé pour soulager les troubles gastro-intestinaux et comme stimulant de l’appétit. Le dosage équilibré (0,04 %) apporte de la complexité sans être envahissant, témoignant du savoir-faire de Karuna dans l’art d’harmoniser des ingrédients puissants.
 
 
 

Comment l'utiliser au mieux : Chocolat noir à 70 % avec orange et poivre bio

• DÉGUSTATION CONSCIENTE AVEC DES ACCORDS AUDACIEUX
  Savourez ce chocolat complexe en le laissant fondre lentement dans votre bouche, afin que les notes d'orange confite et de poivre de Timut se révèlent progressivement. À déguster avec Grappa Tenebris 500 ml, Thé noir Darjeeling bio 18 g  o Mélange unique de café du Brésil et du Pérou 250 g. Accompagner de Fromage bleu Grangessato bio 200 g .
• INGRÉDIENT CRÉATIF POUR DESSERTS SOPHISTIQUÉS
  Hachez le chocolat et incorporez-le à la mousse au chocolat. orange, le gâteau Sacher revisité avec 250 g de marmelade d'oranges amèresDes brownies épicés ou une glace maison tourbillonnante. Faites-les fondre pour obtenir des ganaches parfumées à déguster avec des tartelettes aux agrumes et des macarons à l'orange.
• ACCORDS GOURMANDS POUR PLATS FUSION SALÉS
  Râpez le chocolat Timut à l'orange et au poivre sur un risotto à l'orange et au poivre. chicorée, utilisez-le pour créer des sauces mole contemporaines pour accompagner canard rôtir ou faire fondre de petites quantités en réduction de vin rouge glacer côtes levées.

Le producteur : Karuna

Fondée par Katya et Armin, Karuna représente l'avant-garde du mouvement européen « de la fève à la tablette », pionnière dans la production de chocolat artisanal haut de gamme à partir de fèves de cacao bio dans le Haut-Adige. Née presque par hasard d'un voyage en Inde en 2014 qui a fait naître une véritable passion pour l'univers du cacao, Karuna est aujourd'hui un projet familial (avec Lorenz au design et Roman au graphisme) qui a acquis une renommée internationale grâce à sa quête obsessionnelle de la perfection, la sélection rigoureuse d'un cacao d'exception issu du commerce équitable et provenant de terroirs d'exception en Amérique latine, en Asie et en Afrique, et la maîtrise totale de chaque étape de la production. Chaque tablette Karuna est un voyage sensoriel qui célèbre la biodiversité, les traditions agricoles ancestrales, le savoir-faire européen et l'innovation créative, le tout dans le plus grand respect des valeurs sociales et environnementales, comme en témoigne son emballage 100 % compostable et sans plastique.
 
 
 

Ingrédients

Fèves de cacao* (Belize, Tolède), sucre de canne brut*, oranges confites* 15 % (orange*, sirop de fructose*, sucre de canne*, jus de citron*), beurre de cacao*, poivre de Timut* (0,04 %). Cacao minimum 70 %. *Issu de l'agriculture biologique certifiée. Contient des fruits à coque.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100g de produit)

• Énergie: 2224 kJ / 532 kcal
• Matières grasses : 39 g (dont saturées : 22 g)
• Glucides : 40 g (dont sucres : 34 g)
• Fibre: 7,5 g
• Protéines: 6 g
• Sel: 0,03 g

 
 
 
Notes de dégustation : Orange confite, poivre Timut aux notes d'agrumes et de fleurs, cacao grillé, fruits tropicaux, notes épicées délicates
 
 
 
Certifications et récompenses : Certifié biologique, de la fève à la tablette, cacao équitable, végan, médaille d'argent aux International Chocolate Awards World 2023, médaille d'argent aux International Chocolate Awards European 2023, emballage écologique, compostable et sans plastique
 
 
 

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