DES HERBES

Colline de Santa Brigida, Pinerolo (TO) – Vignerons, agriculteurs et frères indépendants

À 570 mètres d'altitude, avec le Monviso en face et les Alpes tout autour, deux frères ont décidé que la terre familiale méritait une seconde vie. Voici leur histoire.

La colline qui surplombe le Monviso

Il existe des lieux qui semblent faits pour être contemplés et d'autres qui semblent faits pour être cultivés. La colline de Santa Brigida, derrière Pinerolo, est les deux. De là, à une altitude moyenne de 570 mètres, la vue s'étend sans obstacle jusqu'au Monviso, aux formes pyramidales, et tout autour, la chaîne alpine dessine l'horizon comme un amphithéâtre. C'est une ville frontière : la plaine de Turin s'achève ici et les vallées commencent, avec leur climat montagnard où les températures descendent le soir et remontent le matin. Pour les vignes, cela signifie d'importantes variations de température, un air pur et une maturation lente ; pour ceux qui y vivent, cela signifie de vrais hivers et des printemps tant attendus. Sur ce versant, où la famille Dellerba travaille la terre depuis des générations, poussent vignes, vergers et prairies, et paissent des vaches piémontaises. Le nom que les frères ont donné à leurs vins, Brigit, est le nom de la colline en piémontais, tel que prononcé par ceux qui y sont nés.
 
 

 
 

 Deux frères et une décision

L'histoire moderne de Dellerba commence en 2012, lorsque Alex et Andrea, très jeunes, font un choix que peu de leurs pairs auraient osé faire : reprendre les terres familiales et se consacrer pleinement à la vie à la campagne. Non pas un simple passe-temps, ni un retour romantique à la campagne, mais un projet agricole bâti de leurs mains et de leur esprit. Quatre ans plus tard, en 2016, le grand saut s'opère : la famille décide de revitaliser l'ensemble de l'exploitation grâce à un plan ambitieux, alliant vignoble, fruits, animaux et accueil. « Après beaucoup de travail et de nombreuses difficultés », confient-ils, le projet prend forme : aujourd'hui, l'exploitation Dai Dellerba s'étend sur dix-sept hectares et produit des myrtilles, des pêches, des pommes et du raisin, élève 120 animaux et propose un restaurant fermier. Derrière tout cela, une conviction simple, que les frères répètent comme une devise : seule la main du paysan peut prendre soin de la terre. Là où personne ne la cultive, la colline est abandonnée.
 
 

 
 

Dans le vignoble : les cépages Freisa, Favorita et Pinerolo

Cinq hectares et demi de vignes racontent l'histoire du lieu mieux que n'importe quelle étiquette. Le cœur, c'est le Freise, un cépage piémontais ancien et de caractère, dont des études génétiques ont révélé la forte parenté avec le Nebbiolo : arômes de framboise et de rose, tanins vifs, grande fraîcheur. À ses côtés, on trouve le Favorita, le cépage blanc qui porte ce nom au Piémont et qui s'appelle ailleurs Vermentino, puis Barbera, Nebbiolo, Malvasia et deux raretés que seule la région de Pinerolo conserve presque exclusivement : le Doux d'HenryLe Pineroles, un cépage au nom français dont la légende le rattache au roi Henri IV, et le Galvan sont les cépages traditionnels de l'appellation Pinerolese DOC, l'une des plus petites et des plus authentiques du Piémont, que les Dellerbas ont choisi de préserver plutôt que de suivre les modes. La culture obéit à des règles précises : le fumier des vaches piémontaises de l'exploitation est utilisé comme unique engrais, le labour est évité pour permettre au sol de respirer et à l'eau de s'infiltrer jusqu'à la nappe phréatique, et l'énergie nécessaire provient de panneaux solaires installés sur la propriété. Les frères expliquent que l'essentiel du travail se fait à la vigne : lorsque les raisins arrivent au chai, les efforts de l'année sont déjà presque entièrement épuisés.
 
 

 
 

La cave qui suinte de l'eau

Le domaine Dellerba recèle un secret qu'aucune autre installation ne saurait reproduire. Construit sur un rocher, que la famille décrit comme de la pierre de lave, d'où jaillit une source d'eau, il crée une atmosphère particulière : les murs transpirent, l'air reste frais et l'humidité se maintient naturellement au niveau idéal pour l'élevage des vins. La nature assure ainsi une régulation climatique optimale, à l'instar des caves creusées dans la roche depuis des temps immémoriaux. À l'intérieur, la philosophie est la même qu'à la vigne : propreté, respect, absence de contrainte. Les vins sont vinifiés en cuves inox, afin de préserver intacts les arômes du raisin, et seuls quelques-uns sont brièvement élevés en fûts de chêne, juste assez pour sublimer la structure des cépages autochtones sans les masquer. De là, Brigit Neir, le Brigit Bianc et le Brigit Rosé, les trois faces de la colline, et puis les Image, la Bifa d'Bòsch et le Rému: des noms en piémontais, comme il sied aux vignerons qui ont choisi de rester indépendants et de signer chaque bouteille avec leurs propres raisins, vinifiés sur le domaine, de la vigne au bouchon.
 
 

 
 

Une ferme entière, pas seulement une cave

Ceux qui viennent à Santa Brigida en quête d'un domaine viticole découvrent une ferme. Sur les dix-sept hectares du domaine, à côté des vignes, poussent myrtilles, pêches et pommes, à partir desquelles les Dellerba élaborent des jus et autres produits locaux. Cent vingt animaux y paissent : des bovins, chèvres, moutons, porcs et poules de race piémontaise, élevés selon la tradition et dans le respect de leur bien-être. C'est une ferme qui préserve son équilibre : les animaux fertilisent les champs, les champs nourrissent les animaux, et les fruits et le vin permettent de récolter les fruits du terroir. Et puis, il y a la table. À la ferme Dai Dellerba, la cuisine est piémontaise, et les ingrédients ont des noms et des visages : tajarin au beurre et à la sauge, agnolotti del plin, lapin braisé et cacciatore, polenta concia, et enfin, gâteau aux noisettes, bunet et panna cotta aux fruits rouges de la ferme. Depuis la terrasse, pendant que vous mangez, votre regard erre sur les vignes et les montagnes, et le vin dans votre verre est le même que celui qui repose dans la roche quelques mètres plus bas.
 
 

 
 

La maison des grands-parents, ouverte à tous

Il y a une phrase dans l'histoire des Dellerbas qui explique tout : la ferme pédagogique est née « du désir de transmettre aux enfants ce que nous avons vécu chez nos grands-parents ou nos tantes ». Pour Alex et Andrea, la campagne est avant tout un souvenir d'enfance à partager. C'est pourquoi la colline est ouverte à tous ceux qui souhaitent la découvrir : ils peuvent participer aux vendanges, apprendre à faire du pain, flâner parmi les vignes et les cerisiers, jouer avec les animaux, découvrir l'origine du lait et les techniques de la récolte du raisin, et terminer la journée par un goûter préparé avec les produits de la ferme. Ce n'est pas un simple divertissement : c'est la façon dont les frères perpétuent les traditions, démontrant qu'à la ferme, le temps s'arrête et chaque geste a du sens. Pinerolo est à quelques minutes seulement et est bien desservi par les transports en commun, et la colline de Santa Brigida est facilement accessible en excursion d'une journée depuis Turin.
 
 

 
 

L'avenir : des terres incultes qui reprennent vie

Les Dellerba ne comptent pas s'arrêter là. « Nous avons de grands projets pour l'avenir », affirment-ils, et le plus ambitieux est aussi le plus simple : réhabiliter les coteaux en friche, un à un, et écrire un nouveau chapitre de l'histoire viticole de Pinerolo, où les vignes ont reculé devant les bois pendant des décennies. Chaque rangée reconquise est un fragment de paysage qui ne s'effondre pas, une prairie qui retient l'eau, un emploi qui perdure en montagne. C'est pourquoi Dellerba est présent sur Al Passo Food : notre mission est de soutenir les jeunes qui choisissent de créer et de développer des exploitations agricoles de qualité, en les aidant à commercialiser et à mettre en valeur leurs produits tout en leur permettant de rester dans les champs et de faire ce qu'ils font de mieux. Alex et Andrea sont précisément ceux pour qui nous avons lancé ce projet. Apporter leurs vins et leurs fruits à Rome, c'est apporter un morceau de coteau préservé à votre table et contribuer à en préserver un autre.
 
 

 
 

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