Pinérolais DOC Freisa Brigit Nèir

100 % Freisa issu de vendanges tardives sur le coteau de Santa Brigida, élevé 8 mois en grand fût et 6 mois en bouteille – Vignerons indépendants

Rouge grenat, aux arômes de fruits rouges et de cacao : ce Freisa de montagne ne révèle ses tanins qu'à table et peut vieillir en cave jusqu'à sept ans.

Le Brigit Nèir, Pinerolese DOC Freisa di Dellerba

Sur le coteau de Santa Brigida, le Freisa est le dernier cépage à être vendangé. Alex et Andrea Dellerba attendent la première semaine d'octobre, lorsque les premières neiges sont déjà tombées sur les Alpes d'en face, pour vendanger à la main les raisins à pleine maturité. C'est cette attente, très tardive pour un cépage à l'acidité élevée, qui confère au vin son caractère unique. Brigit Nèir, la « Black Brigida », son équilibre entre fraîcheur et profondeur. En cave, le travail le plus important se déroule au début de la fermentation, avec la décantationLes pépins du raisin sont séparés du moût afin d'éviter la libération de leurs tanins verts et amers. Le vin ne conserve ainsi que les tanins nobles des peaux. Il est ensuite élevé huit mois en grands fûts, puis six mois en bouteille. Il en résulte un Freisa DOC Pinerolese pur, à la robe grenat, aux arômes d'épices, de fruits rouges et de cacao, et aux tanins enveloppants qui s'épanouissent pleinement à l'accord mets et vins. Sa structure lui permet de vieillir de cinq à sept ans, selon le millésime. Ce vin est cultivé à 570 mètres d'altitude, sur des sols sableux et minéraux exposés sud-ouest, par deux vignerons indépendants qui cultivent, vinifient et mettent en bouteille eux-mêmes leurs raisins.
 
 
 

Les origines de cette Freisa remontent à un droit datant de 1517.

Le Freisa a une date de naissance officielle, et elle se trouve ici même : le premier document qui le mentionne est un tarif douanier de 1517 de la commune de Pancalieri, dans la plaine entre Pinerolo et Carmagnola, où le vin « fresearum » était soumis à un droit de douane plus élevé que les autres vins, signe qu’il était déjà considéré comme précieux. Son nom, selon beaucoup, évoque la fraise. fraisa Au Piémont, le Freisa est apprécié pour son arôme caractéristique de petits fruits rouges. Pendant des siècles, il fut le cépage emblématique des collines de Turin et de Chieri, presque toujours vinifié en un vin vif et légèrement sucré, à la mousse légère qui adoucissait son acidité et ses tanins rustiques. Ce n'est que récemment que les vignerons ont appris à en faire de grands vins rouges tranquilles et de garde, grâce notamment à l'analyse ADN qui a révélé sa parenté étroite avec le Nebbiolo. Le Freisa sec, élevé en fût, est la plus belle redécouverte de la viticulture piémontaise de ces dernières années, et Brigit Nèir en est un parfait exemple : vendanges tardives, soutirage et élevage en grands fûts sont les trois techniques clés qui ont permis à la famille Dellerba de transformer un cépage exigeant en un vin de patience.
 
 
 

Choisir Brigit Nèir de Dellerba, c'est prendre soin de la terre

Un vin qui vieillit est une promesse faite à la terre, et pas seulement à ceux qui le dégusteront. Les vignes de Freisa de Dellerba sont cultivées selon des méthodes biologiques certifiées CCPB et nourries exclusivement avec le fumier des vaches piémontaises de l'exploitation. Le sol n'est jamais travaillé afin de le laisser respirer et de préserver l'eau. Le domaine fonctionne grâce à l'énergie produite par ses propres panneaux solaires. Récolte tardive Cela n'est possible qu'avec des raisins sains et un microclimat de haute altitude qui sèche et protège les grappes jusqu'en octobre, et décantation C'est un travail manuel patient qui remplace toute correction chimique des tanins : on les enlève, on ne les ajoute pas. Le passage en grands fûts et les mois de vieillissement en bouteille parachèvent une évolution lente et respectueuse, qui donne un vin capable de se bonifier pendant des années. La marque de fabrique de vignerons indépendants Cela garantit que tout se déroule sur une seule et même colline. Un rouge comme celui-ci se prête aux grandes occasions et se déguste avec modération, en laissant le temps dans le verre opérer sa magie.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• Appellation : Pinerolese DOC Freisa – Piémont
• Type : vin rouge de garde
• Cépage : 100 % Freisa
• Système d'entraînement : Guyot
• Exposition : Sud-Ouest
• Altitude : 570 m au dessus du niveau de la mer
• Sol : sableux, très minéral
• Vendanges : manuelles, tardives, première semaine d'octobre, à pleine maturité
• Vinification : foulage et égrappage ; égrappage en début de fermentation
• Vieillissement : 8 mois en grands fûts, puis 6 mois en bouteille
• Température de service : 18°C
• Potentiel de garde : 5 à 7 ans selon le millésime
• Certification : Vignerons indépendants ; Ferme biologique certifiée CCPB
• il contient SULFITES

Examen organoleptique

Examen visuel. Dans le verre, Brigit Nèir présente une robe rouge grenat ample et lumineuse, dont le bord, sur les millésimes plus anciens, vire à l'orange : la couleur d'un vin qui a vieilli en fût et en bouteille et qui est prêt à évoluer. Sa texture est belle, avec des larmes fines et régulières, et sa transparence moyenne laisse filtrer la lumière jusqu'au fond du verre.

Examen olfactif. Le nez s'ouvre sur le épices, du poivre, du clou de girofle et une pointe de noix de muscade laissée par le grand fût, et continue avec le fruits rouges de Freisa, de framboise et de cerise mûre, jusqu'à une base sombre et délicieuse de cacaoÀ l'aération, les arômes de violette, typiques du raisin, et une note balsamique de sous-bois apparaissent ; c'est un bouquet qui se transforme dans le verre et récompense ceux qui ont la patience d'attendre quelques minutes.

Test de goût. En bouche, le vin est sec et moyennement corsé, avec un tannicité enveloppante Sa particularité réside dans ses tanins, affinés par l'élevage, denses mais jamais agressifs, qui se révèlent pleinement à table, au contact de la viande. Malgré des vendanges tardives, sa belle acidité maintient une bouche fraîche et tendue, et sa finale est longue, avec des notes de fruits rouges, de cacao et d'épices. Un rouge d'apparence austère, mais qui se révèle généreux à table.
 
 
 

Accords gastronomiques

Brigit Nèir est un vin qui exige d'être mis à table, et en particulier accompagné de… secondes de viande: Le veau sous toutes ses formes, du filet poêlé à la queue de bœuf en ragoût, et le porcDes rôtis au cotechino, des charcuteries au capocollo, ce vin offre un bouquet complexe. Ses tanins enveloppants s'harmonisent à merveille avec le gras et les protéines de la viande, tandis que son acidité rafraîchit le palais et prépare à la dégustation suivante. Il se marie sans effort avec les plats traditionnels piémontais, comme la bagna càuda et les viandes braisées, ainsi qu'avec les fromages affinés de caractère. Après quelques années de garde, il s'accorde également très bien avec le gibier. À servir à 18 °C dans de grands verres, après avoir débouché une heure et, pour les millésimes plus anciens, à carafer délicatement.
 
 
 

Conseils d'utilisation : Pinerolese DOC Freisa Brigit Nèir

• QUEUE DE VEAU FAÇON VACCINARA, AVEC UNE TOUCHE DE CACAO – Le plat romain rencontre une frise montagnarde. Faites dorer le Queue de veau en morceaux avec le Oignon rouge de Tropea IGP, mélanger avec un verre de Brigit Nèir, recouvrir avec le Tomate Datterino en sauce biodynamique et cuire pendant quatre heures à feu très doux ; à la fin de la cuisson, dissoudre un petit carré de Chocolat Noir 71% Bio, comme le veut la tradition, ce qui rappelle les notes de cacao du vin. Servi avec le Chicorée de Catalogne biologique et propre sautés à la poêle.
• Filet de veau aux champignons shiitake et aux champignons cardoncelli hachés – Un deuxième plat élégant et rapide. Saisissez le Filet de veau biodynamique Dans une poêle, laissez reposer et, dans la même poêle, faites sauter le Champignons shiitake bio frais avec une cuillère à soupe de Champignons Cardoncelli aux amandes, qui lie la sauce. Accompagner de Brocolis romanesco bio cuits à la vapeur et le Patates douces violettes biodynamiques cuit au four : terre, bois et viande, le terrain de jeu préféré de Freisa.
• L'AUTOMNE BAGNA CÀUDA – Le rituel piémontais qui exige un rouge tannique. Dessaler le Anchois de Cetara au sel, faites-les fondre à feu très doux avec beaucoup d'ail et d'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une crème, et apportez-la à table dans le fojòt avec les légumes à tremper : Cardo côte crue, la topinambour bio en tranches, le Chou vert par segments et le Betterave rouge biologique Bouilli. Le Brigit Nèir, avec son acidité, tient tête à l'ail et aux anchois comme peu d'autres vins.

Le producteur : Dellerba

Depuis 2012, les frères Alex et Andrea Dellerba cultivent la colline de Santa Brigida à Pinerolo : des vignes en agriculture biologique plantées de Freisa, Barbera, Favorita et de cépages rares de Pinerolo, des vergers, des pâturages pour des vaches piémontaises et une ferme pédagogique. Le Freisa est le cépage emblématique de leur colline, et Brigit Nèir est le vin qui le sublime : vendanges tardives, travail patient en cave et le temps nécessaire à sa maturation.
 
 
 

Ingrédients

Raisins Freisa. Contient SULFITES.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Énergie: 312,35 kJ / 74,65 kcal
• Lipides: 0 g
• dont acides gras saturés : 0 g
• Glucides: 0 g
• dont sucres: 0g
• Protéines: 0 g
• Sel: 0 g

Stockage et élimination

Vin de garde : conservez les bouteilles couchées, dans un endroit frais, sombre et stable, idéalement entre 12 et 16 °C, où elles pourront se bonifier pendant cinq à sept ans, selon le millésime. Ouvrez une heure avant de servir et versez à 18 °C ; pour les bouteilles plus anciennes, laissez reposer quelques heures puis carafez. Après ouverture, refermez et conservez au réfrigérateur, à consommer dans les deux à trois jours. Élimination : déposez la bouteille dans le bac de recyclage du verre, le bouchon dans le bac à déchets organiques ou dans un point de collecte prévu à cet effet, et rebouchez conformément aux consignes de votre commune.
 
 
 

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