Pinerolese DOC Barbera La Bifa d'Bòsch

100 % Barbera du coteau de Santa Brigida, élevé 8 mois en fût de 1 000 litres et 6 mois en bouteille – Vignerons indépendants

Le vin « jumeau » du Bifa, élevé en fût : une attaque veloutée, suivie d’une explosion d’acidité et de fruits rouges mûrs. À servir à 18 °C, avec des viandes braisées.

La Bifa d'Bòsch, Pinerolese DOC Barbera di Dellerba

Deux sœurs, une seule récolte. Dans la cave d'Alex et Andrea Dellerba, sur la colline de Santa Brigida à Pinerolo, la Barbera, vendangée à la main durant la seconde quinzaine de septembre, suit deux chemins : l'un reste en cuve inox et devient la Bifa, l'autre entre dans un grand fût de mille litres, légèrement toasté, et après huit mois de repos et six mois supplémentaires en bouteille, elle devient… La Bifa d'Bòsch« La Bifa du bois », comme son nom l'indique en piémontais, est un Barbera Pinerolese DOC pur, issu d'un vignoble exposé sud-ouest à 540 mètres d'altitude, sur des sols sableux et minéraux qui confèrent au raisin puissance et légèreté. La fermentation se déroule sur les peaux à température contrôlée, avec deux remontages par jour pour extraire la couleur et les arômes en douceur. Il en résulte un Barbera qui intrigue au nez et surprend en bouche : une attaque très souple, adoucie par le bois, est immédiatement suivie de l'éclat d'acidité caractéristique du cépage, tandis que des notes de fruits rouges mûrs emplissent le palais. Un vin de caractère et d'équilibre, élaboré par des vignerons indépendants qui cultivent, vinifient et mettent en bouteille leurs propres vins.
 
 
 

Les racines de ce Barbera plongent dans le vin des peuples qui ont appris à se reposer dans le bois.

Le barbera est le cépage piémontais par excellence, même si le Piémont ne l'a jamais traité avec les plus grands égards. Les premières descriptions officielles remontent à la fin du XVIIIe siècle, lorsque le comte Nuvolone le mentionne parmi les cépages d'Asti et de Monferrato pour la Société agricole de Turin. Depuis lors, et pendant deux siècles, il a été « le vin du peuple » : le vin des tavernes, des pique-niques à la vigne, des déjeuners du dimanche, à tel point qu'il figure dans une célèbre chanson de Giorgio Gaber des années 1970, où il trinque, avec une pointe de nostalgie, aux côtés du champagne. Son acidité vive et ses tanins souples le rendaient idéal à boire jeune, et il le resta jusqu'à ce que, dans les années 1980, certains vignerons d'Asti osent l'élever en barriques françaises et découvrent que le bois pouvait le sublimer. Depuis lors, le barbera mène une double vie : en cuve inox, frais et expressif, ou en barrique, plus profond et velouté. Bifa d'Bòsch choisit une troisième voie, typiquement piémontaise : non pas la petite barrique, mais la grand fût de mille litres légèrement torréfiéCe vin, qui s'harmonise sans dominer, laisse la vedette au fruit et à l'acidité. Sur la colline de Santa Brigida, dans la petite appellation Pinerolo DOC, ce Barbera de montagne prouve que le vin du peuple peut aussi être un vin de réflexion.
 
 
 

Choisir La Bifa d'Bòsch di Dellerba, c'est prendre soin de la terre

Chaque bouteille de Bifa d'Bòsch reflète la manière dont les frères Dellerba cultivent leurs coteaux : des vignes certifiées biologiques CCPB, fertilisées uniquement avec le fumier des vaches piémontaises de l'exploitation, des sols jamais travaillés en profondeur pour qu'ils puissent respirer et retenir l'eau, et une énergie produite par les panneaux solaires du domaine. L'altitude de 540 mètres et les variations de température entre le jour et la nuit permettent d'obtenir des raisins sains et riches en acidité qui ne nécessitent aucune correction. macération à température contrôlée Il extrait délicatement la couleur et les arômes, et le grand fût, avec son rapport bois/vin équilibré, accompagne l'affinage sans le forcer. La marque de vignerons indépendants Elle garantit une filière d'approvisionnement qui reste au sein du domaine : la personne qui a taillé la vigne a signé l'étiquette. Un vin à savourer lentement et avec soin, lors des douces soirées d'automne et d'hiver où la table prend toute son importance.
 
 
 

DONNÉES TECHNIQUES

• Appellation : Pinerolese DOC Barbera – Piémont
• Type : vin rouge
• Cépage : 100 % Barbera
• Système d'entraînement : Guyot
• Exposition : Sud-Ouest
• Altitude : 540 m au dessus du niveau de la mer
• Sol : sableux, très minéral
• Vendanges : manuelles, à partir de la seconde moitié de septembre, en fonction de la maturité.
• Vinification : pressurage doux et égrappage ; fermentation et macération sur les peaux à une température contrôlée (30°C), avec deux remontages par jour pour faciliter l'extraction de la couleur et des arômes.
• Vieillissement : 8 mois en grands fûts de 1 000 litres légèrement toastés, puis 6 mois en bouteille
• Température de service : 18°C
• Certification : Vignerons indépendants
• il contient SULFITES

Examen organoleptique

Examen visuel. Dans le verre, La Bifa d'Bòsch arbore une robe pourpre-rouge intense et profonde, typique des jeunes Barbera, avec des reflets ambrés sur le bord, témoignant de son élevage en fût de chêne. Sa transparence est moyenne et sa texture agréable, avec des larmes régulières annonçant un vin moyennement corsé et bien structuré.

Examen olfactif. Le nez est intrigant, comme le disent les producteurs : frais et fruité, il est dominé par les fruits rouges mûrs – cerise, prune et une pointe de confiture de framboise – accompagnés de notes épicées et sucrées apportées par le fût légèrement toasté, ainsi que d’une touche de vanille, de cannelle et de poivre. Le bois ne masque jamais le fruit : le bouquet reste net et engageant, et s’épanouit pleinement après quelques minutes d’aération.

Test de goût. L'attaque en bouche est d'une douceur exquise, presque caressante, et trompe un instant ; aussitôt après, l'explosion d'acidité caractéristique du Barbera, vive et juteuse, éveille les papilles et ravive les arômes de fruits rouges mûrs. La note boisée, parfaitement dosée, confère au vin souplesse et délicatesse sans l'alourdir ; les tanins sont soyeux, comme l'exige ce cépage, et la finale est fraîche, fruitée et persistante. Un rouge qui rafraîchit le palais à chaque gorgée et appelle la suivante.
 
 
 

Accords gastronomiques

Le Barbera est le vin de table par excellence, et La Bifa d'Bòsch, grâce à son élevage en fût, le sublime. Il est à son apogée avec entrées de viande, des tajarin et agnolotti au ragù aux pâtes aux sauces saucisse et bacon, et avec le secondes cruciales: Le braisé cuit lentement dans le même vin, le rôtis Bœuf et veau, viandes mijotées aux légumes d'hiver. Son acidité se marie aussi parfaitement avec les plats riches et savoureux de la tradition piémontaise, de la polenta concia aux charcuteries de la merenda sinoira, en passant par les fromages affinés. Servir à 18 °C dans de grands verres, en débouchant une demi-heure avant de déguster.
 
 
 

Comment utiliser au mieux : Pinerolese DOC Barbera La Bifa d'Bòsch

• Bœuf braisé au vin Barbera avec purée de chou et de patates douces – Le plat que cette bouteille attend. Laissez-la mariner toute la nuit.Rôti de Veau Biodynamique Dans une demi-bouteille de Bifa d'Bòsch, faites dorer la viande et laissez-la mijoter trois heures dans la marinade avec les légumes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Servez avec le Chou de Milan bio ragoût, le choux de Bruxelles doré et une purée de Patate Douce Blanche Biodynamique; à côté, une cuillerée de Moutarde à l'oignon rouge bio Il fait office de pont entre la chair et le fruit du vin.
• Tortiglioni au bacon, chou frisé violet et tomates datterino – Une entrée rustique et colorée à base de viande. Faire dorer le Oreiller Tuscia couper en lanières jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ajouter le Chou frisé violet en bandes et le Purée de Tomates Datterino et Basilic Bio, laissez-le aromatiser et assaisonner avec Tortiglions Bio al dente. Complet avec le Pecorino Romano DOP Biologique râpé : l'acidité du Barbera contrebalance le gras du bacon et complète la tomate.
• LE SNACK PIÉMONTIEN SINOIRA – Un en-cas qui se transforme en dîner, comme à la ferme. Apportez le Jambon cuit bio en tranches épaisses, le Salami de porc noir de Caserte biologique, le Fromage La Dolce Pastorina Bio et le Pecorino au piment, avec un pot de Confiture de cerises extra bio Pour les fromages, le Bifa d'Bòsch, servi sans trop de cérémonie, est la pièce maîtresse de la table.

Le producteur : Dellerba

Sur la colline de Santa Brigida à Pinerolo, les frères Alex et Andrea Dellerba cultivent les terres familiales depuis 2012 : des vignes biologiques de Barbera, Freisa, Favorita et de cépages rares de Pinerolo, des vergers, des pâturages pour les vaches piémontaises et une ferme pédagogique. La cave, construite sur un rocher d'où jaillit une source, préserve leurs vins en cuves inox et en grands fûts : Bifa et Bifa d'Bòsch sont deux facettes d'un même Barbera.
 
 
 

Ingrédients

Raisins Barbera. Contient SULFITES.
 
 
 

Valeurs nutritionnelles (valeurs moyennes pour 100 ml de produit)

• Énergie: 392,92 kJ / 77,42 kcal
• Lipides: 0 g
• dont acides gras saturés : 0 g
• Glucides: 0 g
• dont sucres: 0 g
• Protéine: 0g
• Sel: 0 g

Stockage et élimination

Conservez les bouteilles à l'horizontale dans un endroit frais et sombre, idéalement entre 12 et 16 °C. Le vin a déjà atteint sa pleine maturité en bouteille et est prêt à être consommé, mais il peut encore se bonifier pendant plusieurs années. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de servir et versez-la à 18 °C. Après ouverture, refermez bien la bouteille et conservez-la au réfrigérateur. À consommer dans les deux à trois jours. Élimination des déchets : déposez la bouteille dans le bac de recyclage du verre, le bouchon dans le bac à déchets organiques ou dans un point de collecte approprié, et la capsule conformément aux consignes de votre commune.
 
 
 

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