Opera Waiting è un laboratorio di prodotti alimentari biologici 100% Nature. L’idea è di unire l’esperienza, la tradizione e l’innovazione in prodotti originali, buoni, biologici e naturali.

Gabriele Ciacci è il “Mastro Pasticcere”, nel suo laboratorio di Poggibonsi (SI) ha scelto di interpretare i grandi lievitati (panettoni, pandori, colombe) e dolci tipici toscani (panforte, cantucci, ricciarelli) in chiave moderna, utilizzando solo ed unicamente prodotti naturali e biologici.

Il risultato è impressionante, il gusto è esaltato dalla qualità delle materie prime, sapientemente amalgamate nel processo di lievitazione e lavorazione, che Gabriele dimostra di padroneggiare alla perfezione.

La sua abilità gli permette di lavorare magistralmente la pasta madre viva (non il lievito madre in polvere, usato dai più e decisamente più stabile).

Anni di lunghe e costanti ricerche, fatte di prove, insuccessi, errori di produzione, valutazioni e scelte per lo più folli, gli hanno permesso di
sostituire gli “aiuti chimici” con tecniche naturali.

La scadenza dei prodotti Opera Waiting non supera mai i 50 giorni, questo perché le materie prime utilizzate sono 100% naturali ed i prodotti finali non
contengono conservanti né coloranti artificiali o chimici.

I lievitati Opera Waiting non hanno mai “aromi naturali” ma il gusto è determinato dalla qualità degli ingredienti utilizzati: vaniglia del Madagascar,
scorza di arancia, burro, uova e zucchero.

Non danno problemi di digestione e sono buonissimi.