E’ un’azienda famigliare avviata nel 1969 da Giuseppe Chiodetti, padre di Gianni, discendente di quei pastori abruzzesi che praticavano la transumanza nella Tuscia Viterbese, dove poi si sono stabiliti.

Oggi Gianni porta avanti, assecondato dai suoi figli, la tradizione famigliare, sviluppando ed affinando formaggi tradizionali con metodo artigianale, con un unico obiettivo: la qualità, nella convinzione che la tradizione sia prezioso bagaglio di conoscenza da utilizzare per costruire nuovi traguardi.

I formaggi chiodetti si distinguono nel panorama laziale perché pur se ispirati alla tradizione sono il frutto di lunghe ricerche portate avanti da Gianni per soddisfare al meglio i gusti dei consumatori.

Giovanni Chiodetti, supportato da tecnici del settore, si occupa di scegliere enzimi e fermenti, di comporli
in miscele nuove, per creare ed ottenere nuove tipologie di formaggi.

Si producono formaggi freschi, come lo stracchino, semi stagionati, come il “Fiocco”, un brie molto
gustoso, che non ha nulla da invidiare ai più blasonati formaggi francesi e formaggi stagionati, come il
pecorino falisco, espressione della pura tradizione casearea della Tuscia.

Chiodetti trasforma ogni giorno latte fresco di raccolta, di pecora e mucca, a chilometro zero, proveniente dalla Tuscia Viterbese, di cui si valuta la freschezza, la sapinità ed il profumo, nonché la resa durante la cagliata, perché il mastro casaro, già dalle caratteristiche olfattive e di struttura in quella fase ha consapevolezza della bontà che maturerà nel suo prodotto.

I formaggi Chiodetti sono gustosi e soddisfano i palati anche più esigenti.

Sono distribuiti in negozi qualificati nell’Italia Centrale e sono nei menu di grandi chef in prestigiosi ristoranti.