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Stracchino Stagionato Affumicato 400g

Stracchino Stagionato Affumicato

 

Realizzato secondo un antica ricetta della Tradizione

Formaggio della tradizione online

  Chiodetti, Civita Castellana (VT)

 

9,90

Stracchino Stagionato Affumicato

Prodotto della tradizione Viterbese

Vero stracchino tradizionale

Affumicato naturalmente

Stagionato 15giorni

 

 

Descrizione Stracchino Affumicato

Lo stracchino è un formaggio fresco ricco di proteine ad alto valore biologico, di grassi e con una buona quantità di colesterolo. I grassi presenti sono soprattutto acidi grassi saturi ed è presente anche una discreta quantità di colesterolo.

Buono l’apporto di vitamine liposolubili: vitamina A, preziosa per pelle e occhi, e vitamina E, dall’elevato potere antiossidante. Per quel che riguarda i sali minerali, è ricco di calcio (in maniera considerevole), potassio e fosforo per la salute delle ossa.

Lo stracchino affumicato ha un gusto più deciso.

L’affumicatura é fatta in maniera naturale in forno, facendo bruciare paglia.

 

 

La lavorazione avviene in maniera artigianale

Il latte viene viene filtrato per pulirlo dalle impurità e fatto coagulare in ampi bacini.
La coagulazione é la fase in cui il latte, in seguito ad alcune modificazioni chimico-fisiche, perde la sua consistenza liquida.
Le caseine, proteine del latte, precipitano sul fondo e dividendosi dalle sostanze liquide, creano una massa pastosa e spugnosa: la cagliata.
La coagulazione avvine in maniera naturale aggiungendo al latte un siero-innesto (siero di lavorazioni precedenti) e del caglio. Il latte viene lasciato riposare fino a coagulazione.
La cagliata cosi ottenuta viene rotta in grumi di qualche centimetro. Generalment le fasi di rottura sono due intrallate da una pausa.
La cagliata viene quindi divisa in grandi fette e lasciata spurgare su un tavolo in acciaio. Successivamente viene aggiunto alla cagliata del siero caldo e lasciata acidificare per qualche ora.
Quando la cagliata é matura, viene viene versata in fustelle e lasciata asciugare.
Stagionato 15 giorni

formaggi

 

Informazioni Generali

Denominazione alimento: Formaggio vaccino a pasta filata
Denominazione di vendita: Stracchino affumicato gr 250
Ingredienti: latte vaccino, sale marino e caglio
Allergeni: latte e derivati del latte (compreso il lattosio)
Quantità: gr 250
Certificazione bio:
Confezionamento: Avvolta in carta oleata
Paese di allevamento: Italia
Paese di produzione: Italia
Scadenza minima garantita: 15 giorni da data di confezionamento
Modalità di conservazione: In frigo a 0-4°C, ad apertura consumare entro pochi giorni

 

Informazioni Nutrizionali

per gr 100 RDA (*) GDA (Guideline Daily Amonts) – Valori giornalieri di riferimeto
Energia 1130 Kj – 270 Kcal 13,50% 270 2000 13,50
Grassi gr 22,0 31,43% 22 70 31,43
di cui saturi gr 15,0 75,00% 15 20 75,00
Carboidrati gr 1,9 0,70% 1,9 270 0,70
di cui zuccheri gr 0,9 1,00% 0,9 90 1,00
Fibre gr 0,0 0,00% 0 25 0,00
Proteine gr 15,00 30,00% 15 50 30,00
Sale gr 0,66 11,00% 0,66 6 11,00

(*) RDA (Recommended Daily Allowances) – Razione Giornaliera Raccomandata:

% delle quantità giornaliere indicative di un adulto, calcolate sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000 Kcal.

Il fabbisogno puo’ essere diverso a seconda del sesso, dell’età e dell’attività svolta.

 

 

 

 

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Stracchino Stagionato Affumicato 400g   Chiodetti, Civita Castellana (VT)

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