Stracchino Stagionato Affumicato 400g

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Price: 9.90 EUR
Availability: InStock

Stracchino Stagionato Affumicato

Realizzato secondo un antica ricetta della Tradizione

Formaggio della tradizione online

Chiodetti, Civita Castellana (VT)

9,90 €

Stracchino Stagionato Affumicato

Prodotto della tradizione Viterbese

Vero stracchino tradizionale

Affumicato naturalmente

Stagionato 15giorni

Descrizione Stracchino Affumicato

Lo stracchino è un formaggio fresco ricco di proteine ad alto valore biologico, di grassi e con una buona quantità di colesterolo. I grassi presenti sono soprattutto acidi grassi saturi ed è presente anche una discreta quantità di colesterolo.

Buono l’apporto di vitamine liposolubili: vitamina A, preziosa per pelle e occhi, e vitamina E, dall’elevato potere antiossidante. Per quel che riguarda i sali minerali, è ricco di calcio (in maniera considerevole), potassio e fosforo per la salute delle ossa.

Lo stracchino affumicato ha un gusto più deciso.

L’affumicatura é fatta in maniera naturale in forno, facendo bruciare paglia.

La lavorazione avviene in maniera artigianale

Il latte viene viene filtrato per pulirlo dalle impurità e fatto coagulare in ampi bacini.

La coagulazione é la fase in cui il latte, in seguito ad alcune modificazioni chimico-fisiche, perde la sua consistenza liquida.

Le caseine, proteine del latte, precipitano sul fondo e dividendosi dalle sostanze liquide, creano una massa pastosa e spugnosa: la cagliata.

La coagulazione avvine in maniera naturale aggiungendo al latte un siero-innesto (siero di lavorazioni precedenti) e del caglio. Il latte viene lasciato riposare fino a coagulazione.

La cagliata cosi ottenuta viene rotta in grumi di qualche centimetro. Generalment le fasi di rottura sono due intrallate da una pausa.

La cagliata viene quindi divisa in grandi fette e lasciata spurgare su un tavolo in acciaio. Successivamente viene aggiunto alla cagliata del siero caldo e lasciata acidificare per qualche ora.

Quando la cagliata é matura, viene viene versata in fustelle e lasciata asciugare.

Stagionato 15 giorni

Informazioni Generali
Denominazione alimento:	Formaggio vaccino a pasta filata
Denominazione di vendita:	Stracchino affumicato gr 250
Ingredienti:	latte vaccino, sale marino e caglio
Allergeni:	latte e derivati del latte (compreso il lattosio)
Quantità:	gr 250
Certificazione bio:
Confezionamento:	Avvolta in carta oleata
Paese di allevamento:	Italia
Paese di produzione:	Italia
Scadenza minima garantita:	15 giorni da data di confezionamento
Modalità di conservazione:	In frigo a 0-4°C, ad apertura consumare entro pochi giorni

Informazioni Nutrizionali
	per gr 100	RDA (*)	GDA (Guideline Daily Amonts) – Valori giornalieri di riferimeto
Energia	1130 Kj – 270 Kcal	13,50%	270	2000	13,50
Grassi	gr 22,0	31,43%	22	70	31,43
di cui saturi	gr 15,0	75,00%	15	20	75,00
Carboidrati	gr 1,9	0,70%	1,9	270	0,70
di cui zuccheri	gr 0,9	1,00%	0,9	90	1,00
Fibre	gr 0,0	0,00%	0	25	0,00
Proteine	gr 15,00	30,00%	15	50	30,00
Sale	gr 0,66	11,00%	0,66	6	11,00