Pecorino Falisco Extra Stagionato

Canestrato da solo latte di pecora fresco di raccolta: pasta friabile, sapore intenso, piccante e persistente

Le forme migliori, scelte una a una per affrontare il tempo lungo della grande stagionatura

Il Pecorino Falisco Extra Stagionato di Chiodetti

Non tutte le forme sono destinate a diventare grandi: questo Pecorino Falisco nasce da un’accurata selezione delle migliori, quelle che per struttura e carattere sono pronte ad affrontare lunghe stagionature. È un pecorino canestrato, prodotto esclusivamente con latte di pecora fresco di raccolta, e mostra una pasta color paglierino carico che con il passare dei mesi acquisisce quella friabilità nobile che si sbriciola sotto il coltello. Il sapore è intenso, piccante e persistente, eppure — ed è la sua firma più sorprendente — rimane poco sapido nonostante la lunga maturazione: potenza aromatica senza aggressività salina. Un formaggio da assaporare lentamente, in scaglie, come si fa con le cose rare.
 
 
 

Le radici di questo pecorino affondano nel canestro dei pastori falisci

“Canestrato” non è un aggettivo decorativo ma la descrizione di un gesto antichissimo: la cagliata viene pressata dentro canestri di giunco intrecciato, che imprimono sulla crosta il loro disegno inconfondibile e permettono al siero di scolare lentamente. È il metodo dei pastori del Mediterraneo, praticato identico da millenni — Omero lo descrive nell’Odissea, quando Ulisse trova nella grotta di Polifemo i canestri gravidi di formaggio. Quanto al nome, richiama i Falisci: quel popolo italico che prima dei Romani abitava l’agro tra il Tevere e i monti Cimini, costruendo città come Falerii e allevando greggi sugli stessi pascoli dove ancora oggi pascolano le pecore della Tuscia. Un formaggio che porta nel nome tremila anni di storia.
 
 
 

Scegliere il Pecorino Falisco Extra Stagionato significa prendersi cura di sé

I numeri raccontano un formaggio d’eccellenza nutrizionale: 30,3 g di proteine ad alto valore biologico per 100 g e un contenuto di calcio davvero notevole, 1,034 g — oltre un grammo, tra i valori più alti dell’intero panorama caseario, prezioso per ossa e denti. I carboidrati sono pari a zero, il che lo rende adatto anche a regimi alimentari a basso contenuto di zuccheri, e la lunghissima stagionatura riduce naturalmente il lattosio quasi fino a scomparire, favorendo la tolleranza anche a chi è sensibile. Il sale si ferma a 2 g, un valore misurato per un extra stagionato. Basta una scaglia per portare gusto e sostanza in un piatto.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Pecorino Falisco Extra Stagionato

• IN SCAGLIE, CON I DOLCI CHE LO ESALTANO: servitelo a scaglie con Pere Williams Biologiche  a spicchi e un cucchiaino di composta di mela e uva Biologica: il contrasto dolce-piccante che fa il tagliere perfetto.
• GRATTUGIATO SUI PRIMI DELLA TRADIZIONE: è il formaggio giusto per una cacio e pepe o un’amatriciana d’autore — grattugiatelo abbondante su Rigatoni Senatore Cappelli Biologici con Pepe Nero di Malabar in grani biologico pestato al momento e un ricciolo di Guanciale della Tuscia.
• CON UN GRANDE ROSSO, A FINE PASTO: la sua persistenza chiede un vino all’altezza — per chi ama osare, il Montefalco Sagrantino Passito DOCG biologico: l’abbinamento da meditazione.

Il Produttore: Chiodetti

Chiodetti è una famiglia di casari della Tuscia viterbese discendente da pastori abruzzesi giunti qui con la transumanza. In caseificio si stagiona con pazienza, si saggia al tocco la maturazione delle forme e le si volta con esatta cadenza: gesti antichi che, uniti alla ricerca sui fermenti condotta dal mastro casaro Gianni Chiodetti, danno vita a formaggi presenti nei menu di prestigiosi ristoranti dell’Italia centrale.
 
 
 

Ingredienti

LATTE di pecora pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici.

Allergeni: LATTE e prodotti a base di LATTE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1600 kJ / 385 kcal
• Grassi: 29,3 g
• di cui saturi: 17,7 g
• Carboidrati: 0 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 30,3 g
• Sale: 2 g
• Calcio: 1,034 g

Freschezza e Gusto Garantiti

Il prodotto arriva a casa tua in confezione sottovuoto che ne garantisce la sua freschezza. Sono possibili leggere variazione di peso dovuta alla lavorazione artigianale che preserva l’integrità del prodotto.
 
 
 

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 4 e 8 °C,una volta aperto avvolto in carta per alimenti o in un panno leggermente inumidito, evitando la pellicola a contatto diretto con la pasta: un formaggio così stagionato ha bisogno di respirare. Toglierlo dal frigorifero almeno un’ora prima di servirlo, perché a temperatura ambiente la friabilità si apre e gli aromi si liberano pienamente. Se la crosta dovesse asciugarsi troppo, è sufficiente raschiarla leggermente prima del consumo.
 
 
 

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