Pecorino Fiore della Tuscia

Formaggio di pecora a pasta cotta, con note di terra e di erbe

Cagliata ridotta a chicchi di riso e cotta a 45 gradi: la tecnica antica che regala grandi forme e grande carattere

Il Pecorino Fiore della Tuscia di Chiodetti

Il Fiore della Tuscia è il pecorino che rivela il lato più tecnico e appassionato del lavoro di casaro. Si tratta di un formaggio di pecora a pasta cotta: la cagliata viene tagliata in pezzi piccolissimi, simili a chicchi di riso, e poi cotta a circa 45 gradi, un passaggio delicato che espelle il siero in eccesso e conferisce alla pasta una struttura compatta e una straordinaria attitudine alla lunga maturazione. Non a caso viene prodotto anche in grandi forme caratteristiche, come quella da 17 kg. Il profilo aromatico è nettamente distinto da quello del classico Pecorino Falisco dell’azienda: note di terra e di erbe, profonde e vegetali, che raccontano il pascolo prima ancora del latte.
 
 
 

Le radici di questo pecorino affondano nella tecnica delle grandi forme

La cottura della cagliata è una delle invenzioni più decisive della storia casearia: nata nelle valli alpine e diffusasi lungo la penisola, permette di ottenere formaggi capaci di attraversare i mesi — e talvolta gli anni — senza deteriorarsi. È la stessa famiglia tecnica dei grandi formaggi da grattugia italiani, ed è il motivo per cui le forme possono raggiungere pesi importanti: solo una pasta cotta e ben spurgata sostiene la propria massa durante una lunga stagionatura. Rompere la cagliata fino alla dimensione di un chicco di riso è il gesto chiave, quello che decide tutto: più il granulo è piccolo, più siero esce, più il formaggio è destinato a durare. Applicare questa tecnica al latte di pecora della Tuscia, in una terra storicamente legata alle caciotte e ai canestrati, è una scelta di ricerca che porta la firma di Gianni Chiodetti.
 
 
 

Scegliere il Fiore della Tuscia significa prendersi cura di sé

Con 27,3 g di proteine ad alto valore biologico per 100 g e zero carboidrati, questo pecorino è un alimento sostanzioso e adatto anche a regimi a basso contenuto di zuccheri. La cottura della cagliata e la stagionatura riducono progressivamente il lattosio, rendendolo generalmente ben tollerato anche da chi è sensibile ai latticini freschi. Il sale si mantiene a 1,8 g, un valore misurato che lascia emergere gli aromi anziché coprirli. Come ogni formaggio di pecora, apporta inoltre calcio, fosforo, vitamine del gruppo B e vitamina A: pochi grammi bastano per arricchire un piatto di gusto e di sostanza.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Pecorino Fiore della Tuscia

• CON LE VERDURE AMARE DELLA TRADIZIONE LAZIALE: le sue note di terra e di erbe dialogano perfettamente con l’amaro vegetale — provatelo a scaglie su Puntarelle pulite biologiche condite, o fuso su una Cicoria Catalogna Pulita Biologica ripassata in padella con i Carciofini Romaneschi.
• GRATTUGIATO SU ZUPPE E PRIMI RUSTICI: essendo a pasta cotta si grattugia magnificamente — una manciata su una zuppa di Fave Secche o su un piatto di Penne Rigate Integrali Senatore Cappelli biologiche con olio a crudo trasforma un piatto povero in un piatto memorabile.
• A CUBETTI NELL’APERITIVO RUSTICO: servitelo in cubetti generosi accompagnato da Miele di Melata di bosco, che con la sua nota boschiva ne asseconda il carattere terroso, e da Cantuccino di Farro e Olio Biologico per il contrasto croccante.

Il Produttore: Chiodetti

Chiodetti è una famiglia di casari della Tuscia viterbese, dove il mastro casaro Gianni dirige l’azienda insieme alla moglie Rita, ai figli Michela ed Emanuele e a dodici collaboratori. Un sistema corale che investe in ricerca di prodotto, controlli di qualità e impianti avanzati per il risparmio energetico e la salvaguardia dell’ambiente.
 
 
 

Ingredienti

LATTE di pecora pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici.

Allergeni: LATTE e prodotti a base di LATTE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1466 kJ / 353 kcal
• Grassi: 27,8 g
• di cui saturi: 16,3 g
• Carboidrati: 0 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 27,3 g
• Sale: 1,8 g

Freschezza e Gusto Garantiti

Il prodotto arriva a casa tua in confezione sottovuoto che ne garantisce la sua freschezza. Sono possibili leggere variazione di peso dovuta alla lavorazione artigianale che preserva l’integrità del prodotto.
 
 
 

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 4 e 8 °C, avvolto in carta per alimenti o in un panno leggermente umido, evitando il contatto diretto con la pellicola: la pasta cotta ha bisogno di traspirare. Estrarlo dal frigorifero circa un’ora prima del consumo, così che gli aromi di terra ed erbe possano esprimersi pienamente. Il prodotto è disponibile anche in grandi forme caratteristiche, come quella da 17 kg.
 
 
 

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