Brie con Erba Cipollina “Fiocco della Tuscia”

Pasta molle e dolce crosta fiorita, affinato con erba cipollina — latte di mucca della provincia di Viterbo

Cremoso come una nuvola, profumato di prato: la Tuscia che incontra la Francia

Il Fiocco della Tuscia di Chiodetti

Il nome dice già tutto: un fiocco, per la sua morbidezza candida e per la delicatezza con cui si scioglie in bocca. Il Fiocco della Tuscia è un formaggio a pasta molle prodotto esclusivamente con latte fresco di raccolta della provincia di Viterbo e dei territori limitrofi, caratterizzato dalla tipica fioritura superficiale che lo avvicina al Brie francese. Dopo circa venti giorni di stagionatura, raggiunta la giusta maturazione, viene affinato con erba cipollina distribuita sulla crosta: un tocco che regala una nota fresca, leggermente pungente e vegetale, in perfetto equilibrio con la dolcezza burrosa della pasta. Un formaggio d’autore che porta la firma di un mastro casaro che della ricerca ha fatto un mestiere.
 
 
 

Le radici di questo formaggio affondano nella muffa più nobile del mondo

Dietro la crosta bianca e vellutata dei formaggi a pasta molle c’è un microrganismo dal nome quasi poetico: Penicillium candidum, la muffa nobile che ricopre la superficie e lavora dall’esterno verso l’interno, ammorbidendo progressivamente la pasta e sviluppando aromi di fungo, burro e nocciola. È una tecnica nata nell’Île-de-France medievale, dove i monaci della regione di Brie perfezionarono un formaggio destinato a diventare leggenda: si racconta che al Congresso di Vienna del 1815, tra un negoziato e l’altro, i diplomatici europei lo elessero “re dei formaggi”. Portare quella tecnica nella Tuscia viterbese, terra di pastori e caciotte, e affinarla con l’erba cipollina degli orti locali, significa fare esattamente ciò in cui i Chiodetti credono: usare la tradizione — anche quella altrui — come bagaglio di conoscenza per costruire nuovi traguardi.
 
 
 

Scegliere il Fiocco della Tuscia significa prendersi cura di sé

Con 18,92 g di proteine e 387 mg di calcio per 100 g, questo formaggio è una fonte notevole di nutrienti essenziali per ossa, muscoli e denti, in un profilo sorprendentemente equilibrato: i grassi si fermano a 17,9 g, un valore contenuto rispetto a molti formaggi a pasta molle, e i carboidrati sono praticamente assenti, con appena 0,1 g di zuccheri. La breve stagionatura e l’azione dei fermenti lattici lo rendono facilmente digeribile, mentre l’erba cipollina — parente stretta di aglio e cipolla — apporta la sua dose di vitamine A e C e di composti solforati dalle riconosciute proprietà benefiche. Un piacere che nutre davvero.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Fiocco della Tuscia

• AL NATURALE, PROTAGONISTA DEL TAGLIERE: servitelo a temperatura ambiente, mai freddo, con Noci Pecan con guscio biologico e un cucchiaino di Mostarda di Cipolle Rosse Biologica o di Composta di Fichi: il dolce esalta la crosta fiorita, l’erba cipollina fa il resto.
• FUSO SU PATATE E VERDURE AL FORNO: la pasta molle si scioglie in modo perfetto — provatelo su Patate di Leonessa Biologiche arrostite, o gratinato su una teglia di verdure di stagione: bastano pochi minuti sotto il grill per un piatto irresistibile.
• NEI PANINI GOURMET E NELLE TARTINE: spalmatelo su crostini caldi con Prosciutto Crudo di Montagna della Tuscia, o farcite un panino con Crema di Shiitake e qualche foglia di Rucola: la cremosità lega ogni ingrediente.

Il Produttore: Chiodetti

Chiodetti è una famiglia di casari della Tuscia viterbese, discendente da pastori abruzzesi giunti qui con la transumanza. Il mastro casaro Gianni Chiodetti seleziona e compone personalmente enzimi e fermenti per creare nuove tipologie di formaggi, convinto che la tradizione sia un bagaglio di conoscenza da cui partire per costruire nuovi traguardi. I formaggi Chiodetti sono presenti nei menu di prestigiosi ristoranti dell’Italia centrale.
 
 
 

Ingredienti

LATTE di mucca pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, erba cipollina sulla crosta.
Origine del latte: Italia — provincia di Viterbo e territori limitrofi.
Stagionatura: 20 giorni circa.

Allergeni: LATTE e prodotti a base di LATTE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 985 kJ / 237 kcal
• Grassi: 17,9 g
• di cui saturi: 10,8 g
• Carboidrati: 0,1 g
• di cui zuccheri: 0,1 g
• Proteine: 18,92 g
• Sale: 1,25 g
• Calcio: 0,387 g

Conservazione

Conservare in frigorifero tra 0 e 4 °C, avvolto nella sua carta o in un contenitore areato: la crosta fiorita è viva e ha bisogno di respirare. Estrarlo dal frigorifero almeno 30-60 minuti prima di servirlo, perché solo a temperatura ambiente la pasta raggiunge la giusta cremosità e sprigiona tutti i suoi aromi. Con il passare dei giorni la maturazione prosegue naturalmente, rendendo il cuore sempre più morbido e il gusto più intenso.
 
 
 

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