L’Azienda Agricola Mulino Val D’Orcia produce con metodo biologico dal 1992.

Condotta a carattere famigliare da generazioni, si estende su circa 100 ha, 85 dei quali seminativi, coltivati con cereali antichi: grano duro, tenero, farro, avena ed orzo, in rotazione con leguminose: ceci, lenticchie, fagioli e trifoglio
alessandrino. 5ha sono inoltre adibiti alla coltivazione di olivi e vite.

I grani antichi prodotti in azienda vengono macinati a pietra con una bassa velocità di lavorazione.

La macinazione a pietra esalta le proprietà dei grani, il chicco viene macinato per intero e vengono conservate tutte le parti tra cui il germe di grano, mentre la bassa velocità di lavorazione riduce il surriscaldamento delle macine e quindi delle farine, preservando le proprietà lipidico vitaminiche.

Dall’eccellenza del Grano Duro Senatore Cappelli prodotto in azienda, nasce la pasta Mulino Val D’Orcia, trafilata in bronzo ed essiccata lentamente, ha caratteristiche nutrizionali ed organolettiche peculiari ed uniche, che è un piacere cuocerla e mangiarla.

Di colore ambrato, dalla superficie irregolare porosa, di struttura tenace ma non ostinata, è buona con tutto, un vero piacere per il palato.