Tagliatelle Senatore Cappelli Biologiche

Semola integrale di grano duro Senatore Cappelli biologico e acqua: due soli ingredienti

Il nastro più amato della cucina italiana, in versione integrale e senza uova

Le Tagliatelle Senatore Cappelli del Mulino Val d’Orcia

Le tagliatelle sono il formato che tutti associano alla festa e al pranzo della domenica, ma quasi sempre nella versione all’uovo. Queste sono diverse: nascono da semola integrale di grano duro Senatore Cappelli biologico e acqua, nient’altro. È una scelta che cambia il piatto, perché senza l’uovo a dominare emerge il carattere del grano — quel gusto antico, pieno e appena amarognolo che il Cappelli porta con sé — e la pasta resta più asciutta, più nervosa, capace di tenere il sugo senza ammorbidirsi. Il grano è coltivato e molito in Italia, e la cottura richiede 10-12 minuti. Un nastro largo e ruvido, pensato per i condimenti importanti.
 
 
 

Le radici di questo formato affondano in un nastro d’oro custodito a Bologna

Poche paste hanno una misura ufficiale, ma la tagliatella sì. Nel 1972 la Confraternita del Tortellino e l’Accademia Italiana della Cucina depositarono presso la Camera di Commercio di Bologna un campione d’oro della tagliatella perfetta: larga esattamente 8 millimetri da cotta, pari a una precisa frazione della Torre degli Asinelli. È un gesto che fa sorridere e che dice molto sull’importanza che questo formato ha nella cultura gastronomica italiana. La tagliatella bolognese è però figlia della sfoglia all’uovo e del Nord. Questa versione racconta un’altra storia, quella del Centro-Sud e del grano duro, dove la pasta si è sempre fatta con semola e acqua e dove il formato a nastro, essiccato lentamente, era il modo per avere in dispensa una pasta lunga e larga senza bisogno di tirare la sfoglia ogni volta.
 
 
 

Dati Tecnici

• Ingredienti: semola integrale di grano duro Senatore Cappelli biologico, acqua
• Paese di coltivazione del grano: Italia
• Paese di molitura del grano: Italia
• Tempo di cottura: 10-12 minuti
• Certificazione: biologica

Scegliere le Tagliatelle Integrali Cappelli significa prendersi cura di sé

Con 13 g di proteine e 7,1 g di fibre per 100 g, queste tagliatelle offrono un apporto nutrizionale notevole per una pasta: la semola integrale conserva infatti la crusca e il germe del chicco, cioè le parti che la raffinazione elimina e in cui si concentrano fibre, vitamine del gruppo B e minerali. I grassi sono appena 2,2 g, di cui solo 0,2 g saturi, e il sale è praticamente assente, con 0,02 g per 100 g. Non contenendo uova, sono adatte anche a un’alimentazione vegetale, e il grano Senatore Cappelli — varietà antica a taglia alta — è particolarmente apprezzato da chi cerca cereali meno selezionati per la resa e più legati alla tradizione.
 
 
 

Come Utilizzare al Meglio: Tagliatelle Senatore Cappelli

• CON I SUGHI DI CARNE, COME VUOLE LA TRADIZIONE: la larghezza del nastro è fatta per i ragù — preparatelo con il Macinato Extra Biodinamico oppure usate il Ragù Rosso di Vacca Grass Fed Biologico già pronto, completando con Parmigiano Reggiano di Montagna biologico DOP 30 Mesi.
• CON I FUNGHI E IL BURRO, PER UN PIATTO D’AUTUNNO: mantecatele fuori dal fuoco con Burro Biologico e Salvia essiccata biologica, o conditele con la Pomarola ai Funghi Porcini Biologico e una grattugiata di Formaggio al Tartufo Nero Estivo.
• CON I SUGHI DI MARE DELLA COSTA TOSCANA: la superficie ruvida trattiene bene anche i condimenti delicati — provatele con il Sugo alle Alici Fresche o con il Ragù di Polpo, con un filo d’olio a crudo.

Il Produttore: Mulino Val d’Orcia

Il Mulino Val d’Orcia lavora grani italiani da agricoltura biologica, tra cui varietà antiche come il Senatore Cappelli, curando la molitura e la trasformazione in pasta con ricette essenziali: semola e acqua, senza aggiunte. Una produzione che punta sulla qualità del cereale di partenza e sulla tracciabilità dichiarata di coltivazione e molitura.
 
 
 

Ingredienti

Semola integrale di GRANO duro Senatore Cappelli biologico, acqua.

Allergeni: contiene GLUTINE. Può contenere SENAPE.
 
 
 

Valori Nutrizionali (valori medi per 100g di prodotto)

• Energia: 1382 kJ / 330 kcal
• Grassi: 2,2 g
• di cui saturi: 0,2 g
• Carboidrati: 64 g
• di cui zuccheri: 3 g
• Fibre: 7,1 g
• Proteine: 13 g
• Sale: 0,02 g

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, richiudendo bene la confezione dopo l’apertura. Trattandosi di pasta integrale, che contiene le parti più grasse del chicco, è bene consumarla entro la data indicata e tenerla lontana dall’umidità. In cottura, mescolate delicatamente nei primi istanti per evitare che i nastri si attacchino tra loro.
 
 
 

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